В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства...
ISBN: 978-5-394-01713-1 Издательство: Дашков и К Дата выхода: ноябрь 2011
ISBN: 978-5-394-02233-3 Издательство: Дашков и К Дата выхода: август 2013
ISBN: 978-5-394-00345-5 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: апрель 2009
Для специалистов, студентов
ISBN: 5-901065-21-2 Издательство: ГИОРД Дата выхода: декабрь 1999
В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь образования природных пигментов при...
ISBN: 978-5-94343-164-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: август 2011
Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы — выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на...
ISBN: 978-5-9908119-6-6 Издательство: Ресторанные ведомости Дата выхода: январь 2017
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник...
ISBN: 978-5-98879-143-0 Издательство: Гиорд Дата выхода: апрель 2012
Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических, физико-химических и технологических свойств добавок, их пищевой безопасности и гигиенической регламентации. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Для студентов вузов,...
ISBN: 5-7695-1175-3 Издательство: Академия Дата выхода: сентябрь 2002
Учебное пособие представляет собой изложение основополагающих сведений в области пищевых и биологически активных добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, которые составляют основные разделы курса «Пищевые и биологически активные добавки», разработанного для повышающих квалификацию специалистов, а также для студентов, изучающих вопросы пищевой технологии и безопасности...
ISBN: 978-5-98879-046-4 Издательство: Гиорд Дата выхода: май 2007
Энергетика. Промышленность
ISBN: 978-5-16-009631-5 Издательство: Инфра-М Дата выхода: январь 2014
Деловой справочник содержит информацию о предприятиях пищевой промышленности и сгруппированы по важнейшим видам производимой продукции: вино, шампанское, пиво, напитки безалкогольные, спиртные напитки, табачные изделия по России и странам СНГ.
ISBN: 5-246-00878-9 Издательство: Бизнес-карта Дата выхода: декабрь 2006
Излагаются правила составления и разработки инструкций для персонала. В сборник включены примерные образцы должностных и производственных (по профессии) инструкций работников все уровней предприятий пищевой промышленности (руководителей предприятия пищевой промышленности, начальника цеха, технолога, товароведа, калькулятора и др., а также рабочих основных производств). На базе приведенных...
ISBN: 978-5-8001-0095-2 Издательство: ФИНПРЕСС Дата выхода: январь 2008
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологич 3-е изд.
ISBN: 5-901065-71-9 Издательство: ГИОРД Дата выхода: май 2004
Учебник для ВУЗов, специалистов 4-е изд., испр.и доп
ISBN: 5-98879-011-9 Издательство: Гиорд Дата выхода: март 2007
В книге рассматриваются важнейшие классы пищевых добавок и их применение в пищевых продуктах. Приводятся списки и расшифровка Е-кодов для разрешенных и запрещенных в Российской Федерации пищевых добавок. Рекомендуется для всех лиц, интересующихся собственным питанием, химией, кулинарией. Может быть интересна специалистам-пищевикам, студентам вузов и техникумов, а также учащимся школ.
ISBN: 5-901065-28-X Издательство: ГИОРД Дата выхода: декабрь 1999
ISBN: 5-90106-579-4 Издательство: Профессия Дата выхода: январь 2005
ISBN: 5-246-00921-1 Издательство: Бизнес-карта Дата выхода: февраль 2007
Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология ферментативной и микробной биоконверсии). Представлены сведения о способах создания генетически модифицированных...
ISBN: 978-5-379-00089-9 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: декабрь 2007
В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками — токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы — микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии...
ISBN: 978-5-8114-6460-9 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2020
АТК: Учебное пособие для ВУЗов
ISBN: 978-5-9532-0489-7 Издательство: Колос-С Дата выхода: ноябрь 2008
Книга для студентов вузов по направлению "Технология продуктов питания" и "Метрология стандартизация и сертификация".
ISBN: 5-10-003579-X Издательство: Колос Дата выхода: январь 2001
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания.Для студентов колледжей и...
ISBN: 978-5-8114-8876-6 Издательство: Лань Дата выхода: ноябрь 2021
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания. Рассматриваются основы рационального питания. Учебник...
ISBN: 5-901065-38-7 Издательство: Гриорд Дата выхода: январь 2003
Настоящая монография (сборник статей) посвящена вопросам применения пищевых ингредиентов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. В статьях освещены основные направления развития производства хлебобулочных и мучных конди-терских изделий, а также подготовки кадров для соответствующих отраслей, роль хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании, вопросы технологии и...
ISBN: 978-5-905170-46-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: октябрь 2013
В монографии рассмотрена классификация красителей, способы их получения, влияние на организм человека, стойкость их, методы контроля, а также техника и технология использования красителей при производстве широкого круга кондитерских изделий. В монографии содержатся сведения, представляющие практический интерес для специалистов кондитерской промышленности и смежных отраслей, вырабатывающих...
ISBN: 5-901065-49-2 Издательство: ГИОРД Дата выхода: январь 2002
