Добро пожаловать! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
+7 (495) 638-5305
+7 (812) 380-5006
Мой регион
Рецептура и технологии

Рецептура и технологии

Всего 573 (показаны 1 - 25)
Показать   —  Сортировать по:
Технология солода и пива

Вольфганг Кунце

Технология солода и пива

бумажная книга

Эта книга издана на многих языках общим тиражом более 40 000 экз. Новое 3-е издание включает последние отраслевые данные и разработки, в нем существенно дополнен и расширен иллюстративный ряд. По сравнению с предыдущим изданием объем книги увеличился более чем на 200 страниц. Первое российское издание увидело свет в 2001 г., второе исправленное - в 2003 г. Эта книга стала настольной для специалистов отрасли,...

ISBN: 978-5-93913-162-9
Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2009

120.75 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Хлеб. Технология и рецептуры. 2-е изд

Хлеб. Технология и рецептуры. 2-е изд

бумажная книга

Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных...

ISBN: 978-5-904757-70-0
Издательство: Кворум
Дата выхода: июнь 2017

41.07 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производство сыра: научные основы и технологии

Р. Уилби, Рассел Робинсон, Роберт Фалкон Скотт

Производство сыра: научные основы и технологии

бумажная книга

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой...

ISBN: 5-93913-071-2
Издательство: Профессия
Дата выхода: сентябрь 2005

40.25 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Н. И. Дубровская

Кулинария. Учебник для студентов учреждений среднего...

бумажная книга

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии Повар, кондитер. Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими...

ISBN: 978-5-4468-1771-9
Издательство: Academia
Дата выхода: январь 2015

21.33 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. В 4-х частях. Часть 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда

Василий Петрович Андросов

Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...

ISBN: 978-5-4468-1155-7
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

11.48 USD
9.18 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. В 4-х частях. Часть 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых

Василий Петрович Андросов

Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования по приготовлению и подаче блюд. Учебное пособие может быть использовано при...

ISBN: 978-5-4468-1211-0
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

15.11 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений средней профессионального образования. В 4-х частях. Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов

Василий Петрович Андросов

Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...

ISBN: 978-5-4468-1154-0
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

11.48 USD
9.18 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. В 4-х частях. Часть 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания

Василий Петрович Андросов

Производственное обучение профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...

ISBN: 978-5-4468-1156-4
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

12.05 USD
9.64 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Альбом: Кулинария: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания. 2-е изд., стер

Василий Петрович Андросов

Альбом: Кулинария: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия...

бумажная книга

Иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". В учебном пособии приведены схемы приготовления сырников из творога, вареников с творогом, ленивых вареников, жареных в тесте яблок, желе из ягод, изделий из дрожжевого теста. Показаны блюда из яиц, творога, сладкие блюда и напитки, изделия из теста, блюда лечебного питания, а также элементы оформления...

ISBN: 978-5-7695-9192-1
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

17.64 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Альбом: Кулинария: Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. 2-е изд., стер

Василий Петрович Андросов

Альбом: Кулинария: Приготовление супов, соусов, блюд из овощей,...

бумажная книга

Данное иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар". В учебном пособии приведены классификация супов и соусов, технологические схемы приготовления щей, борща, овощной окрошки, рассольника "Ленинградский", супа-пюре из картофеля, основного красного соуса, рагу из овощей, картофельных котлет, шницеля из капусты. Показаны блюда из овощей, в том числе...

ISBN: 978-5-7695-9353-6
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

17.64 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Альбом: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов. 2-е изд., стер

Василий Петрович Андросов

Альбом: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов. 2-е...

бумажная книга

Данное иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар". В учебном пособии показаны схемы первичной обработки клубнеплодов, овощей, грибов и рыбы, нарезания овощей, последовательность обвалки туш убойных животных, приготовления полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы. Приведены таблицы с данными по количеству расчетных отходов при...

ISBN: 978-5-7695-9352-9
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

17.64 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного происхождения

Н. Ю. Степанова, В. И. Марченко, А. Н. Богатырёв

Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного...

бумажная книга

Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, биохимических изменений, информация о методах контроля качества сырья растительного происхождения при переработке, хранении в охлаждённом и замороженном состояниях. Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Технология сырья и продуктов...

