В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам. Описаны оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Даны варианты ситуационных...
ISBN: 978-5-9532-0591-7 Издательство: Колос-С Дата выхода: июль 2007
ISBN: 5-901065-15-8 Издательство: ГИОРД Дата выхода: декабрь 1999
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", профилю "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья,...
ISBN: 978-5-8114-1774-2 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2017
ISBN: 978-5-8114-9660-0 Издательство: Лань Дата выхода: февраль 2022
В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности. Руководство предназначено для студентов вузов,...
ISBN: 978-5-98879-153-9 Издательство: Гиорд Дата выхода: январь 2013
Для студентов вузов по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".
ISBN: 5-9532-0331-4 Издательство: Колос-С Дата выхода: май 2005
Приведены теоретические данные, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов (молока пастеризованного, кефира, сметаны, творога). Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчетного...
ISBN: 978-5-8114-4382-6 Издательство: Лань Дата выхода: июнь 2019
В практикуме изложены основные положения технологии безалко-гольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование...
ISBN: 978-5-8114-6435-7 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2020
Предлагаемая читателю книга представляет собой практическое руководство к пивоварению и содержит изложение техники пивоваренного дела. Приводится описание материалов, используемых в пивоваренном производстве (вода, лед, мучнистые вещества, сахаросодержащие материалы, хмель, разрыхляющие и красильные вещества); подробно излагается технология приготовления солода и сусла. Рассматриваются различные...
ISBN: 978-5-397-02769-4 Издательство: Либроком Дата выхода: январь 2012
Книга написана в соответствии с рабочей программой на основе ФГОС СПО по профессии «Повар, кондитер» и профессионального стандарта «Повар» от 08.09.2015 610н. В настоящем издании также учтено содержание стандарта WorldSkills «Молодые профессионалы». В пособии предлагаются материалы, позволяющие обеспечить необходимую интеграцию этих стандартизированных документов и, в ходе выполнения практической части...
ISBN: 978-5-8114-8255-9 Издательство: Лань Дата выхода: июнь 2021
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалистов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла ОПД, СД применительно к технологии продуктов консервирования молока и молочного сырья. В данной книге приведены теоретические данные, в том числе технологии получения и...
ISBN: 978-5-8114-1067-5 Издательство: Лань Дата выхода: август 2010
ISBN: 978-5-507-44829-6 Издательство: Лань Дата выхода: август 2022
ISBN: 978-5-8114-5220-0 Издательство: Лань Дата выхода: май 2020
ISBN: 978-5-8114-8677-9 Издательство: Лань Дата выхода: август 2021
Приведены теоретические данные, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов (молока пастеризованного, кефира, сметаны, творога). Содержит цикл работ лабораторно исследовательского, практического и расчетного...
ISBN: 978-5-8114-1202-0 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2018
Книга написана в соответствии с рабочей программой на основе ФГОС СПО по профессии Повар, кондитер и профессионального стандарта Повар от 08.09.2015 610н. В настоящем издании также учтено содержание стандарта WorldSkills Молодые профессионалы. В пособии предлагаются материалы, позволяющие обеспечить необходимую интеграцию этих стандартизированных документов и, в ходе выполнения практической части программы,...
ISBN: 978-5-8114-3892-1 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2019
В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, мелкорозничной торговли, к продовольственным рынкам, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности. Издание предназначено для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых на производстве,...
ISBN: 5-901065-12-3 Издательство: ГИОРД Дата выхода: июнь 2003
ISBN: 5-901065-60-3 Издательство: ГИОРД Дата выхода: май 2004
Учебное пособие представляет собой руководство по проектированию продуктов питания. Приведены примеры проектирования широкого ассортимента продуктов питания с использованием цифровых технологий — Excel, MathCAD, Maple. Рассмотрены основные положения системного проектирования и методология интегральной оценки сбалансированности многокомпонентных продуктов питания. Теоретическая часть дополняется...
ISBN: 978-5-8114-4858-6 Издательство: Лань Дата выхода: июль 2020
Гриф УМО МО РФ; Практикум; ВУЗ; В учебном пособии, составленном в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по направлению «Пищевая инженерия», приведены методические материалы для проведения практических занятий и контрольных работ по курсу «Технологическое оборудование пищевых производств». Изложены теоретические сведения в виде расчетных зависимостей, даны примеры...
ISBN: 5-901065-92-1 Издательство: ГИОРД Дата выхода: октябрь 2005
ISBN: 978-5-507-44223-2 Издательство: Лань Дата выхода: май 2022
В учебном пособии, составленном в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по направлениям "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и "Пищевая инженерия", приведены методические материалы для проведения практических занятий по курсам "Оборудование предприятий общественного питания" и "Технологическое оборудование...
ISBN: 978-5-94343-142-5 Издательство: ДеЛи Дата выхода: январь 2007
ISBN: 978-5-8114-9092-9 Издательство: Лань Дата выхода: ноябрь 2021
В учебном пособии в максимально сжатой и адаптированной форме излагаются основные этапы создания холодильной установки и ее устройство. Книга предназначена для студентов техникумов и колледжей. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
ISBN: 978-5-507-51923-1 Издательство: Лань Дата выхода: март 2025
Данный практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС по профессии "Повар, кондитер". В издании представлено 12 практических занятий, охватывающих все разделы (темы) двух междисциплинарных куров (МДК) профессиональных модулей "Приготовление блюд из рыбы", "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы", а также задания для самостоятельной работы. Представлены цель и задачи каждого практического...
ISBN: 978-5-8114-4126-6 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2020
