Добро пожаловать! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
+7 (495) 638-5305
+7 (812) 380-5006
Мой регион

Рецептура и технологии

Всего 470 (показаны 1 - 25)
Показать   —  Сортировать по:
Альбом: Кулинария: Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. 2-е изд., стер

В.П. Андросов

Альбом: Кулинария: Приготовление супов, соусов, блюд из овощей,...

бумажная книга

Данное иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар". В учебном пособии приведены классификация супов и соусов, технологические схемы приготовления щей, борща, овощной окрошки, рассольника "Ленинградский", супа-пюре из картофеля, основного красного соуса, рагу из овощей, картофельных котлет, шницеля из капусты. Показаны блюда из овощей, в том числе...

ISBN: 978-5-7695-9353-6
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

18.65 USD
17.34 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Альбом: Кулинария: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания. 2-е изд., стер

В.П. Андросов

Альбом: Кулинария: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия...

бумажная книга

Иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". В учебном пособии приведены схемы приготовления сырников из творога, вареников с творогом, ленивых вареников, жареных в тесте яблок, желе из ягод, изделий из дрожжевого теста. Показаны блюда из яиц, творога, сладкие блюда и напитки, изделия из теста, блюда лечебного питания, а также элементы оформления...

ISBN: 978-5-7695-9192-1
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

18.65 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Альбом: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов. 2-е изд., стер

В.П. Андросов

Альбом: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов. 2-е...

бумажная книга

Данное иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар". В учебном пособии показаны схемы первичной обработки клубнеплодов, овощей, грибов и рыбы, нарезания овощей, последовательность обвалки туш убойных животных, приготовления полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы. Приведены таблицы с данными по количеству расчетных отходов при...

ISBN: 978-5-7695-9352-9
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

18.65 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из рыбы и морепродуктов

И. И. Потапова, Н. В. Корнеева

Блюда из рыбы и морепродуктов

бумажная книга

Учебное пособие для НПО

ISBN: 978-5-7695-4574-0
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: август 2008

9.81 USD
8.34 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.) учеб. пособие

Потапова И.И.

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.)...

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей,...

ISBN: 978-5-4468-4132-5
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017

10.07 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки (4-е изд., стер.) учеб. пособие

Потапова И.И.

Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки (4-е изд., стер.)...

бумажная книга

Повар. Базовый уровень

ISBN: 978-5-4468-2879-1
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2016

12.06 USD
10.85 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и переработке сырья животного происхождения. Учебное пособие, 1-е изд

Сон К.Н., Родин В.И., Бесланеев Э.В.

Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и...

бумажная книга

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Ветеринария", "Биология", "Технология молока". Материалы, изложенные в книге, будут полезны для ветеринарных специалистов, работающих на предприятиях по производству и переработки сырья животного происхождения, при организации и проведении ветеринарно-санитарных мероприятий.

ISBN: 978-5-8114-1433-8
Издательство: Лань
Дата выхода: май 2013

27.53 USD
25.6 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Изделия из теста. Учебное пособие

Потапова И.И.

Изделия из теста. Учебное пособие

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено...

ISBN: 978-5-4468-1105-2
Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2014

11.42 USD
10.27 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Инновационное развитие техники пищевых технологий: Уч.пособие

Панфилов В.А. (под ред.)

Инновационное развитие техники пищевых технологий: Уч.пособие

бумажная книга

Гриф УМО, для ВПО. В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная...

ISBN: 978-5-8114-2075-9
Издательство: Лань
Дата выхода: апрель 2016

64.78 USD
60.25 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Калькуляция и учет. Рабочая тетрадь. Учебное пособие для учащихся учреждений начального профессионального образования

Потапова И.И.

Калькуляция и учет. Рабочая тетрадь. Учебное пособие для учащихся...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рабочая тетрадь состоит из заданий, позволяющих учащимся закрепить теоретический материал, контрольных вопросов, тестов, логических схем, задач и кроссвордов. Знакомит с правилами заполнения учетных документов по стандарту с использованием унифицированных форм учета; способствует повышению уровня...

ISBN: 978-5-4468-0101-5
Издательство: Academia
Дата выхода: сентябрь 2013

9.9 USD
8.41 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Калькуляция и учет: Учебник. 10-е изд., стер (пер)

Потапова И.И.

Калькуляция и учет: Учебник. 10-е изд., стер (пер)

бумажная книга

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Подробно изложена методика учета товарных запасов, денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Особое внимание уделено ценообразованию и калькуляции в общественном питании. Приведены образцы заполнения документов. Учебник может...

