Добро пожаловать! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
+7 (495) 638-5305
+7 (812) 380-5006
Мой регион

Пищевая промышленность

Всего 1038 (показаны 1 - 25)
Показать   —  Сортировать по:
Технология солода и пива

Вольфганг Кунце

Технология солода и пива

бумажная книга

Эта книга издана на многих языках общим тиражом более 40 000 экз. Новое 3-е издание включает последние отраслевые данные и разработки, в нем существенно дополнен и расширен иллюстративный ряд. По сравнению с предыдущим изданием объем книги увеличился более чем на 200 страниц. Первое российское издание увидело свет в 2001 г., второе исправленное - в 2003 г. Эта книга стала настольной для специалистов отрасли,...

ISBN: 978-5-93913-162-9
Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2009

116.61 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ (ТОП 50 СПО)

Ольга Евгеньевна Саенко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ И...

бумажная книга

Структура учебника и последовательность изложения материала в нем очень логичны. Содержание профессионального модуля отражено в шести разделах: «Основные принципы организации производства сложных десертов», «Технология приготовления сложных холодных десертов», «Технология приготовления сложных горячих десертов», «Методика расчетов», «Декорирование сложных десертов», «Контроль качества и...

ISBN: 978-5-406-06222-7
Издательство: КноРус
Дата выхода: март 2018

14.49 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ (ДЛЯ СПО)

В. П. Галаганов

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ...

бумажная книга

Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии...

ISBN: 978-5-406-06191-6
Издательство: КноРус
Дата выхода: март 2018

15.12 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производство сыра: научные основы и технологии

Р. Уилби, Рассел Робинсон, Роберт Фалкон Скотт

Производство сыра: научные основы и технологии

бумажная книга

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой...

ISBN: 5-93913-071-2
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2005

38.87 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент: Учебное пособие

О. Н. Ильина

Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент:...

бумажная книга

В учебном пособии приведены обобщенные и актуализированные сведения о хлебе как о важнейшем пищевом продукте, об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства, об ассортименте хлеба и хлебобулочных изделий, об основных стадиях и особенностях технологического процесса производства различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, о дефектах и болезнях хлеба и хлебобулочных изделий, об...

ISBN: 978-5-905170-86-7
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: сентябрь 2016

69.4 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии

Д.П. Стин

Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии

бумажная книга

Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта. Заключительные главы посвящены оценке...

ISBN: 978-5-93913-160-5
Издательство: Профессия
Дата выхода: март 2008

38.87 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Пивоваренная инженерия

Б. Н. Федоренко

Пивоваренная инженерия

бумажная книга

В книге рассмотрены инженерные основы пивоварения, включающие теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов. В ней, с одной стороны, показано эволюционное развитие основных технологических операций - кратко освещены наиболее значимые предшествующие этапы технического развития и более подробно рассмотрены современные технологии и оборудование, с другой, -...

ISBN: 978-5-93913-178-0
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2009

51.83 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Технология переработки мяса. Немецкая практика

Х. Кайм

Технология переработки мяса. Немецкая практика

бумажная книга

Для широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли.

ISBN: 5-93913-088-7
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2006

46.64 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства

Людмила Антипова, С.В. Полянских, А. Калачев

Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства

бумажная книга

В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений...

ISBN: 978-5-98879-067-9
Издательство: Гиорд
Дата выхода: октябрь 2008

41.46 USD

В корзину

Дорого?
Есть книга от других продавцов от 31.27 USD

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Химический состав и энергетическая ценность. Справочник Макканса и Уиддоусона

-

Химический состав и энергетическая ценность. Справочник Макканса и...

бумажная книга

В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках, овощах, фруктах, напитках и готовых блюдах. Количественные данные касаются широкого спектра нутриентов - содержания витаминов, жирных кислот,...

ISBN: 5-93913-101-8
Издательство: Профессия
Дата выхода: май 2006

46.64 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Мороженое и замороженные десерты

Р. Маршалл, Р.У. Гартел, Г.Д. Гофф

Мороженое и замороженные десерты

бумажная книга

Перевод на русский язык своего рода «библии мороженщика» с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом последних достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре «справочника-учебника», книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов — от химических, физических, инженерных и...

ISBN: 5-93913-069-0
Издательство: Профессия
Дата выхода: апрель 2005

36.28 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

Б. МакКенна

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

бумажная книга

В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства...

ISBN: 978-5-93913-158-2
Издательство: Профессия
Дата выхода: март 2008

31.1 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Пищевые красители. Справочник

Ефим Смирнов

Пищевые красители. Справочник

бумажная книга

В настоящем справочнике рассмотрены пищевые красители: терминология и классификация; история и регламентация применения в России, странах ЕС и США; разрешенные и исключенные из списка разрешенных в 2007-2008 г.г. пищевые красители; анализ показателей безопасности красителей и их качественное и количественное определение в некоторых пищевых продуктах. Издание содержит обширный справочный материал: список...

