Учебник "Кулинария" написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии "повар, кондитер" и примерной учебно-программной документацией на данную профессию. Учебник предназначен для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования, а также может быть использован в качестве учебного пособия для...

ISBN: 5-7695-3260-2
Издательство: Академия
Дата выхода: август 2006

Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясных продуктов" и направлению "Технология сырья и...

ISBN: 5-10-003612-5
Издательство: Колос
Дата выхода: март 2001

Данные методические материалы и рекомендации имеют целью ознакомить руководителей, воспитателей, медицинских сестер и работников пищеблоков ДОУ с основными требованиями к рациональному питанию дошкольников, в частности: с правильным подбором продуктов и блюд, техникой составления меню, основными санитарно-гигиеническими нормами качества и хранения продуктов, требованиями и способами приготовления...

ISBN: 5-89415-468-5
Издательство: АРКТИ
Дата выхода: октябрь 2005

Данная книга соответствует действующему "Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" и является нормативным документом для заведений ресторанного хозяйства (бывших предприятий общественного питания) всех форм собственности. В ней приводятся нормы вложения сырья в блюда и описывается технология их приготовления. Содержатся технологические требования,...

ISBN: 978-966-319-140-9
Издательство: А.С.К.
Дата выхода: декабрь 2007

Рассмотрено оборудование предприятий мясной промышленности (подъемно-транспортное, технологическое и контрольное). Даны необходимые сведения об устройстве оборудования, применяемого для убоя сельскохозяйственных животных и птицы, первичной обработки шкур, субпродуктов, кишок, а также для производства кормовой и технической продукции. Впервые рассмотрены приборы для объективного определения...

ISBN: 5-10-003567-6
Издательство: Колос
Дата выхода: январь 2001

Из чего мы состоим? Из того, что мы едим... А что же мы едим? Об этом так или иначе задумывается каждый из нас. Ответ зависит от множества факторов: возраста, состояния здоровья, потребностей организма, полезности и безопасности продуктов питания и прочих нюансов. Однако каждый может и должен уметь и сделать правильный выбор, исходя из имеющихся у него возможностей. А для этого необходимо знать: что, как и где...

ISBN: 978-5-699-57074-4
Издательство: Эксмо
Дата выхода: сентябрь 2012