Учебное пособие предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственным образовательным стандартом. В книге в учебных целях использованы материалы "Сборника рецептур". Вводится набор продуктов, технология приготовления пищи. Предлагаемое пособие научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и...
ISBN: 978-5-222-19240-5 Издательство: Феникс Дата выхода: январь 2012
Учебное пособие
ISBN: 978-5-222-16719-9 Издательство: Феникс Дата выхода: февраль 2010
Учебное пособие предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственным образовательным стандартом. В книге в учебных целях использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов, технология приготовления пищи. Предлагаемое пособие научит не только практическим приемам приготовления...
ISBN: 5-222-09757-9 Издательство: Феникс Дата выхода: ноябрь 2006
Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственными образовательными стандартами. В книге использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов. Учебное пособие "Повар" научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и творческому подходу к...
ISBN: 5-94798-501-2 Издательство: Дашков и К Дата выхода: июль 2004
Настоящим изданием мы продолжаем серию "Конспект лекций. В помощь студенту", в которую входят лучшие конспекты лекций по дисциплинам, изучаемым в учебных заведениях. Материал приведен в соответствие с учебной программой курса "Поварское и кулинарное дело". Используя данную книгу при подготовке к сдаче экзамена, студенты смогут в предельно сжатые сроки систематизировать и конкретизировать знания,...
ISBN: 978-5-384-00399-1 Издательство: А-Приор Дата выхода: январь 2011
В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой технологии и оборудования для производства комбикормов. Предназначена для научных, инженерно-технических работ-ников, аспирантов и студентов.
ISBN: 5-94343-091-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: декабрь 2005
ISBN: 5-94343-002-4 Издательство: ДеЛи принт Дата выхода: январь 2001
Данное издание знакомит читателей с правилами оценки и стандартами качества полуфабрикатов и стандартных готовых блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям - внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. С ее помощью потребители могут правильно оценить предлагаемый им товар и сделать правильный выбор. Для широкого круга читателей.
ISBN: 5-222-08995-9 Издательство: Феникс Дата выхода: октябрь 2006
В пособии подробно изложены правила организации рабочего места повара, способы первичной и тепловой обработки продуктов. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из растительных и животных продуктов. Даны необходимые сведения о посуде и инструментах. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно работникам...
ISBN: 978-5-7695-8277-6 Издательство: Академия Дата выхода: август 2011
"Учебное пособие. Серия ""Профессия"""
ISBN: 5-7695-0247-9 Издательство: Академия Дата выхода: май 2004
В пособии подробно изложены правила организации рабочего места повара, способы первичной и тепловой обработки продуктов. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из растительных и животных продуктов. Даны необходимые сведения о посуде и инструментах. Книга может быть полезна работникам предприятий общественного питания.
ISBN: 5-7695-0520-6 Издательство: Академия Дата выхода: январь 2002
ISBN: 5-7695-3504-0 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2006
Учебное пособие для НПО
ISBN: 978-5-7695-5002-7 Издательство: Academia Дата выхода: август 2008
В пособии в кратком и систематическом виде изложено технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. Рассмотрены машинно-аппаратурные схемы изучаемых производств и основные процессы, протекающие при работе технологического оборудования. Приведены конкретные машины и аппараты с названиями их марок, указаны их достоинства и недостатки. Впервые рассмотрено оборудование...
ISBN: 5-358-01294-X Издательство: Дрофа Дата выхода: октябрь 2006
В настоящем издании приводятся "Правила оказания услуг общественного питания", утвержденные Правительством Российской Федерации, которые регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания, а также дано извлечение из Закона РФ "О защите прав потребителей", касающееся защиты прав потребителей при выполнении работ (оказании услуг).
ISBN: 978-5-384-00406-6 Издательство: А-Приор Дата выхода: январь 2011
В третьем выпуске приводятся правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные Правительством РФ. Для работников торговли, общественного питания, потребителей.
ISBN: 978-5-16-003166-8 Издательство: Инфра-М Дата выхода: апрель 2011
В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности. Руководство предназначено для студентов вузов,...
ISBN: 978-5-98879-131-7 Издательство: Гиорд Дата выхода: август 2011
В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам. Описаны оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Даны варианты ситуационных...
ISBN: 978-5-9532-0591-7 Издательство: Колос-С Дата выхода: июль 2007
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", профилю "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья,...
ISBN: 978-5-8114-1774-2 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2017
Гриф УМО МО РФ; Практикум; ВУЗ; В учебном пособии, составленном в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по направлению «Пищевая инженерия», приведены методические материалы для проведения практических занятий и контрольных работ по курсу «Технологическое оборудование пищевых производств». Изложены теоретические сведения в виде расчетных зависимостей, даны примеры...
ISBN: 5-901065-92-1 Издательство: ГИОРД Дата выхода: октябрь 2005
ISBN: 978-5-98879-153-9 Издательство: Гиорд Дата выхода: январь 2013
ISBN: 978-5-507-47837-8 Издательство: Лань Дата выхода: ноябрь 2023
В практикуме изложены основные положения технологии безалко-гольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование...
ISBN: 978-5-8114-6435-7 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2020
Приведены теоретические данные, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов (молока пастеризованного, кефира, сметаны, творога). Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчетного...
ISBN: 978-5-8114-4382-6 Издательство: Лань Дата выхода: июнь 2019
Предлагаемая читателю книга представляет собой практическое руководство к пивоварению и содержит изложение техники пивоваренного дела. Приводится описание материалов, используемых в пивоваренном производстве (вода, лед, мучнистые вещества, сахаросодержащие материалы, хмель, разрыхляющие и красильные вещества); подробно излагается технология приготовления солода и сусла. Рассматриваются различные...
ISBN: 978-5-397-02769-4 Издательство: Либроком Дата выхода: январь 2012
