Добро пожаловать! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
+7 (495) 638-5305
+7 (812) 380-5006
Мой регион
Всего 848 (показаны 1 - 25)
Показать   —  Сортировать по:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие

Нелли Эрьевна Харченко

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие

бумажная книга

Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных студентами для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.   Учебное пособие может...

ISBN: 978-5-4468-4739-6
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017

31.73 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Анфимова Н.А.

Кулинария. Учебник для студентов учреждений среднего...

бумажная книга

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии Повар, кондитер. Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими...

ISBN: 978-5-4468-1771-9
Издательство: Academia
Дата выхода: январь 2015

23.6 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента (2-е изд., стер.) учебник

Семичева Г.П.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,...

бумажная книга

ISBN: 978-5-4468-6239-9
Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2017

15.61 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Пособие для повара

Л.Н. Сопина

Пособие для повара

бумажная книга

В пособии подробно изложены правила организации рабочего места повара, способы первичной и тепловой обработки продуктов. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из растительных и животных продуктов. Даны необходимые сведения о посуде и инструментах. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно работникам...

ISBN: 978-5-7695-8277-6
Издательство: Академия
Дата выхода: август 2011

14.1 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. В 4-х частях. Часть 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда

Андросов В.П.

Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...

ISBN: 978-5-4468-1155-7
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

12.27 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. В 4-х частях. Часть 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых

Андросов В.П.

Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования по приготовлению и подаче блюд. Учебное пособие может быть использовано при...

ISBN: 978-5-4468-1211-0
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

16.43 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений средней профессионального образования. В 4-х частях. Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов

Андросов В.П.

Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...

ISBN: 978-5-4468-1154-0
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

12.27 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. В 4-х частях. Часть 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания

Андросов В.П.

Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...

ISBN: 978-5-4468-1156-4
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

12.87 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Цыганова Т.Б.

Технология и организация производства хлебобулочных изделий....

бумажная книга

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их...

ISBN: 978-5-4468-1212-7
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

29.36 USD
24.96 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Альбом: Кулинария: Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. 2-е изд., стер

В.П. Андросов

Альбом: Кулинария: Приготовление супов, соусов, блюд из овощей,...

бумажная книга

Данное иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар". В учебном пособии приведены классификация супов и соусов, технологические схемы приготовления щей, борща, овощной окрошки, рассольника "Ленинградский", супа-пюре из картофеля, основного красного соуса, рагу из овощей, картофельных котлет, шницеля из капусты. Показаны блюда из овощей, в том числе...

ISBN: 978-5-7695-9353-6
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

18.85 USD
17.53 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Альбом: Кулинария: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания. 2-е изд., стер

В.П. Андросов

Альбом: Кулинария: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия...

бумажная книга

Иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". В учебном пособии приведены схемы приготовления сырников из творога, вареников с творогом, ленивых вареников, жареных в тесте яблок, желе из ягод, изделий из дрожжевого теста. Показаны блюда из яиц, творога, сладкие блюда и напитки, изделия из теста, блюда лечебного питания, а также элементы оформления...

ISBN: 978-5-7695-9192-1
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

18.85 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Альбом: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов. 2-е изд., стер

В.П. Андросов

Альбом: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов. 2-е...

бумажная книга

Данное иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар". В учебном пособии показаны схемы первичной обработки клубнеплодов, овощей, грибов и рыбы, нарезания овощей, последовательность обвалки туш убойных животных, приготовления полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы. Приведены таблицы с данными по количеству расчетных отходов при...

ISBN: 978-5-7695-9352-9
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

18.85 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки (4-е изд., стер.) учеб. пособие

Потапова И.И.

Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки (4-е изд., стер.)...

бумажная книга

Повар. Базовый уровень

ISBN: 978-5-4468-2879-1
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2016

12.19 USD
10.97 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из рыбы и морепродуктов

И. И. Потапова, Н. В. Корнеева

Блюда из рыбы и морепродуктов

бумажная книга

Учебное пособие для НПО

ISBN: 978-5-7695-4574-0
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: август 2008

9.92 USD
8.43 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.) учеб. пособие

Потапова И.И.

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.)...

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей,...

ISBN: 978-5-4468-4132-5
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017

10.18 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Ратушный А.С., Аминов С.С., Лобанов К.Н.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

бумажная книга

В книге представлен широкий ассортимент блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда...

