В учебном пособии излагаются история возникновения специальной психологии как отрасли психологической науки и практики, методологические вопросы специальной психологии, связанные с современным пониманием нормального и отклоняющегося развития, проблемы организации специальной психологической помощи и психокоррекционной работы в системе образования, даны клинико-психолого-педагогические...

ISBN: 978-5-7695-3912-1
Издательство: Академия
Дата выхода: апрель 2007

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практические работы, задания на составление кроссвордов по конкретным темам, направленные на закрепление полученных теоретических знаний студентами и контроль за их знаниями по основам физиологии питания, санитарии и гигиены. Приведены...

ISBN: 978-5-4468-1107-6
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

ISBN: 978-5-4468-3050-3
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2016

ISBN: 978-5-507-44932-3
Издательство: Лань
Дата выхода: август 2022

В учебном пособии приведен теоретический материал о функционировании пищеварительной системы, освещаются вопросы нормирования и достижения сбалансированности рациона питания человека по энергетической ценности, содержанию макро- и микроэлементов; рассматриваются научные теории и концепции питания. Дана характеристика основных диет в лечебном питании.Для студентов колледжей и техникумов,...

ISBN: 978-5-8114-8874-2
Издательство: Лань
Дата выхода: ноябрь 2021

Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий,...

ISBN: 978-5-7695-4239-8
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: июнь 2008

Для руководящих работников, ученых, студентов и др.

ISBN: 978-5-9516-0273-2
Издательство: Юриспруденция
Дата выхода: апрель 2007

В учебном пособии рассматриваются основы технического регулирования, базирующегося на стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Рассмотрены основные понятия и составные элементы технического регулирования в сфере применения требований к качеству продуктов питания из растительного сырья. В книге отражено современное состояние технического регулирования в связи с принятием закона в...

ISBN: 978-5-8114-3330-8
Издательство: Лань
Дата выхода: декабрь 2018

ISBN: 978-5-406-11159-8
Издательство: КноРус
Дата выхода: ноябрь 2022

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков...

ISBN: 978-5-98879-127-0
Издательство: Гиорд
Дата выхода: ноябрь 2010

ISBN: 978-5-507-52997-1
Издательство: Лань
Дата выхода: сентябрь 2025

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке персонала предприятий общественного питания. Приведены сведения о пищевых веществах и их значении в жизнедеятельности человека, о процессах пищеварения и особенностях обмена веществ. Рассмотрены физиологические основы рационального питания, организация питания детей и подростков. Освещены основные направления...

ISBN: 978-5-4468-1267-7
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2015

Представлены наиболее широко применяемые стандартизированные методы и способы идентификации продукции и документов, показано их практическое применение в конструкторской и технологической документации, в документации по материально-техническому обеспечению, а также при создании компьютерных баз и банков данных о продукции и документах. Подробно рассмотрено применение методов и способов...

ISBN: 978-5-238-01241-4
Издательство: Юнити
Дата выхода: декабрь 2007

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды...

ISBN: 978-5-7695-3762-2
Издательство: Академия
Дата выхода: март 2008

ISBN: 978-5-507-44141-9
Издательство: Лань
Дата выхода: август 2022

В учебном пособии представлены основные сведения о гигиене и санитарии производства хлебобулочных изделий, в том числе на предприятиях малой мощности. Материал составлен с учетом действующих санитарных норм и правил, законодательных и правовых актов.Учебное пособие предназначено для реализации программ бакалавриата по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания»;...

ISBN: 978-5-8114-9044-8
Издательство: Лань
Дата выхода: ноябрь 2021

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов высших...

ISBN: 5-94343-086-5
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2005

В учебном пособии рассматриваются основы технического регулирования, базирующегося на стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Рассмотрены основные понятия и составные элементы технического регулирования в сфере применения требований к качеству продуктов питания из растительного сырья. В книге отражено современное состояние технического регулирования в связи с принятием закона в...

ISBN: 978-5-8114-8977-0
Издательство: Лань
Дата выхода: ноябрь 2021

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке персонала предприятий общественного питания. Приведены сведения о пищевых веществах и их значении в жизнедеятельности человека, о процессах пищеварения и особенностях обмена веществ. Рассмотрены физиологические основы рационального питания, организация питания детей и подростков. Освещены основные направления...

ISBN: 978-5-4468-0277-7
Издательство: Academia
Дата выхода: октябрь 2013