Учебное пособие для НПО
ISBN: 5-7695-2690-4 Издательство: Академия Дата выхода: январь 2006
В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов. Системно излагается организация входного, оперативного и приемочного контроля, учета и использования сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применение при заполнении рапортов....
ISBN: 978-5-98879-119-5 Издательство: Гиорд Дата выхода: июнь 2010
ISBN: 978-5-4468-1273-8 Издательство: Academia Дата выхода: август 2016
Цель настоящего учебного пособия - помочь студентам освоить порядок производственного ветеринарно-санитарного контроля молока при получении, транспортировании и сдаче на переработку, а также особенности ветсанэкспертизы молока и кисломолочных продуктов на рынках. В учебном пособии дана характеристика молока разных видов животных, факторы, влияющие на состав и свойства молока, вопросы гигиены...
ISBN: 978-5-94343-185-2 Издательство: ДеЛи Дата выхода: июнь 2011
Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
ISBN: 5-7695-3522-9 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2006
...
ISBN: 978-5-87444-136-0 Издательство: Академия Дата выхода: январь 2002
Практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермских мини-заводах и специализированных цехах — модулях. В руководстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла, мороженого, казеина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий. Описаны способы переработки вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, пахты и сыворотки)...
ISBN: 5-461-00005-3 Издательство: МарТ Дата выхода: июнь 2004
В книге рассматриваются проблемы производства сырокопченых и сыровяленых колбас. Приведена классификация по технологическим признакам. Описаны биотехнологические процессы, происходящие в сырье и колбасных полуфабрикатах на всех стадиях изготовления продукта. Приведены характеристики сырья, добавок и...
ISBN: 978-5-9901348-1-2 Издательство: Обложка Дата выхода: ноябрь 2008
Производственное обучение профессии "Кондитер": Учебное пособие. В 2 ч. Ч.2 4-е изд., стер. Андросов В.П. 4-е изд., стер. Андросов В.П.
ISBN: 978-5-4468-0424-5 Издательство: Academia Дата выхода: октябрь 2013
Рассмотрена пооперационная технология приготовления холодных блюд и закусок, рыбных и мясных блюд в виде инструкционных карт, инструкций по обеспечению безопасного труда, производственных заданий. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
ISBN: 5-7695-3336-6 Издательство: Академия Дата выхода: ноябрь 2006
ISBN: 978-5-93913-074-5 Издательство: Профессия Дата выхода: апрель 2014
Учебное пособие предназначено для обучающихся и мастеров производственного обучения и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены исправления...
ISBN: 978-5-7695-7773-4 Издательство: ИЦ Академия Дата выхода: июнь 2011
ISBN: 978-5-4468-9669-1 Издательство: Academia Дата выхода: март 2021
Приведены пооперационные разработки технологических процессов при обработке продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
ISBN: 5-7695-3337-4 Издательство: Академия Дата выхода: ноябрь 2006
ISBN: 978-5-7695-3903-9 Издательство: Академия Дата выхода: сентябрь 2007
Представлена технология приготовления продуктов переработки молока в домашних условиях. Даны оригинальные рецепты питательных и полезных блюд с применением творога, сметаны, масла и сливок.
ISBN: 5-17-039625-2 Издательство: АСТ Дата выхода: июль 2006
ISBN: 978-5-4468-3029-9 Издательство: Academia Дата выхода: август 2016
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования по приготовлению и подаче блюд. Учебное пособие может быть использовано при освоении...
ISBN: 978-5-7695-9179-2 Издательство: Академия Дата выхода: июнь 2012
Впервые исследованы и систематизированы материалы отечественных и зарубежных источников, касающихся производства макаронных изделий быстрого приготовления, относящихся к группе комплексных продуктов питания специального назначения и по определению диетологов называемых "удобной пищей". В книге представлены основные сведения по маркетингу, сырью, рецептурам, технологии производства, оборудованию,...
ISBN: 978-5-94343-153-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: апрель 2008
Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории...
ISBN: 978-5-7695-9850-0 Издательство: Академия Дата выхода: май 2013
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В части 4 рассматриваются блюда из яиц и творога, сладкие блюда и напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста. Приведены вопросы, задания, в том числе практические, направленные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовления холодных блюд из яиц и творога, сладких блюд и...
ISBN: 978-5-4468-1540-1 Издательство: Academia Дата выхода: ноябрь 2014
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...
ISBN: 978-5-4468-0058-2 Издательство: Academia Дата выхода: сентябрь 2013
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых, приведены инструкционные карты,...
ISBN: 978-5-4468-8576-3 Издательство: Academia Дата выхода: июль 2020
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". В части 2 рассматриваются супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. Приведены вопросы и задания, в том числе практические, задачи, направленные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, блюд и гарниров из...
ISBN: 978-5-4468-1263-9 Издательство: Academia Дата выхода: январь 2015
В учебном пособии рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных...
ISBN: 978-5-7695-8026-0 Издательство: Академия Дата выхода: июль 2011