ISBN: 978-5-394-02739-0
Издательство: Дашков и К
Дата выхода: октябрь 2017

3.1 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Введение в профессию биотехнолога пищевой промышл

Мезенова Ольга Яковлевна

Введение в профессию биотехнолога пищевой промышл

бумажная книга

Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии. Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника бакалавриата по направлению "Биотехнология". Охарактеризовано становление высшего технического образования в России. Приведены структура и характеристики отраслей пищевой...

ISBN: 978-5-903880-16-4
Издательство: Твои книги
Дата выхода: август 2016

14.21 USD
12.79 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Введение в специальность "Машины и аппараты пищевых производств"

В.А. Панфилов, С.Т. Антипов, И.Т. Кретов

Введение в специальность "Машины и аппараты пищевых производств"

бумажная книга

Учебник знакомит читателя с инженерной специальностью «Машины и аппараты пищевых производств». Описаны виды инженерной деятельности, современный уровень технического обеспечения пищевых предприятий. Рассмотрена организация учебного процесса в ВУЗе пищевого профиля. Изложены общие требования к дипломному проекту и организация работы кафедры «Машины и аппараты пищевых производств». Для...

ISBN: 978-5-9532-0439-2
Издательство: КолосС
Дата выхода: август 2008

11.26 USD
9.57 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и переработке сырья животного происхождения. Учебное пособие, 1-е изд

Сон К.Н., Родин В.И., Бесланеев Э.В.

Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и...

бумажная книга

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Ветеринария", "Биология", "Технология молока". Материалы, изложенные в книге, будут полезны для ветеринарных специалистов, работающих на предприятиях по производству и переработки сырья животного происхождения, при организации и проведении ветеринарно-санитарных мероприятий.

ISBN: 978-5-8114-1433-8
Издательство: Лань
Дата выхода: май 2013

23.31 USD
21.67 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Гигиена и санитария общественного питания (8-е изд.) учеб. пособие

Лутошкина Г.Г.

Гигиена и санитария общественного питания (8-е изд.) учеб. пособие

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания,...

ISBN: 978-5-4468-4163-9
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017

12.96 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Изделия из теста. Учебное пособие

Потапова И.И.

Изделия из теста. Учебное пособие

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено...

ISBN: 978-5-4468-1105-2
Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2014

11.54 USD
10.39 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Инновационное развитие техники пищевых технологий: Уч.пособие

Панфилов В.А. (под ред.)

Инновационное развитие техники пищевых технологий: Уч.пособие

бумажная книга

Гриф УМО, для ВПО. В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная...

ISBN: 978-5-8114-2075-9
Издательство: Лань
Дата выхода: апрель 2016

54.85 USD
51.01 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Калькуляция и учет. Рабочая тетрадь. Учебное пособие для учащихся учреждений начального профессионального образования

Потапова И.И.

Калькуляция и учет. Рабочая тетрадь. Учебное пособие для учащихся...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рабочая тетрадь состоит из заданий, позволяющих учащимся закрепить теоретический материал, контрольных вопросов, тестов, логических схем, задач и кроссвордов. Знакомит с правилами заполнения учетных документов по стандарту с использованием унифицированных форм учета; способствует повышению уровня...

ISBN: 978-5-4468-0101-5
Издательство: Academia
Дата выхода: сентябрь 2013

9.79 USD
8.32 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Калькуляция и учет: Рабочая тетрадь (8-е изд., стер.) учеб. пособие

Потапова И.И.

Калькуляция и учет: Рабочая тетрадь (8-е изд., стер.) учеб. пособие

бумажная книга

ISBN: 978-5-4468-0938-7
Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2014

14.13 USD
12.72 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кодекс Алиментариус. Остаточные содержания пестицидов в пищевых продуктах. Методы. Пер.с англ

Коллектив авторов

Кодекс Алиментариус. Остаточные содержания пестицидов в пищевых...

бумажная книга

Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит руководящие положения и рекомендуемые методы анализа остаточных содержаний веществ в продуктах питания. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам.

ISBN: 978-5-7777-0417-7
Издательство: Весь мир
Дата выхода: январь 2007

5.93 USD
5.51 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов

Скачать прайс-лист категории
"Пищевая промышленность"