Учебник для ВУЗов, специалистов 4-е изд., испр.и доп

ISBN: 5-98879-011-9
Издательство: Гиорд
Дата выхода: март 2007

Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических, физико-химических и технологических свойств добавок, их пищевой безопасности и гигиенической регламентации. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Для студентов вузов,...

ISBN: 5-7695-1175-3
Издательство: Академия
Дата выхода: сентябрь 2002

В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Соответствует...

ISBN: 978-5-507-45899-8
Издательство: Лань
Дата выхода: февраль 2023

ISBN: 5-90106-579-4
Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2005

ISBN: 5-246-00921-1
Издательство: Бизнес-карта
Дата выхода: февраль 2007

Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология ферментативной и микробной биоконверсии). Представлены сведения о способах создания генетически модифицированных...

ISBN: 978-5-379-00089-9
Издательство: Сибирское университетское издательство
Дата выхода: декабрь 2007

В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками — токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы — микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии...

ISBN: 978-5-8114-6460-9
Издательство: Лань
Дата выхода: декабрь 2020

Настоящая монография (сборник статей) посвящена вопросам применения пищевых ингредиентов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. В статьях освещены основные направления развития производства хлебобулочных и мучных конди-терских изделий, а также подготовки кадров для соответствующих отраслей, роль хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании, вопросы технологии и...

ISBN: 978-5-905170-46-1
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2013

АТК: Учебное пособие для ВУЗов

ISBN: 978-5-9532-0489-7
Издательство: Колос-С
Дата выхода: ноябрь 2008

В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания.Для студентов колледжей и...

ISBN: 978-5-8114-8876-6
Издательство: Лань
Дата выхода: ноябрь 2021

В книге рассматриваются важнейшие классы пищевых добавок и их применение в пищевых продуктах. Приводятся списки и расшифровка Е-кодов для разрешенных и запрещенных в Российской Федерации пищевых добавок. Рекомендуется для всех лиц, интересующихся собственным питанием, химией, кулинарией. Может быть интересна специалистам-пищевикам, студентам вузов и техникумов, а также учащимся школ.

ISBN: 5-901065-28-X
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: декабрь 1999

В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей. Представлены сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей.

ISBN: 978-5-98879-057-0
Издательство: Гиорд
Дата выхода: август 2008

Пособие написано в соответствии с основной образовательной программой по дисциплине ЕН.Р.01 «Пищевая химия». В нем рассмотрены теоретические вопросы, раскрыты механизмы процессов, лежащих в основе разобранных методик, приведены расчетные формулы обработ

ISBN: 5-98879-035-6
Издательство: Гиорд
Дата выхода: май 2006

В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов из гидробионтов различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении с продуктами. Представлены...

ISBN: 978-5-903081-31-8
Издательство: Моркнига
Дата выхода: июнь 2011

Рассмотрены основные принципы работы различного оборудования для пищевой промышленности - сушильных и выпарных аппаратов, холодильных агрегатов, тестомесильного оборудования, трубопроводов, систем CIP и т.п. Приводятся примеры расчетов, необходимых для правильного проектирования и эксплуатации установок с учетом экономических аспектов производства. Большое внимание уделено реологическим и...

ISBN: 5-93913-045-3
Издательство: Профессия
Дата выхода: июль 2004

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник предназначен...

ISBN: 978-5-98879-196-6
Издательство: Гиорд
Дата выхода: май 2015

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания.   Учебник...

ISBN: 978-5-98879-143-0
Издательство: Гиорд
Дата выхода: апрель 2012

Учебное пособие представляет собой изложение основополагающих сведений в области пищевых и биологически активных добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, которые составляют основные разделы курса «Пищевые и биологически активные добавки», разработанного для повышающих квалификацию специалистов, а также для студентов, изучающих вопросы пищевой технологии и безопасности...

ISBN: 978-5-98879-046-4
Издательство: Гиорд
Дата выхода: май 2007

Деловой справочник содержит информацию о предприятиях пищевой промышленности и сгруппированы по важнейшим видам производимой продукции: вино, шампанское, пиво, напитки безалкогольные, спиртные напитки, табачные изделия по России и странам СНГ.

ISBN: 5-246-00878-9
Издательство: Бизнес-карта
Дата выхода: декабрь 2006

ISBN: 978-5-4468-3195-1
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2016

ISBN: 978-5-4468-3196-8
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2016

ISBN: 978-5-4468-3194-4
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2016

Настоящим изданием мы продолжаем серию "Конспект лекций. В помощь студенту", в которую входят лучшие конспекты лекций по дисциплинам, изучаемым в учебных заведениях. Материал приведен в соответствие с учебной программой курса "Поварское и кулинарное дело". Используя данную книгу при подготовке к сдаче экзамена, студенты смогут в предельно сжатые сроки систематизировать и конкретизировать знания,...

ISBN: 978-5-384-00399-1
Издательство: А-Приор
Дата выхода: январь 2011