ISBN: 978-5-98879-199-7
Издательство: Гиорд
Дата выхода: январь 2017

84.7 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из рыбы и морепродуктов

И. И. Потапова, Н. В. Корнеева

Блюда из рыбы и морепродуктов

бумажная книга

Учебное пособие для НПО

ISBN: 978-5-7695-4574-0
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: август 2008

9.28 USD
7.89 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.) учеб. пособие

Т. В. Рыжкова

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.)...

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей,...

ISBN: 978-5-4468-4132-5
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017

10.35 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки (4-е изд., стер.) учеб. пособие

С. С. Горохова

Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки (4-е изд., стер.)...

бумажная книга

Повар. Базовый уровень

ISBN: 978-5-4468-2879-1
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2016

11.4 USD
10.26 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и переработке сырья животного происхождения. Учебное пособие, 1-е изд.

К. Н. Сон, В. И. Родин, Э. В. Бесланеев

Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и...

бумажная книга

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Ветеринария", "Биология", "Технология молока". Материалы, изложенные в книге, будут полезны для ветеринарных специалистов, работающих на предприятиях по производству и переработки сырья животного происхождения, при организации и проведении ветеринарно-санитарных мероприятий.

ISBN: 978-5-8114-1433-8
Издательство: Лань
Дата выхода: май 2013

21.81 USD
20.28 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии

Д.П. Стин

Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии

бумажная книга

Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта. Заключительные главы посвящены оценке...

ISBN: 978-5-93913-160-5
Издательство: Профессия
Дата выхода: март 2008

40.25 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
ДИЕТИЧЕСКОЕ (ЛЕЧЕБНОЕ И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ) ПИТАНИЕ И АЛИМЕНТАРНО-ЗАВИСИМЫЕ ФАКТОРЫ ЗДОРОВЬЯ

О. В. Беспалова

ДИЕТИЧЕСКОЕ (ЛЕЧЕБНОЕ И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ) ПИТАНИЕ И...

бумажная книга

В книге рассмотрены алиментарно-зависимые факторы питания в формировании здоровья населения, основные принципы оптимального, диетического лечебного и диетического профилактического питания, человека, научные основы комбинаторики пищевых компонентов, технологии приготовления блюд для диетического питания, организация производственного контроля предприятий питания, основанного на принципах ХАССП....

ISBN: 978-5-4365-2720-8
Издательство: КноРус
Дата выхода: июнь 2018

14.12 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

Р. О`Брайен

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

бумажная книга

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов...

ISBN: 978-5-93913-123-0
Издательство: Профессия
Дата выхода: октябрь 2007

45.62 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Изделия из теста. Учебное пособие

Г. М. Шеламова

Изделия из теста. Учебное пособие

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено...

ISBN: 978-5-4468-1105-2
Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2014

10.8 USD
9.72 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Инженерия пивоваренного солода. Учебное пособие

Б. Федоренко

Инженерия пивоваренного солода. Учебное пособие

бумажная книга

Учебно-справочное пособие для ВУЗов

ISBN: 5-93913-053-4
Издательство: Профессия
Дата выхода: декабрь 2004

26.83 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Инновационное развитие техники пищевых технологий: Уч.пособие

Панфилов В.А. (под ред.)

Инновационное развитие техники пищевых технологий: Уч.пособие

бумажная книга

Гриф УМО, для ВПО. В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная...

ISBN: 978-5-8114-2075-9
Издательство: Лань
Дата выхода: апрель 2016

51.33 USD
47.74 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Калькуляция и учет. Рабочая тетрадь. Учебное пособие для учащихся учреждений начального профессионального образования

И. И. Потапова

Калькуляция и учет. Рабочая тетрадь. Учебное пособие для учащихся...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рабочая тетрадь состоит из заданий, позволяющих учащимся закрепить теоретический материал, контрольных вопросов, тестов, логических схем, задач и кроссвордов. Знакомит с правилами заполнения учетных документов по стандарту с использованием унифицированных форм учета; способствует повышению уровня...

ISBN: 978-5-4468-0101-5
Издательство: Academia
Дата выхода: сентябрь 2013

10.56 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Качество пива. Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация

Т. В. Меледина, А. Т. Дедегкаев, Д. В. Афонин

Качество пива. Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость,...

бумажная книга

Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качества этого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также препаратов и добавок на вкус и аромат пива....

ISBN: 978-5-904757-16-8
Издательство: Кворум
Дата выхода: апрель 2013

32.2 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры

С. Н. Бабурин

Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры

бумажная книга

В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных...

ISBN: 978-5-94343-222-4
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: ноябрь 2012

16.8 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов

Скачать прайс-лист категории
"Рецептура и технологии"