Добро пожаловать! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
+7 (495) 638-5305
+7 (812) 380-5006
Мой регион

Пищевая промышленность

Всего 923 (показаны 1 - 25)
Показать   —  Сортировать по:
Технология солода и пива

Вольфганг Кунце

Технология солода и пива

бумажная книга

Эта книга издана на многих языках общим тиражом более 40 000 экз. Новое 3-е издание включает последние отраслевые данные и разработки, в нем существенно дополнен и расширен иллюстративный ряд. По сравнению с предыдущим изданием объем книги увеличился более чем на 200 страниц. Первое российское издание увидело свет в 2001 г., второе исправленное - в 2003 г. Эта книга стала настольной для специалистов отрасли,...

ISBN: 978-5-93913-162-9
Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2009

123.51 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Хлеб. Технология и рецептуры. 2-е изд

Хамельман Дж.

Хлеб. Технология и рецептуры. 2-е изд

бумажная книга

Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных...

ISBN: 978-5-904757-70-0
Издательство: Кворум
Дата выхода: июнь 2017

42.01 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Химический состав и энергетическая ценность. Справочник Макканса и Уиддоусона

-

Химический состав и энергетическая ценность. Справочник Макканса и...

бумажная книга

В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках, овощах, фруктах, напитках и готовых блюдах. Количественные данные касаются широкого спектра нутриентов - содержания витаминов, жирных кислот,...

ISBN: 5-93913-101-8
Издательство: Профессия
Дата выхода: май 2006

49.4 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Н. И. Дубровская

Кулинария. Учебник для студентов учреждений среднего...

бумажная книга

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии Повар, кондитер. Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими...

ISBN: 978-5-4468-1771-9
Издательство: Academia
Дата выхода: январь 2015

21.82 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. В 4-х частях. Часть 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда

Василий Петрович Андросов

Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...

ISBN: 978-5-4468-1155-7
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

11.74 USD
9.39 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. В 4-х частях. Часть 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых

Василий Петрович Андросов

Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования по приготовлению и подаче блюд. Учебное пособие может быть использовано при...

ISBN: 978-5-4468-1211-0
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

15.45 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений средней профессионального образования. В 4-х частях. Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов

Василий Петрович Андросов

Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...

ISBN: 978-5-4468-1154-0
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

11.74 USD
9.39 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. В 4-х частях. Часть 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания

Василий Петрович Андросов

Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...

ISBN: 978-5-4468-1156-4
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

12.32 USD
9.86 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Т. Б. Цыганова

Технология и организация производства хлебобулочных изделий....

бумажная книга

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их...

ISBN: 978-5-4468-1212-7
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

28.11 USD
22.49 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
CIP-мойка на пищевых производствах

Редактор-составитель А. И. Тамим

CIP-мойка на пищевых производствах

бумажная книга

В последние 10-15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции. По сравнению с предыдущими изданиями...

ISBN: 978-5-93913-187-2
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2009

30.19 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Альбом: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов. 2-е изд., стер

Василий Петрович Андросов

Альбом: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов. 2-е...

бумажная книга

Данное иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар". В учебном пособии показаны схемы первичной обработки клубнеплодов, овощей, грибов и рыбы, нарезания овощей, последовательность обвалки туш убойных животных, приготовления полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы. Приведены таблицы с данными по количеству расчетных отходов при...

ISBN: 978-5-7695-9352-9
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

18.04 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного происхождения

Н. Ю. Степанова, В. И. Марченко, А. Н. Богатырёв

Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного...

бумажная книга

Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, биохимических изменений, информация о методах контроля качества сырья растительного происхождения при переработке, хранении в охлаждённом и замороженном состояниях. Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Технология сырья и продуктов...

ISBN: 978-5-98879-199-7
Издательство: Гиорд
Дата выхода: январь 2017

86.64 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки (4-е изд., стер.) учеб. пособие

С. С. Горохова

Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки (4-е изд., стер.)...

