В учебном пособии излагаются история возникновения специальной психологии как отрасли психологической науки и практики, методологические вопросы специальной психологии, связанные с современным пониманием нормального и отклоняющегося развития, проблемы организации специальной психологической помощи и психокоррекционной работы в системе образования, даны клинико-психолого-педагогические...

ISBN: 5-7695-2268-2
Издательство: Академия
Дата выхода: июль 2005

ISBN: 978-5-406-11159-8
Издательство: КноРус
Дата выхода: ноябрь 2022

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков...

ISBN: 978-5-98879-127-0
Издательство: Гиорд
Дата выхода: ноябрь 2010

Учебник для учащихся учреждений начального профессионального образования по профессиям "Кондитер", "Пекарь".

ISBN: 5-8222-0065-6
Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 1999

В учебном пособии приведен теоретический материал о функционировании пищеварительной системы, освещаются вопросы нормирования и достижения сбалансированности рациона питания человека по энергетической ценности, содержанию макро- и микроэлементов; рассматриваются научные теории и концепции питания. Дана характеристика основных диет в лечебном питании. Соответствует современным требованиям...

ISBN: 978-5-507-46663-4
Издательство: Лань
Дата выхода: апрель 2023

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке персонала предприятий общественного питания. Приведены сведения о пищевых веществах и их значении в жизнедеятельности человека, о процессах пищеварения и особенностях обмена веществ. Рассмотрены физиологические основы рационального питания, организация питания детей и подростков. Освещены основные направления...

ISBN: 978-5-4468-1267-7
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2015

Представлены наиболее широко применяемые стандартизированные методы и способы идентификации продукции и документов, показано их практическое применение в конструкторской и технологической документации, в документации по материально-техническому обеспечению, а также при создании компьютерных баз и банков данных о продукции и документах. Подробно рассмотрено применение методов и способов...

ISBN: 978-5-238-01241-4
Издательство: Юнити
Дата выхода: декабрь 2007

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды...

ISBN: 978-5-7695-3762-2
Издательство: Академия
Дата выхода: март 2008

Книга представляет собой сборник рецептур, пользу- ющихся наибольшей популярностью у профессиональ- ных поваров. В сборнике даются рецептуры холодных блюд, горячих закусок, супов, вторых горячих блюд, слад- ких десертных блюд, соусов. Рекомендуется для студентов, обучающихся по спе- циальностям «повар», «повар-технолог», «повар ресто- рана», официант-бармен», а также для практических спе- циалистов.

ISBN: 5-222-04317-7
Издательство: Феникс
Дата выхода: май 2004

ISBN: 978-5-507-44141-9
Издательство: Лань
Дата выхода: август 2022

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов высших...

ISBN: 5-94343-086-5
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2005

Характеризуется системным изложением материала, богато иллюстрирован. Служит для подготовки компетентных специалистов, способных успешно решать вопросы инфекционной безопасности пищевых продуктов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по укрупненной группе специальностей и профессий «Промышленная экология и биотехнологии»...

ISBN: 978-5-406-15505-9
Издательство: КноРус
Дата выхода: июль 2025

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке персонала предприятий общественного питания. Приведены сведения о пищевых веществах и их значении в жизнедеятельности человека, о процессах пищеварения и особенностях обмена веществ. Рассмотрены физиологические основы рационального питания, организация питания детей и подростков. Освещены основные направления...

ISBN: 978-5-4468-0277-7
Издательство: Academia
Дата выхода: октябрь 2013

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практические работы, задания на составление кроссвордов по конкретным темам, направленные на закрепление полученных теоретических знаний учащимися и контроль за их знаниями по основам физиологии питания, санитарии и гигиены. Приведены...

ISBN: 978-5-7695-5992-1
Издательство: Academia
Дата выхода: сентябрь 2013

В учебном пособии рассматриваются основы технического регулирования, базирующегося на стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Рассмотрены основные понятия и составные элементы технического регулирования в сфере применения требований к качеству продуктов питания из растительного сырья. В книге отражено современное состояние технического регулирования в связи с принятием закона в...

ISBN: 978-5-8114-8977-0
Издательство: Лань
Дата выхода: ноябрь 2021

В учебном пособии рассмотрены основы расчета всего комплекса оборудования хлебозаводов и макаронных фабрик.   В книге приводятся расчеты подготовительного и транспортного оборудования для основного и дополнительного сырья, основного технологического оборудования и оборудования финишных операций. Учебное пособие представляет вначале теоретические вопросы расчета оборудования, затем примеры...

ISBN: 978-5-94343-221-7
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: декабрь 2011

ISBN: 978-5-4468-8423-0
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2019

В учебном пособии рассматриваются основы технического регулирования, базирующегося на стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Рассмотрены основные понятия и составные элементы технического регулирования в сфере применения требований к качеству продуктов питания из растительного сырья. В книге отражено современное состояние технического регулирования в связи с принятием закона в...

ISBN: 978-5-8114-6440-1
Издательство: Лань
Дата выхода: декабрь 2020