В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цехи. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов. Предназначено для...
ISBN: 5-222-07783-7 Издательство: Феникс Дата выхода: февраль 2006
Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственными образовательными стандартами. В книге использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов. Учебное пособие "Повар" научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и творческому подходу к...
ISBN: 5-94798-838-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: сентябрь 2005
Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессио-нального образования. Написано в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта. В книге использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов. Изложены основные приемы первичной обработки сырья и технология приготовления пищи. Первое издание было...
ISBN: 5-222-05724-0 Издательство: Феникс Дата выхода: январь 2005
Настоящим изданием мы продолжаем серию "Конспект лекций. В помощь студенту", в которую входят лучшие конспекты лекций по дисциплинам, изучаемым в учебных заведениях. Материал приведен в соответствие с учебной программой курса "Поварское и кулинарное дело". Используя данную книгу при подготовке к сдаче экзамена, студенты смогут в предельно сжатые сроки систематизировать и конкретизировать знания,...
ISBN: 978-5-384-00399-1 Издательство: А-Приор Дата выхода: январь 2011
Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с Государственными образовательными стандартами. В книге использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов. Учебное пособие "Повар" научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и творческому подходу к...
ISBN: 978-5-394-01326-3 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 2011
В книге использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов. Изложены основные приемы первичной обработки сырья и технология приготовления пищи.
ISBN: 5-222-01022-8 Издательство: Феникс Дата выхода: июль 1999
В книге представлены сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Издание адресуется мастерам производственного обучения, может быть использовано при профессиональной подготовке поваров, будет полезно широкому кругу читателей.
ISBN: 978-985-513-484-9 Издательство: Современная школа Дата выхода: март 2009
Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственными образовательными стандартами. В книге использованы материалы «Сборника рецептур», приводятся нормы закладки продуктов. Учебное пособие "Повар" научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и творческому подходу к...
ISBN: 978-5-91131-669-3 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: сентябрь 2007
Учебное пособие предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственным образовательным стандартом. В книге в учебных целях использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов, технология приготовления пищи. Предлагаемое пособие научит не только практическим приемам приготовления...
ISBN: 5-222-09757-9 Издательство: Феникс Дата выхода: ноябрь 2006
ISBN: 978-5-394-03711-5 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 1920
ISBN: 5-94798-501-2 Издательство: Дашков и К Дата выхода: июль 2004
В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цеха. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов. Предназначено для...
ISBN: 5-222-03661-8 Издательство: Феникс Дата выхода: август 2003
ISBN: 978-5-394-01819-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: апрель 2015
Учебное пособие предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственным образовательным стандартом. В книге в учебных целях использованы материалы "Сборника рецептур". Вводится набор продуктов, технология приготовления пищи. Предлагаемое пособие научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и...
ISBN: 978-5-222-19240-5 Издательство: Феникс Дата выхода: январь 2012
В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой технологии и оборудования для производства комбикормов. Предназначена для научных, инженерно-технических работ-ников, аспирантов и студентов.
ISBN: 5-94343-091-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: декабрь 2005
ISBN: 5-94343-002-4 Издательство: ДеЛи принт Дата выхода: январь 2001
Данное издание знакомит читателей с правилами оценки и стандартами качества полуфабрикатов и стандартных готовых блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям - внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. С ее помощью потребители могут правильно оценить предлагаемый им товар и сделать правильный выбор. Для широкого круга читателей.
ISBN: 5-222-08995-9 Издательство: Феникс Дата выхода: октябрь 2006
В пособии подробно изложены правила организации рабочего места повара, способы первичной и тепловой обработки продуктов. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из растительных и животных продуктов. Даны необходимые сведения о посуде и инструментах. Книга может быть полезна работникам предприятий общественного питания.
ISBN: 5-7695-0520-6 Издательство: Академия Дата выхода: январь 2002
"Учебное пособие. Серия ""Профессия"""
ISBN: 5-7695-0247-9 Издательство: Академия Дата выхода: май 2004
Учебное пособие для НПО
ISBN: 978-5-7695-5002-7 Издательство: Academia Дата выхода: август 2008
В пособии подробно изложены правила организации рабочего места повара, способы первичной и тепловой обработки продуктов. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из растительных и животных продуктов. Даны необходимые сведения о посуде и инструментах. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно работникам...
ISBN: 978-5-7695-8277-6 Издательство: Академия Дата выхода: август 2011
ISBN: 5-7695-3504-0 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2006
В пособии в кратком и систематическом виде изложено технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. Рассмотрены машинно-аппаратурные схемы изучаемых производств и основные процессы, протекающие при работе технологического оборудования. Приведены конкретные машины и аппараты с названиями их марок, указаны их достоинства и недостатки. Впервые рассмотрено оборудование...
ISBN: 5-358-01294-X Издательство: Дрофа Дата выхода: октябрь 2006
В третьем выпуске приводятся правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные Правительством РФ. Для работников торговли, общественного питания, потребителей.
ISBN: 978-5-16-003166-8 Издательство: Инфра-М Дата выхода: апрель 2011
В настоящем издании приводятся "Правила оказания услуг общественного питания", утвержденные Правительством Российской Федерации, которые регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания, а также дано извлечение из Закона РФ "О защите прав потребителей", касающееся защиты прав потребителей при выполнении работ (оказании услуг).
ISBN: 978-5-384-00406-6 Издательство: А-Приор Дата выхода: январь 2011
