Добро пожаловать! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
+7 (495) 638-5305
+7 (812) 380-5006
Мой регион

Пищевая промышленность

Всего 1048 (показаны 1 - 25)
Показать   —  Сортировать по:
Технология солода и пива

Вольфганг Кунце

Технология солода и пива

бумажная книга

Эта книга издана на многих языках общим тиражом более 40 000 экз. Новое 3-е издание включает последние отраслевые данные и разработки, в нем существенно дополнен и расширен иллюстративный ряд. По сравнению с предыдущим изданием объем книги увеличился более чем на 200 страниц. Первое российское издание увидело свет в 2001 г., второе исправленное - в 2003 г. Эта книга стала настольной для специалистов отрасли,...

ISBN: 978-5-93913-162-9
Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2009

120.06 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Хлеб. Технология и рецептуры. 2-е изд

Дж. Хамельман

Хлеб. Технология и рецептуры. 2-е изд

бумажная книга

Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных...

ISBN: 978-5-904757-70-0
Издательство: Кворум
Дата выхода: июнь 2017

43.38 USD
34.71 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Зерновые завтраки

Р. Фаст, Э. Колдуэлл

Зерновые завтраки

бумажная книга

В книге, подготовленной ведущими специалистами промышленных компаний и исследовательских ассоциаций, рассмотрены основные технологии производства широкого спектра пищевых продуктов из зерна и круп — как быстрого приготовления, так и готовых к употреблению (воздушной кукурузы, мюсли, хлопьев, гранолы, крупки, зерновых смесей и т. п.). Приводится описание основных типов оборудования, используемого в...

ISBN: 5-93913-115-8
Издательство: Профессия
Дата выхода: ноябрь 2008

40.02 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для вузов

А. Н. Остриков

Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для вузов

бумажная книга

В книге рассмотрены теоретические основы гидравлики и процессов пищевых производств, закономерности гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов. Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей. Описаны аппараты для ведения гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов. Учебник предназначен для студентов ВУЗов пищевого профиля. Он...

ISBN: 978-5-98879-124-9
Издательство: Гиорд
Дата выхода: июль 2012

73.37 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств

А. Н. Остриков

Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств

бумажная книга

В учебнике, составленном в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки специалиста по направлению 260600 "Пищевая инженерия", даны теоретические основы и методики расчетов наиболее распространенных в пищевой промышленности машин и аппаратов на прочность, жесткость и устойчивость. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260600 "Пищевая инженерия".

ISBN: 978-5-91541-005-2
Издательство: Профессия
Дата выхода: июль 2009

17.4 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Химический состав и энергетическая ценность. Справочник Макканса и Уиддоусона

-

Химический состав и энергетическая ценность. Справочник Макканса и...

бумажная книга

В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках, овощах, фруктах, напитках и готовых блюдах. Количественные данные касаются широкого спектра нутриентов - содержания витаминов, жирных кислот,...

ISBN: 5-93913-101-8
Издательство: Профессия
Дата выхода: май 2006

50.69 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика. Учебное пособие

О. Н. Красуля, Светлана Владимировна Николаева, Александр Токарев

Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их...

бумажная книга

Книга позволяет студентам освоить информационные технологии разработки моделей рецептур пищевых продуктов, методы математического программирования функционально-технологических свойств многокомпонентных рецептур, в том числе учет взаимодействия их компонентов; она написана в соответствии с Государственным образовательным стандартом. Учебное пособие предназначено для бакалавров, магистров...

ISBN: 978-5-98879-164-5
Издательство: Гиорд
Дата выхода: январь 2015

48.02 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Контроль качества продукции общественного питания: Учебник для ВУЗов

Михаил Могильный, Т. В. Шленская

Контроль качества продукции общественного питания: Учебник для ВУЗов

бумажная книга

В учебнике даны основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, классификация методов контроля качества, изложены принципы организации контроля качества на предприятиях общественного питания, рассматривается необходимость использования физико-химических показателей, приведены методики определения полноты вложения сырья. Впервые описана фальсификация...

ISBN: 978-5-905170-87-4
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: сентябрь 2016

45.94 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
CIP-мойка на пищевых производствах

Редактор-составитель А. И. Тамим

CIP-мойка на пищевых производствах

бумажная книга

В последние 10-15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции. По сравнению с предыдущими изданиями...

ISBN: 978-5-93913-187-2
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2009

32.02 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Технология и организация питания в образовательных организациях. Учебное пособие

Михаил Могильный

Технология и организация питания в образовательных организациях....

бумажная книга

Учебно-производственное издание может быть использовано по направлению подготовки магистров 260800 и 19.03.04 -Технология продукции и организация общественного питания, для практических работников, организующих питание в общеобразовательных организациях. Описаны современные требования по организации питания школьников, методы и модели организации производственного цикла, требования к формированию...

ISBN: 978-5-905170-69-0
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: январь 2015

29.35 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

Б. МакКенна

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

бумажная книга

В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства...

ISBN: 978-5-93913-158-2
Издательство: Профессия
Дата выхода: март 2008

37.35 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Проектирования технологического оборудования пищевых производств: Учебное пособие. 1-е изд.*2017 г

И. Хозяев

Проектирования технологического оборудования пищевых производств:...

