Добро пожаловать! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
+7 (495) 638-5305
+7 (812) 380-5006
Мой регион

Рецептура и технологии

Всего 470 (показаны 1 - 25)
Показать   —  Сортировать по:
Новейший сборник рецептур блюд д/предпр общ.питан

Климова М. (ред.)

Новейший сборник рецептур блюд д/предпр общ.питан

бумажная книга

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания. В настоящий сборник включены разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из...

10.89 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Альбом: Кулинария: Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. 2-е изд., стер

В.П. Андросов

Альбом: Кулинария: Приготовление супов, соусов, блюд из овощей,...

бумажная книга

Данное иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар". В учебном пособии приведены классификация супов и соусов, технологические схемы приготовления щей, борща, овощной окрошки, рассольника "Ленинградский", супа-пюре из картофеля, основного красного соуса, рагу из овощей, картофельных котлет, шницеля из капусты. Показаны блюда из овощей, в том числе...

18.85 USD
17.53 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из рыбы и морепродуктов

И. И. Потапова, Н. В. Корнеева

Блюда из рыбы и морепродуктов

бумажная книга

Учебное пособие для НПО

9.92 USD
8.43 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки (4-е изд., стер.) учеб. пособие

Потапова И.И.

Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки (4-е изд., стер.)...

бумажная книга

Повар. Базовый уровень

15.38 USD
13.85 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.) учеб. пособие

Потапова И.И.

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.)...

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей,...

10.18 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и переработке сырья животного происхождения. Учебное пособие, 1-е изд

Сон К.Н., Родин В.И., Бесланеев Э.В.

Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и...

бумажная книга

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Ветеринария", "Биология", "Технология молока". Материалы, изложенные в книге, будут полезны для ветеринарных специалистов, работающих на предприятиях по производству и переработки сырья животного происхождения, при организации и проведении ветеринарно-санитарных мероприятий.

27.82 USD
25.88 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Изделия из теста. Учебное пособие

Потапова И.И.

Изделия из теста. Учебное пособие

бумажная книга

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено...

11.1 USD
9.99 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Инновационное развитие техники пищевых технологий: Уч.пособие

Панфилов В.А. (под ред.)

Инновационное развитие техники пищевых технологий: Уч.пособие

бумажная книга

Гриф УМО, для ВПО. В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная...

65.48 USD
60.9 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Калькуляция и учет: Учебник. 10-е изд., стер (пер)

Потапова И.И.

Калькуляция и учет: Учебник. 10-е изд., стер (пер)

бумажная книга

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Подробно изложена методика учета товарных запасов, денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Особое внимание уделено ценообразованию и калькуляции в общественном питании. Приведены образцы заполнения документов. Учебник может...

14.52 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Калькуляция и учет: Рабочая тетрадь (8-е изд., стер.) учеб. пособие

Потапова И.И.

Калькуляция и учет: Рабочая тетрадь (8-е изд., стер.) учеб. пособие

бумажная книга

13.59 USD
12.23 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Калькуляция и учет. Рабочая тетрадь. Учебное пособие для учащихся учреждений начального профессионального образования

Потапова И.И.

Калькуляция и учет. Рабочая тетрадь. Учебное пособие для учащихся...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рабочая тетрадь состоит из заданий, позволяющих учащимся закрепить теоретический материал, контрольных вопросов, тестов, логических схем, задач и кроссвордов. Знакомит с правилами заполнения учетных документов по стандарту с использованием унифицированных форм учета; способствует повышению уровня...

10 USD
8.5 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кодекс Алиментариус. Переработанные фрукты и овощи

Е.О. Акципетрова, А.А. Бурладинова

Кодекс Алиментариус. Переработанные фрукты и овощи

бумажная книга

Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данная публикация содержит ряд стандартов по переработанным фруктам и овощам. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам.

7.13 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Контрольные материалы по профессии " Повар" . Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования

Качурина Т.А.

Контрольные материалы по профессии " Повар" . Учебное пособие для...

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии «Повар, кондитер». Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной деятельности как способа контроля полученных знаний и...

18.7 USD
16.83 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования

Шатун Л.Г.

Кулинария. Учебное пособие для студентов учреждений среднего...

бумажная книга

Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их...

21.88 USD
20.35 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Анфимова Н.А.

Кулинария. Учебник для студентов учреждений среднего...

бумажная книга

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии Повар, кондитер. Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими...

21.42 USD
19.92 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинарная характеристика блюд

Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю.

Кулинарная характеристика блюд

бумажная книга

Приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания,...

17.86 USD
15.18 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Контрольные материалы. Учебное пособие для начального профессионального образования

Семиряжко Т.Г.

Кулинария. Контрольные материалы. Учебное пособие для начального...

бумажная книга

Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по блюдам и изделиям из него, основам лечебного питания. Кроме...

19.76 USD
18.37 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Рабочая тетрадь

Качурина Т.А.

Кулинария. Рабочая тетрадь

бумажная книга

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Представлены различные варианты заданий по материалу учебной программы «Кулинария»: тестовые вопросы, вопросы со свободным ответом по разным технологическим процессам приготовления блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих...

13.9 USD
12.51 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие

Дубровская Н.И.

Кулинария. Лабораторный практикум. Учебное пособие

бумажная книга

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их...

18.7 USD
17.4 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария: Учебное пособие. 7-е изд., стер

Качурина Т.А.

Кулинария: Учебное пособие. 7-е изд., стер

бумажная книга

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд....

21.85 USD
20.32 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Кулинария

Шатун Л.Г.

Кулинария

бумажная книга

Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их...

15.24 USD
12.95 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров (11-е изд., стер.) учеб. пособие

Татарская Л.Л.

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров (11-е...

бумажная книга

11.81 USD
10.63 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

О.П. Чернега, И.М. Титова, Лия Могилевская

Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

бумажная книга

Классифицированы свойства продуктов питания. Описаны особенности организации служб контроля продуктов питания и аккредитации испытательных лабораторий. Дан методологический подход к исследованию органолептических и групповых свойств продуктов питания, включая требования к правилам отбора проб и подготовке их к лабораторным испытаниям. Отдельные главы посвящены органолептической экспертизе рыбы...

17.03 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Метрология и стандартизация (6-е изд.) учебник

Качурина Т.А.

Метрология и стандартизация (6-е изд.) учебник

бумажная книга

13.25 USD

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов
Механизация лесосечных работ в России

В.А. Александров

Механизация лесосечных работ в России

бумажная книга

В книге в хронологической последовательности представлен материал по развитию механизации лесосечных работ в России. Показана роль отечественных ученых и конструкторов в разработке и создании лесозаготовительной техники. Дано обобщение и приведен анализ НИОКР за последние 60 лет, а также рассмотрены тенденции и перспективы развития машин и оборудования для валки леса, трелевки, очистки стволов от...

13.98 USD
11.18 USD
На складе

В корзину

включить функцию
Заказ в 1 клик


0 отзывов

Скачать прайс-лист категории
"Рецептура и технологии"