Добро пожаловать! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
+7 (495) 638-5305
+7 (812) 380-5006
Мой регион
Производство и переработка

Производство и переработка

Всего 300 (показаны 1 - 25)
Показать   —  Сортировать по:
Производство сыра: научные основы и технологии

Р. Уилби, Рассел Робинсон, Роберт Фалкон Скотт

Производство сыра: научные основы и технологии

бумажная книга

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой...

ISBN: 5-93913-071-2
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2005

38.87 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Пивоваренная инженерия

Б. Н. Федоренко

Пивоваренная инженерия

бумажная книга

В книге рассмотрены инженерные основы пивоварения, включающие теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов. В ней, с одной стороны, показано эволюционное развитие основных технологических операций - кратко освещены наиболее значимые предшествующие этапы технического развития и более подробно рассмотрены современные технологии и оборудование, с другой, -...

ISBN: 978-5-93913-178-0
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2009

51.83 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Технология переработки мяса. Немецкая практика

Х. Кайм

Технология переработки мяса. Немецкая практика

бумажная книга

Для широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли.

ISBN: 5-93913-088-7
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2006

46.64 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства

Людмила Антипова, С.В. Полянских, А. Калачев

Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства

бумажная книга

В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений...

ISBN: 978-5-98879-067-9
Издательство: Гиорд
Дата выхода: октябрь 2008

41.46 USD
На складе

В корзину

Дорого?
Есть книга от других продавцов от 31.27 USD

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
CIP-мойка на пищевых производствах

Редактор-составитель А. И. Тамим

CIP-мойка на пищевых производствах

бумажная книга

В последние 10-15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции. По сравнению с предыдущими изданиями...

ISBN: 978-5-93913-187-2
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2009

28.5 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Введение в профессию биотехнолога пищевой промышл

Ольга Мезенова

Введение в профессию биотехнолога пищевой промышл

бумажная книга

Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии. Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника бакалавриата по направлению "Биотехнология". Охарактеризовано становление высшего технического образования в России. Приведены структура и характеристики отраслей пищевой...

ISBN: 978-5-903880-16-4
Издательство: Твои книги
Дата выхода: август 2016

12.84 USD
12.2 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Введение в специальность "Машины и аппараты пищевых производств"

И.Т. Кретов, С. Т. Антипов, В. А. Панфилов

Введение в специальность "Машины и аппараты пищевых производств"

бумажная книга

Учебник знакомит читателя с инженерной специальностью «Машины и аппараты пищевых производств». Описаны виды инженерной деятельности, современный уровень технического обеспечения пищевых предприятий. Рассмотрена организация учебного процесса в ВУЗе пищевого профиля. Изложены общие требования к дипломному проекту и организация работы кафедры «Машины и аппараты пищевых производств». Для...

ISBN: 978-5-9532-0439-2
Издательство: КолосС
Дата выхода: август 2008

16.84 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

Р. О`Брайен

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

бумажная книга

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов...

ISBN: 978-5-93913-123-0
Издательство: Профессия
Дата выхода: октябрь 2007

44.05 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация

Эванс Дж.А.

Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация

бумажная книга

Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного...

ISBN: 978-5-904757-02-1
Издательство: Кворум
Дата выхода: октябрь 2010

38.87 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Зерновые завтраки

Р. Фаст, Э. Колдуэлл

Зерновые завтраки

бумажная книга

В книге, подготовленной ведущими специалистами промышленных компаний и исследовательских ассоциаций, рассмотрены основные технологии производства широкого спектра пищевых продуктов из зерна и круп — как быстрого приготовления, так и готовых к употреблению (воздушной кукурузы, мюсли, хлопьев, гранолы, крупки, зерновых смесей и т. п.). Приводится описание основных типов оборудования, используемого в...

ISBN: 5-93913-115-8
Издательство: Профессия
Дата выхода: ноябрь 2008

31.1 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Инженерия пивоваренного солода. Учебное пособие

Б. Н. Федоренко

Инженерия пивоваренного солода. Учебное пособие

бумажная книга

Учебно-справочное пособие для ВУЗов

ISBN: 5-93913-053-4
Издательство: Профессия
Дата выхода: декабрь 2004

25.91 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические

Б.-А. Ланг, Г. Эффенбергер

Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические

бумажная книга

В книге рассмотрены все применяемые в настоящее время типы колбасных оболочек. Описаны особенности производства различных оболочек, их свойства. Даны практические рекомендации по использованию оболочек разных типов в мясной и других отраслях пищевой промышленности. Рассмотрены возможности печати на оболочках. Приведен перечень возможных проблем при формовании мясных изделий в оболочки и путей их...