ISBN: 978-5-4468-1403-9
Издательство: Academia
Дата выхода: сентябрь 2014

14.37 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Калькуляция и учет: Рабочая тетрадь (8-е изд., стер.) учеб. пособие

Потапова И.И.

Калькуляция и учет: Рабочая тетрадь (8-е изд., стер.) учеб. пособие

бумажная книга

ISBN: 978-5-4468-0938-7
Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2014

13.98 USD
12.58 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Контрольные материалы по профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования

Качурина Т.А.

Контрольные материалы по профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии «Повар, кондитер». Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной деятельности как способа контроля полученных знаний и...

ISBN: 978-5-4468-1057-4
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

18.5 USD
16.65 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Контрольные материалы. Учебное пособие для начального профессионального образования

Семиряжко Т.Г.

Кулинария. Контрольные материалы. Учебное пособие для начального...

бумажная книга

Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по блюдам и изделиям из него, основам лечебного питания. Кроме...

ISBN: 978-5-7695-8521-0
Издательство: Академия
Дата выхода: сентябрь 2013

19.5 USD
18.14 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Часть 1. Учебное пособие

Соловьева О.М. и др.

Кулинария. Часть 1. Учебное пособие

бумажная книга

Учебное пособие «Кулинария» предназначенное для подготовки поваров, кондитеров в учебных заведениях начального и среднего профессионального образования, является составной частью учебно-методического комплекта модульной программы обучения по профессии «повар» и соответствует государственному общеобразовательному стандарту. Первая часть включает в себя учебный материал, задания разного уровня...

ISBN: 978-5-49400-025-5
Издательство: Академкнига/Учебник
Дата выхода: январь 2011

9.41 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие

Дубровская Н.И.

Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их...

ISBN: 978-5-4468-1073-4
Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2014

19.35 USD
17.99 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинарная характеристика блюд. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования

Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю.

Кулинарная характеристика блюд. Учебное пособие для студентов...

бумажная книга

Приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания,...

ISBN: 978-5-4468-0980-6
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

17.67 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Рабочая тетрадь

Качурина Т.А.

Кулинария. Рабочая тетрадь

бумажная книга

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Представлены различные варианты заданий по материалу учебной программы «Кулинария»: тестовые вопросы, вопросы со свободным ответом по разным технологическим процессам приготовления блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих...

ISBN: 978-5-4468-0975-2
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

13.76 USD
12.38 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария: Учебное пособие. 7-е изд., стер

Качурина Т.А.

Кулинария: Учебное пособие. 7-е изд., стер

бумажная книга

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд....

ISBN: 978-5-4468-0984-4
Издательство: Academia
Дата выхода: май 2014

21.62 USD
20.1 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Часть 2. Учебное пособие

Соловьева О.М. и др.

Кулинария. Часть 2. Учебное пособие

бумажная книга

Учебное пособие "Кулинария" (Часть 2), предназначенное для подготовки поваров, кондитеров в учебных заведениях начального и среднего профессионального образования, является составной частью учебно-методического комплекта модульной программы обучения по профессии "повар" и соответствует государственному общеобразовательному стандарту. Вторая часть, как и первая, содержит учебный материал, вопросы для...

ISBN: 978-5-49400-026-2
Издательство: Академкнига/Учебник
Дата выхода: январь 2011

10.46 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Контрольные материалы. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования

Семиряжко Т.Г.

Кулинария. Контрольные материалы. Учебное пособие для студентов...

бумажная книга

Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по блюдам и изделиям из него, основам лечебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и самостоятельной работы дома. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов,...

ISBN: 978-5-4468-0976-9
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

19.6 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария

Шатун Л.Г.

Кулинария

бумажная книга

Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их...

ISBN: 978-5-7695-9979-8
Издательство: Академия
Дата выхода: январь 2014

21.55 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования

Шатун Л.Г.

Кулинария. Учебное пособие для студентов учреждений среднего...

бумажная книга

Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их...

ISBN: 978-5-4468-1210-3
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

21.64 USD
20.13 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Анфимова Н.А.

Кулинария. Учебник для студентов учреждений среднего...

бумажная книга

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии Повар, кондитер. Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими...

ISBN: 978-5-4468-1771-9
Издательство: Academia
Дата выхода: январь 2015

22.17 USD
20.62 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров (11-е изд., стер.) учеб. пособие

Татарская Л.Л.

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров (11-е...

бумажная книга

ISBN: 978-5-4468-2338-3
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2015

11.69 USD
10.52 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов

Скачать прайс-лист категории
"Рецептура и технологии"