ISBN: 978-5-93913-164-3
Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2009

25.91 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов

В.А. Галынкин, Н.А. Заикина, Владимир Михайлович Карцев

Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов

бумажная книга

В книге изложены основы Системы Анализа Рисков в Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от получения сырья до стадии реализации продукции. Изложены основные положения, последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования системы ХАССП. Подробно рассмотрена методика...

ISBN: 978-5-903090-08-2
Издательство: Мир автокниг
Дата выхода: октябрь 2007

18.14 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
CIP-мойка на пищевых производствах

Редактор-составитель А. И. Тамим

CIP-мойка на пищевых производствах

бумажная книга

В последние 10-15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции. По сравнению с предыдущими изданиями...

ISBN: 978-5-93913-187-2
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2009

28.5 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Альбом: Кулинария: Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. 2-е изд., стер

Василий Петрович Андросов

Альбом: Кулинария: Приготовление супов, соусов, блюд из овощей,...

бумажная книга

Данное иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар". В учебном пособии приведены классификация супов и соусов, технологические схемы приготовления щей, борща, овощной окрошки, рассольника "Ленинградский", супа-пюре из картофеля, основного красного соуса, рагу из овощей, картофельных котлет, шницеля из капусты. Показаны блюда из овощей, в том числе...

ISBN: 978-5-7695-9353-6
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

17.04 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Альбом: Кулинария: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания. 2-е изд., стер

Василий Петрович Андросов

Альбом: Кулинария: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия...

бумажная книга

Иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". В учебном пособии приведены схемы приготовления сырников из творога, вареников с творогом, ленивых вареников, жареных в тесте яблок, желе из ягод, изделий из дрожжевого теста. Показаны блюда из яиц, творога, сладкие блюда и напитки, изделия из теста, блюда лечебного питания, а также элементы оформления...

ISBN: 978-5-7695-9192-1
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

17.04 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Безопасность пищевых продуктов в Среднем Приобье

В. Н. Кисленко

Безопасность пищевых продуктов в Среднем Приобье

бумажная книга

Монография

ISBN: 978-5-16-013760-5
Издательство: Инфра-М
Дата выхода: июнь 2018

9.52 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения

Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е, Марченко В.И.

Биохимические основы переработки и хранения сырья животного...

бумажная книга

Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии.  Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям "Технология...

ISBN: 978-5-903090-61-7
Издательство: Мир автокниг
Дата выхода: август 2011

17.62 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного происхождения

В. И. Марченко, А. Н. Богатырёв, Наталия Степанова

Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного...

бумажная книга

Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, биохимических изменений, информация о методах контроля качества сырья растительного происхождения при переработке, хранении в охлаждённом и замороженном состояниях. Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Технология сырья и продуктов...

ISBN: 978-5-98879-199-7
Издательство: Гиорд
Дата выхода: январь 2017

81.8 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки (4-е изд., стер.) учеб. пособие

С. С. Горохова

Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки (4-е изд., стер.)...

бумажная книга

Повар. Базовый уровень

ISBN: 978-5-4468-2879-1
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2016

11.01 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.) учеб. пособие

Т. В. Рыжкова

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.)...

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей,...

ISBN: 978-5-4468-4132-5
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017

10 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из рыбы и морепродуктов

И. И. Потапова, Наталья Корнеева

Блюда из рыбы и морепродуктов

бумажная книга

Учебное пособие для НПО

ISBN: 978-5-7695-4574-0
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: август 2008

8.96 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Введение в специальность "Машины и аппараты пищевых производств"

И.Т. Кретов, С. Т. Антипов, В. А. Панфилов

Введение в специальность "Машины и аппараты пищевых производств"

бумажная книга

Учебник знакомит читателя с инженерной специальностью «Машины и аппараты пищевых производств». Описаны виды инженерной деятельности, современный уровень технического обеспечения пищевых предприятий. Рассмотрена организация учебного процесса в ВУЗе пищевого профиля. Изложены общие требования к дипломному проекту и организация работы кафедры «Машины и аппараты пищевых производств». Для...

ISBN: 978-5-9532-0439-2
Издательство: КолосС
Дата выхода: август 2008

10.28 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Введение в профессию биотехнолога пищевой промышл

Ольга Мезенова

Введение в профессию биотехнолога пищевой промышл

бумажная книга

Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии. Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника бакалавриата по направлению "Биотехнология". Охарактеризовано становление высшего технического образования в России. Приведены структура и характеристики отраслей пищевой...

ISBN: 978-5-903880-16-4
Издательство: Твои книги
Дата выхода: август 2016

12.84 USD
12.2 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов

Скачать прайс-лист категории
"Пищевая промышленность"