бумажная книга

В учебном пособии на основании системного подхода описана методология проектирования технологического оборудования пищевых производств, охватывая все этапы этого процесса.Книга предназначена прежде всего для студентов специальности «Машины и аппараты пищевых машин». Поскольку многие описанные в учебном пособии методы достаточно хорошо формализованы, то данное учебное пособие может быть...

ISBN: 978-5-8114-1146-7
Издательство: Лань
Дата выхода: декабрь 2018

19.96 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий

А. Я. Олейникова

Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий

бумажная книга

В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры...

ISBN: 978-5-91541-007-6
Издательство: Профессия
Дата выхода: май 2008

15.08 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Энергосберегающая технология и устройство охлаждения парного молока

Улитенко А. И., Пушкин В. А.

Энергосберегающая технология и устройство охлаждения парного молока

бумажная книга

Представлен аналитический обзор состояния проблемы охлаждения молока в условиях непосредственного производства. Предложена методика количественной оценки бактерицидных свойств свежевыдоенного молока, а также рассмотрены основные принципы построения энергосберегающей технологии его быстрого охлаждения в условиях летних ферм. Представлены результаты теоретических и экспериментальных...

ISBN: 978-5-9912-0153-7
Издательство: Горячая линия - Телеком
Дата выхода: январь 2011

5.55 USD
4.44 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производство сыра: научные основы и технологии

Р. Уилби, Рассел Робинсон, Роберт Фалкон Скотт

Производство сыра: научные основы и технологии

бумажная книга

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой...

ISBN: 5-93913-071-2
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2005

40.02 USD
32.02 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Аэромеханика и аэродинамика. 2-е изд

Под ред. Ципенко В.Г.

Аэромеханика и аэродинамика. 2-е изд

бумажная книга

ISBN: 978-5-394-03369-8
Издательство: Дашков и К
Дата выхода: ноябрь 2018

8.18 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Безопасность пищевых продуктов в Среднем Приобье

В. Н. Кисленко

Безопасность пищевых продуктов в Среднем Приобье

бумажная книга

Монография

ISBN: 978-5-16-013760-5
Издательство: Инфра-М
Дата выхода: июнь 2018

9.8 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения

Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е, Марченко В.И.

Биохимические основы переработки и хранения сырья животного...

бумажная книга

Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии.  Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям "Технология...

ISBN: 978-5-903090-61-7
Издательство: Мир автокниг
Дата выхода: август 2011

18.14 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного происхождения

В. И. Марченко, А. Н. Богатырёв, Наталия Степанова

Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного...

бумажная книга

Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, биохимических изменений, информация о методах контроля качества сырья растительного происхождения при переработке, хранении в охлаждённом и замороженном состояниях. Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Технология сырья и продуктов...

ISBN: 978-5-98879-199-7
Издательство: Гиорд
Дата выхода: январь 2017

84.22 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.) учеб. пособие

Т. В. Рыжкова

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.)...

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей,...

ISBN: 978-5-4468-4132-5
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017

11.31 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Введение в специальность "Машины и аппараты пищевых производств"

И.Т. Кретов, С. Т. Антипов, В. А. Панфилов

Введение в специальность "Машины и аппараты пищевых производств"

бумажная книга

Учебник знакомит читателя с инженерной специальностью «Машины и аппараты пищевых производств». Описаны виды инженерной деятельности, современный уровень технического обеспечения пищевых предприятий. Рассмотрена организация учебного процесса в ВУЗе пищевого профиля. Изложены общие требования к дипломному проекту и организация работы кафедры «Машины и аппараты пищевых производств». Для...

ISBN: 978-5-9532-0439-2
Издательство: Колос-С
Дата выхода: август 2008

17.34 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Введение в профессию биотехнолога пищевой промышл

Ольга Мезенова

Введение в профессию биотехнолога пищевой промышл

бумажная книга

Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии. Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника бакалавриата по направлению "Биотехнология". Охарактеризовано становление высшего технического образования в России. Приведены структура и характеристики отраслей пищевой...

ISBN: 978-5-903880-16-4
Издательство: Твои книги
Дата выхода: август 2016

13.22 USD
12.56 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и переработке сырья животного происхождения. Учебное пособие, 1-е изд

К. Н. Сон, В. И. Родин, Э. В. Бесланеев

Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и...

бумажная книга

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Ветеринария", "Биология", "Технология молока". Материалы, изложенные в книге, будут полезны для ветеринарных специалистов, работающих на предприятиях по производству и переработки сырья животного происхождения, при организации и проведении ветеринарно-санитарных мероприятий.

ISBN: 978-5-8114-1433-8
Издательство: Лань
Дата выхода: май 2013

21.69 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Вкусовые ощущения

В. В. Майоров

Вкусовые ощущения

бумажная книга

В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений. Приведены сведения о строении вкусового анализатора, молекулярном механизме рецепции вкусовых стимулов (тастантов), о преобразовании в рецепторных клетках химической энергии в электрические импульсы. Описаны способы передачи и обработки информации в периферическом и центральном отделах нервной...

ISBN: 978-5-91522-208-2
Издательство: Научный мир
Дата выхода: июль 2011

18.94 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии

Д.П. Стин

Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии

бумажная книга

Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта. Заключительные главы посвящены оценке...

ISBN: 978-5-93913-160-5
Издательство: Профессия
Дата выхода: март 2008

42.69 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов

Скачать прайс-лист категории
"Пищевая промышленность"