Предлагаемая книга представляет собой 2-е, расширенное издание книги автора по теме бесцехового управления на промышленных предприятиях, опубликованной издательством «Эдитус» в 2013 году: «Цеховая и бесцеховая структуры управления производством. Проблемы внедрения бесцеховой структуры». В книге впервые в российской бизнес-литературе рассмотрены две основные парадигмы в управлении...
Предлагаемая книга представляет собой 2-е, расширенное издание книги автора по теме бесцехового управления на промышленных предприятиях, опубликованной издательством «Эдитус» в 2013 году: «Цеховая и бесцеховая структуры управления производством. Проблемы внедрения бесцеховой структуры». В книге впервые в российской бизнес-литературе рассмотрены две основные парадигмы в управлении...
Настоящая книга является первым в России справочным руководством по применению международных стандартов в области контроля качества воды. В четвертом издании по сравнению с предыдущими (1-е издание, 1992 г., 2-е издание, 1995 г., 3-е издание, 2000 г.) значительно переработаны все разделы книги, введены новые главы и приложения. В книге даны международные нормативы качества воды и приведены современные методики...
В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов. Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов. Кратко описаны основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, которые при этом протекают. Сформулированы основные положения рационального питания, приведены таблицы химического состава...
В книге рассмотрены важные аспекты производства пищевой продукции – обеспечение ее качества и безопасности. Авторами приведена характеристика понятий «качество» и «безопасность» применительно к производству пищевой продукции, изложена эволюция подходов к управлению качеством и безопасностью. Описаны основные системы стандартизации и сертификации в данной сфере, в т.ч. требования стандартов...
В монографии рассмотрены строение и свойства волокнистого коллагена, тропоколлаrена и образующегося из них желатина. На основе новейших данных описывается влияние на эти белки нагревания, взаимодействия с водой, а также реакций с различными веществами, особенно с теми, которые используются при промышленной переработке коллагена, в частности с дубителями. Монография предназначена для научных и...
Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы. Дана характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копченой рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами (ароматизаторами). Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и...
Настоящая книга является первым в России справочным руководством по применению международных стандартов в области контроля качества молока и молочных продуктов. В книге даны международные нормативы качества молока и молочных продуктов и приведены современные методики анализа различных загрязнений молока и молочных продуктов, утвержденные международными организациями. Книга предназначена для...
Составители: Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Семенова А.А., Кудряшов Л.С., и другие
В 2015 году ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» издал «Энциклопедический словарь. Мясная промышленность», пятилетний труд коллектива Института. Основная цель «Словаря» - служить инструментом для упрощения взаимопонимания специалистов различных специальностей, работающих в сфере производства и оборота мясного сырья и продукции, позволить им говорить на одном языке. Энциклопедический словарь содержит...
Справочник кондитера является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Справочник предназначен для руководителей и работников предприятий общественного питания, кондитерских цехов отрасли. Первый раздел включает основополагающие нормативные документы (ОСТ "Торты...
В данном издании впервые приведены требования более 800 международных и европейских стандартов на пищевые продукты. Книга уникальна как своим охватом стандартов ведущих мировых организаций в области пищевых продуктов (Международной организации по стандартизации ИСО, Комиссии ФАО-ВОЗ «Кодекс Алиментариус», Европейской экономической комиссии ООН), так и номенклатурой рассмотренных пищевых продуктов -...
В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности. Руководство предназначено для студентов...
Учебное пособие является дополнением к теоретическому курсу "Микробиология молока и молочных продуктов". Изложены материалы, необходимые для выполнения лабораторных работ студентами вузов, обучающимися по специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов. Руководство составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом (2000г.), на основе примерной учебной программы (2001г.),...
В сборнике приведены следующие технологические инструкции: - по производству соленой, пряной и маринованной рыбы; - по производству копченой рыбы и балычных изделий; - по производству икорных продуктов; - по производству вяленой рыбы и сушеных рыбных продуктов; - по производству рыбных жиров, кормовых и технических продуктов.
В сборнике приведены технологические инструкции по первичной обработке рыбы, производству охлажденной и мороженой рыбной продукции, а также соленой, пряной и маринованной рыбы.
Составлено в соответствии с программой ГОС ВПО. В учебном пособии рассматриваются научные основы технологии производства сушеной, вяленой и копченой продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла. Даны классификация и характеристика способов сушки, вяления и копчения, технологические схемы производства сушеной, вяленой и копченой продукции; дефекты сушеной, вяленой и копченой продукции, причины...
Книга охватывает широкий круг вопросов, связанных с экономическими проблемами развития мясной промышленности. Проанализировано современное состояние и перспективы развития отрасли до 2025 года. Рассмотрены теоретические основы и практический опыт интеграции и кооперации в мясном подкомплексе АПК. Обоснованы современные формы и пути совершенствования общественной организации производства...
