Книга для студентов вузов по направлению "Технология продуктов питания" и "Метрология стандартизация и сертификация".
ISBN: 5-10-003579-X Издательство: Колос Дата выхода: январь 2001
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник...
ISBN: 978-5-98879-143-0 Издательство: Гиорд Дата выхода: апрель 2012
Учебное пособие представляет собой изложение основополагающих сведений в области пищевых и биологически активных добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, которые составляют основные разделы курса «Пищевые и биологически активные добавки», разработанного для повышающих квалификацию специалистов, а также для студентов, изучающих вопросы пищевой технологии и безопасности...
ISBN: 978-5-98879-046-4 Издательство: Гиорд Дата выхода: май 2007
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания. Рассматриваются основы рационального питания. Учебник...
ISBN: 5-901065-38-7 Издательство: Гриорд Дата выхода: январь 2003
В монографии рассмотрена классификация красителей, способы их получения, влияние на организм человека, стойкость их, методы контроля, а также техника и технология использования красителей при производстве широкого круга кондитерских изделий. В монографии содержатся сведения, представляющие практический интерес для специалистов кондитерской промышленности и смежных отраслей, вырабатывающих...
ISBN: 5-901065-49-2 Издательство: ГИОРД Дата выхода: январь 2002
Энергетика. Промышленность
ISBN: 978-5-16-009631-5 Издательство: Инфра-М Дата выхода: январь 2014
Деловой справочник содержит информацию о предприятиях пищевой промышленности и сгруппированы по важнейшим видам производимой продукции: вино, шампанское, пиво, напитки безалкогольные, спиртные напитки, табачные изделия по России и странам СНГ.
ISBN: 5-246-00878-9 Издательство: Бизнес-карта Дата выхода: декабрь 2006
Излагаются правила составления и разработки инструкций для персонала. В сборник включены примерные образцы должностных и производственных (по профессии) инструкций работников все уровней предприятий пищевой промышленности (руководителей предприятия пищевой промышленности, начальника цеха, технолога, товароведа, калькулятора и др., а также рабочих основных производств). На базе приведенных...
ISBN: 978-5-8001-0095-2 Издательство: ФИНПРЕСС Дата выхода: январь 2008
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологич 3-е изд.
ISBN: 5-901065-71-9 Издательство: ГИОРД Дата выхода: май 2004
Учебник для ВУЗов, специалистов 4-е изд., испр.и доп
ISBN: 5-98879-011-9 Издательство: Гиорд Дата выхода: март 2007
Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических, физико-химических и технологических свойств добавок, их пищевой безопасности и гигиенической регламентации. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Для студентов вузов,...
ISBN: 5-7695-1175-3 Издательство: Академия Дата выхода: сентябрь 2002
ISBN: 978-5-4468-3196-8 Издательство: Academia Дата выхода: август 2016
ISBN: 978-5-4468-3194-4 Издательство: Academia Дата выхода: август 2016
ISBN: 978-5-4468-3195-1 Издательство: Academia Дата выхода: август 2016
Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственными образовательными стандартами. В книге использованы материалы «Сборника рецептур», приводятся нормы закладки продуктов. Учебное пособие "Повар" научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и творческому подходу к...
ISBN: 978-5-91131-669-3 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: сентябрь 2007
Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственными образовательными стандартами. В книге использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов. Учебное пособие "Повар" научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и творческому подходу к...
ISBN: 5-94798-501-2 Издательство: Дашков и К Дата выхода: июль 2004
ISBN: 978-5-394-03711-5 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 1920
Учебное пособие предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственным образовательным стандартом. В книге в учебных целях использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов, технология приготовления пищи. Предлагаемое пособие научит не только практическим приемам приготовления...
ISBN: 5-222-09757-9 Издательство: Феникс Дата выхода: ноябрь 2006
В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цеха. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов. Предназначено для...
ISBN: 5-222-03661-8 Издательство: Феникс Дата выхода: август 2003
В книге использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов. Изложены основные приемы первичной обработки сырья и технология приготовления пищи.
ISBN: 5-222-01022-8 Издательство: Феникс Дата выхода: июль 1999
ISBN: 978-5-394-01819-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: апрель 2015
Учебное пособие предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственным образовательным стандартом. В книге в учебных целях использованы материалы "Сборника рецептур". Вводится набор продуктов, технология приготовления пищи. Предлагаемое пособие научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и...
ISBN: 978-5-222-19240-5 Издательство: Феникс Дата выхода: январь 2012
В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания.
ISBN: 985-6751-47-0 Издательство: Современная школа Дата выхода: март 2006
Учебное пособие
ISBN: 978-5-222-16719-9 Издательство: Феникс Дата выхода: февраль 2010
ISBN: 5-94798-838-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: сентябрь 2005