бумажная книга

Повар. Базовый уровень

ISBN: 978-5-4468-2879-1
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2016

11.66 USD
10.5 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из рыбы и морепродуктов

И. И. Потапова, Н. В. Корнеева

Блюда из рыбы и морепродуктов

бумажная книга

Учебное пособие для НПО

ISBN: 978-5-7695-4574-0
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: август 2008

9.49 USD
8.07 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.) учеб. пособие

Т. В. Рыжкова

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.)...

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей,...

ISBN: 978-5-4468-4132-5
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017

10.59 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

А. С. Ратушный, С. С. Аминов, К. Н. Лобанов

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

бумажная книга

В книге представлен широкий ассортимент блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда...

ISBN: 978-5-394-02739-0
Издательство: Дашков и К
Дата выхода: октябрь 2017

2.64 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Введение в профессию биотехнолога пищевой промышл

Ольга Яковлевна Мезенова

Введение в профессию биотехнолога пищевой промышл

бумажная книга

Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии. Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника бакалавриата по направлению "Биотехнология". Охарактеризовано становление высшего технического образования в России. Приведены структура и характеристики отраслей пищевой...

ISBN: 978-5-903880-16-4
Издательство: Твои книги
Дата выхода: август 2016

13.6 USD
12.24 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Введение в специальность "Машины и аппараты пищевых производств"

В.А. Панфилов, С.Т. Антипов, И.Т. Кретов

Введение в специальность "Машины и аппараты пищевых производств"

бумажная книга

Учебник знакомит читателя с инженерной специальностью «Машины и аппараты пищевых производств». Описаны виды инженерной деятельности, современный уровень технического обеспечения пищевых предприятий. Рассмотрена организация учебного процесса в ВУЗе пищевого профиля. Изложены общие требования к дипломному проекту и организация работы кафедры «Машины и аппараты пищевых производств». Для...

ISBN: 978-5-9532-0439-2
Издательство: КолосС
Дата выхода: август 2008

10.89 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и переработке сырья животного происхождения. Учебное пособие, 1-е изд

К. Н. Сон, В. И. Родин, Э. В. Бесланеев

Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и...

бумажная книга

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Ветеринария", "Биология", "Технология молока". Материалы, изложенные в книге, будут полезны для ветеринарных специалистов, работающих на предприятиях по производству и переработки сырья животного происхождения, при организации и проведении ветеринарно-санитарных мероприятий.

ISBN: 978-5-8114-1433-8
Издательство: Лань
Дата выхода: май 2013

22.31 USD
20.75 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии

Д.П. Стин

Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии

бумажная книга

Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта. Заключительные главы посвящены оценке...

ISBN: 978-5-93913-160-5
Издательство: Профессия
Дата выхода: март 2008

41.17 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Гигиена и санитария общественного питания (8-е изд.) учеб. пособие

И. И. Потапова

Гигиена и санитария общественного питания (8-е изд.) учеб. пособие

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания,...

ISBN: 978-5-4468-4163-9
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017

13.48 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

Р. О`Брайен

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

бумажная книга

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов...

ISBN: 978-5-93913-123-0
Издательство: Профессия
Дата выхода: октябрь 2007

46.66 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация

Эванс Дж.А.

Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация

бумажная книга

Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного...

ISBN: 978-5-904757-02-1
Издательство: Кворум
Дата выхода: октябрь 2010

41.17 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Зерновые завтраки

Р. Фаст, Э. Колдуэлл

Зерновые завтраки

бумажная книга

В книге, подготовленной ведущими специалистами промышленных компаний и исследовательских ассоциаций, рассмотрены основные технологии производства широкого спектра пищевых продуктов из зерна и круп — как быстрого приготовления, так и готовых к употреблению (воздушной кукурузы, мюсли, хлопьев, гранолы, крупки, зерновых смесей и т. п.). Приводится описание основных типов оборудования, используемого в...

ISBN: 5-93913-115-8
Издательство: Профессия
Дата выхода: ноябрь 2008

32.94 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Изделия из теста. Учебное пособие

Г. М. Шеламова

Изделия из теста. Учебное пособие

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено...

ISBN: 978-5-4468-1105-2
Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2014

11.05 USD
9.94 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов

Скачать прайс-лист категории
"Пищевая промышленность"