ISBN: 978-5-93913-185-8
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2009

28.5 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Количественно-качественный учет зерна и зернопродуктов

Г. П. Черкасова, Екатерина Вячеславна Кузнецова

Количественно-качественный учет зерна и зернопродуктов

бумажная книга

Для руководителей производственных цехов и лабораторий

ISBN: 978-5-94343-224-8
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: ноябрь 2011

28.5 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий

Корячкина С.Я., Лабутина Н.В., и др.

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий

бумажная книга

В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены основные правила приемки, подготовки к пуску в производство, хранения, а также качественные показатели основного и дополнительного сырья. Отдельная глава посвящена стандартным и...

ISBN: 978-5-905170-23-2
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: ноябрь 2012

38.87 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Контроль качества продукции общественного питания: Учебник для ВУЗов

Михаил Могильный, Т. В. Шленская

Контроль качества продукции общественного питания: Учебник для ВУЗов

бумажная книга

В учебнике даны основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, классификация методов контроля качества, изложены принципы организации контроля качества на предприятиях общественного питания, рассматривается необходимость использования физико-химических показателей, приведены методики определения полноты вложения сырья. Впервые описана фальсификация...

ISBN: 978-5-905170-87-4
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: сентябрь 2016

44.62 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Краткий курс пивоварения

Людвиг Нарцисс

Краткий курс пивоварения

бумажная книга

Предлагаемая вниманию российских пивоваров книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом - автором книг "Технология солода" и "Технология сусла". Несомненным достоинством этого издания является четкая структура, а также достаточно лаконичный стиль изложения материала. В настоящее издание включен материал,...

ISBN: 978-5-93913-149-0
Издательство: Профессия
Дата выхода: октябрь 2007

51.83 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Механическое оборудование предприятий общественного питания

В. Н. Заплатин

Механическое оборудование предприятий общественного питания

бумажная книга

Учебное пособие для нач.проф.образования

ISBN: 978-5-7695-5832-0
Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2008

9.96 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Мороженое и замороженные десерты

Р. Маршалл, Р.У. Гартел, Г.Д. Гофф

Мороженое и замороженные десерты

бумажная книга

Перевод на русский язык своего рода «библии мороженщика» с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом последних достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре «справочника-учебника», книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов — от химических, физических, инженерных и...

ISBN: 5-93913-069-0
Издательство: Профессия
Дата выхода: апрель 2005

36.28 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки

П. Б. Оттавей

Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки

бумажная книга

Для специалистов

ISBN: 978-5-93913-188-9
Издательство: Профессия
Дата выхода: ноябрь 2009

33.69 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть 1. Механическое оборудование

В. Д. Елхина, Ботов М.И.

Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть...

бумажная книга

В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для механической обработки пищевого сырья. Освещены технические решения по обеспечению высокого качества кулинарной продукции при минимальном расходе сырья и электроэнергии, приведены...

ISBN: 978-5-7695-9128-0
Издательство: Академия
Дата выхода: май 2012

23.57 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть 2. Тепловое оборудование

В. П. Кирпичников, Ботов М.И.

Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть...

бумажная книга

В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принципы действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов тепловой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое...

ISBN: 978-5-7695-9129-7
Издательство: Академия
Дата выхода: май 2012

22.65 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Переработка мяса птицы

А.Р. Сэмс

Переработка мяса птицы

бумажная книга

В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал)....

ISBN: 978-5-93913-128-5
Издательство: Профессия
Дата выхода: апрель 2007

38.87 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Пищевая биотехнология. Книга 2. Переработка растительного сырья

Людмила Ивановна Иванова

Пищевая биотехнология. Книга 2. Переработка растительного сырья

бумажная книга

АТК: Учебное пособие для ВУЗов

ISBN: 978-5-9532-0489-7
Издательство: КолосС
Дата выхода: ноябрь 2008

23.32 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Пищевые эмульгаторы и их применение

Дж. Хазенхюттль

Пищевые эмульгаторы и их применение

бумажная книга

В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок. В данной книге описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а...

ISBN: 978-5-93913-126-1
Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2008

36.28 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Подсластители и сахарозаменители

Митчелл Э., ред.

Подсластители и сахарозаменители

бумажная книга

Подслащивающие вещества и сахарозаменители в производстве пищевых продуктов и в индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов. Приводится информация, необходимая при выборе того или...

ISBN: 978-5-93913-196-4
Издательство: Профессия
Дата выхода: март 2010

33.69 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов

Скачать прайс-лист категории
"Производство и переработка"