В монографии изложены вопросы инновационных технология в общественном питании и пищевой промышленности, стоянии и развития системы питания организованных коллективов, технико-технологические решения индустрии питания и сервиса. Показаны направления формирования качества и безопасности питания; показатели, развивающие основы рационов питания различных контингентов. Представлены направления...

ISBN: 978-5-466-08874-8
Издательство: КноРус
Дата выхода: март 2025

Содержит профессионально-ориентированную тематическую лексику, идиомы, а также необходимый грамматический материал. Уроки включают в себя упражнения для закрепления материала, ситуативные диалоги, проектные задания, приложения — фонетический и грамматический справочники, таблицу неправильных глаголов, словарь, рецепты для перевода с русского и английского языков. Соответствует ФГОС СПО последнего...

ISBN: 978-5-406-15834-0
Издательство: КноРус
Дата выхода: октябрь 2025

Атлас содержит краткие (аннотированные) сведения о важнейших видах продовольственного сырья и продуктов растительного происхождения — зерновых злаках, свежих плодах и овощах, а также пряных растений и трав. В издании приведены русские и латинские названия продукции различных видов, их ботаническая характеристика, идентифицирующие признаки каждого вида, а также особенности состава и возможные...

ISBN: 978-5-8114-5631-4
Издательство: Лань
Дата выхода: декабрь 2020

В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные...

ISBN: 9785534167061
Издательство: Юрайт
Дата выхода: апрель 2023

В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные...

ISBN: 9785534167054
Издательство: Юрайт
Дата выхода: апрель 2023

В книге изложены сведения об истории традиционной биотехнологии, истории возникновения основных продуктов человечества (хлеб, молоко, мясо, сыр, пиво, вино и т. д.). Рассматривается судьба каждой группы продуктов, его просхождение, национальные особенности, распространение по странам и, если необходимо, классификация. Книга предназначена для студентов лицеев, колледжей, техникумов, обучающихся по...

ISBN: 978-5-8114-8280-1
Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2022

Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить...

ISBN: 9785534180282
Издательство: Юрайт
Дата выхода: март 2025

ISBN: 978-5-507-53814-0
Издательство: Лань
Дата выхода: август 2025

В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного...

ISBN: 978-5-507-48332-7
Издательство: Лань
Дата выхода: февраль 2024

Монография посвящена современному состоянию проблемы йододефицита в РФ и путям решения. Исследованы методы профилактики йододефицитных состояний, преимущества и недостатки различных йодсодержащих добавок. Изучены параметры технологического процесса производства, физико-химические и органолептические свойства хлебобулочного изделия при различных порциях йодказеина. Представлена биотехнология и...

ISBN: 978-5-466-11819-3
Издательство: КноРус
Дата выхода: январь 2026

В книге рассмотрены история развития и современное состояние бортового питания. Достаточно полно представлены санитарно-гигиенические требования к размещению, устройству, оснащению предприятий бортового питания, технологический процесс производства бортового питания, обслуживание пассажиров воздушных судов рационами бортового питания. Особое внимание уделено специальным видам питания:...

ISBN: 978-5-8114-8899-5
Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2022

ISBN: 978-5-507-46904-8
Издательство: Лань
Дата выхода: май 2023

Курс содержит в соответствии с тематическим планом дисциплины краткое изложение основного порядка учета соответствующих объектов, пример рассмотрения практической ситуации, список основных нормативных документов, обязательных для изучения студентами, практические ситуации для самостоятельного решения студентами. Материал подготовлен на основе нормативных документов, действующих по состоянию на...

ISBN: 9785534159417
Издательство: Юрайт
Дата выхода: февраль 2023

Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта. Заключительные главы посвящены оценке...

ISBN: 978-5-93913-160-5
Издательство: Профессия
Дата выхода: март 2008

География 5 класс. Рабочая тетрадь с тестовыми заданиями ЕГЭ к новому ФП, 2023 год. УМК "География. Климанова О.А. - Алексеев А.И. (5-9)". ФГОС. Рабочая тетрадь является частью УМК по географии и предназначена для использования при работе с учебным пособием под редакцией О. А. Климановой «География. 5—6 классы». Рабочая тетрадь содержит разнообразные задания, направленные на закрепление первоначальных знаний по...

ISBN: 978-5-09-106221-2
Издательство: Просвещение
Дата выхода: июль 2023

Рассматриваются вопросы гигиенического обеспечения занятий физической культурой, подчеркивается необходимость нормирования параметров внешней среды и физических нагрузок для формирования здоровья как на этапе роста и развития, так и зрелого возраста. Теоретический материал рассматривается в непосредственной связи с другими дисциплинами медико-биологического модуля — возрастной анатомией,...

ISBN: 978-5-406-14848-8
Издательство: КноРус
Дата выхода: июнь 2025

В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для...

ISBN: 978-5-8114-8542-0
Издательство: Лань
Дата выхода: август 2021

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов...

ISBN: 978-5-93913-123-0
Издательство: Профессия
Дата выхода: октябрь 2007

В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов — как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и по­лучившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологи­ческая роль и влияние на характеристики готового...

ISBN: 978-5-904757-77-9
Издательство: Кворум
Дата выхода: январь 2015

Учебно-справочное пособие для ВУЗов

ISBN: 5-93913-053-4
Издательство: Профессия
Дата выхода: декабрь 2004

ISBN: 978-5-507-56549-8
Издательство: Лань
Дата выхода: апрель 2026

Учебник предназначен для обучающихся по направлению подготовки 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения (уровень магистратуры) Подготовка магистров данного направления предполагает формирование у обучающихся инновационной идеологии и развитие способностей в определении основных направлений развития пищевых и перерабатывающих...

ISBN: 978-5-466-11398-3
Издательство: КноРус
Дата выхода: декабрь 2025

Коллективная монография представляет собой фундаментальное исследование, посвящённое разработке и оптимизации современных технологий сушки пищевых продуктов. На основе системного анализа теоретических и экспериментальных данных рассмотрены процессы тепло- и массообмена, свойства воды в различных видах сырья (сахар, молочные продукты, плодово-ягодное сырье, мясные деликатесы). Предложены...

ISBN: 978-5-466-11824-7
Издательство: КноРус
Дата выхода: январь 2026

Гриф УМО, для ВПО. В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная...

ISBN: 978-5-8114-2075-9
Издательство: Лань
Дата выхода: апрель 2016

Отражены научные результаты, полученные авторами в последние годы по теоретическим и прикладным проблемам технологических процессов в области кинетики гетерогенных субстанций сахарной и крахмалопаточной промышленностей. Теоретически исследованы в классической постановке вопросы количественного анализа поведения гетерогенных твёрдотельных и жидкостных сред растительного происхождения в...

ISBN: 978-5-466-10983-2
Издательство: КноРус
Дата выхода: октябрь 2025