Учебник предназначен для обучения поваров и кондитеров в учреждениях начального профессионального образования и написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии "повар, кондитерх". Рассмотрены основные виды технологического оборудования предприятий общественного питания отечественного и импортно-го производства. Может быть...

ISBN: 5-7695-2862-1
Издательство: Академия
Дата выхода: март 2006

В сжатой словесной форме в издании раскрывается содержание терминов и понятий, связанных со стадиями жизненного цикла продукции питания и видами работ, такими как продукция, ее качество, разработка, организация производства, научно-исследовательская работа, интенсификация, эффективность и др. Словарь ориентирован на повышение общего уровня профессиональной культуры преподавательского состава,...

ISBN: 978-5-98879-197-3
Издательство: Гиорд
Дата выхода: июнь 2016

ISBN: 978-5-507-44222-5
Издательство: Лань
Дата выхода: май 2022

В учебном пособии представлены технологические задачи по всем темам учебной программы дисциплины ?Технология приготовления пищи?: методика, алгоритмы и образцы их решения, а также подробно описаны содержание и методика проведения лабораторных работ.

ISBN: 5-7695-1344-6
Издательство: Академия
Дата выхода: май 2004

В учебнике с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции изложены сведения о сырье и продуктах переработки, условия приемки скота, птицы и кроликов, их первичная переработка, произ­водство колбасных и соленых изделий, производство мясных консервов, переработка субпродуктов, рассмотрены вопросы...

ISBN: 978-5-4377-0006-8
Издательство: Троицкий мост
Дата выхода: май 2012

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их...

ISBN: 978-5-4468-0163-3
Издательство: Academia
Дата выхода: сентябрь 2013

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Для учащихся учреждений начального профессионального образования, осваивающих профессию `Кондитер сахаристых изделий`. Может быть использован при других формах...

ISBN: 5-94231-093-9
Издательство: ПрофОбрИздат
Дата выхода: январь 2004

В книге подробно описаны технологические процессы производства сгущенных и сухих молочных консервов, освещены вопросы пригодности молока для консервирования, рассмотрена технология продуктов на основе обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, а также представлены основные направления развития технологии, которые позволят получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по...

ISBN: 5-94343-019-9
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: январь 2002

Рассмотрены технологические машины, аппараты и представлены машинно-аппаратурные схемы поточных линий для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, их завертывания и фасования. Приводятся основные расчеты оборудования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 27.03 "Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств" и 17.06 "Машины и аппараты...

ISBN: 5-10-003237-5
Издательство: Колос
Дата выхода: октябрь 2003

Настоящее учебное пособие включает общие зависимости для расчета, примеры и задачи по видам технологического оборудования, объединенные по функциональному назначению. В книге рассмотрены расчеты производительности, расчеты тепловых затрат и расчеты требуемой мощности привода. Книга дополнена приложениями, которые помогут студентам освоить материалы учебного пособия.

ISBN: 978-5-534-04592-5
Издательство: Юрайт
Дата выхода: май 2017

В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и...

ISBN: 978-5-7695-8771-9
Издательство: Академия
Дата выхода: февраль 2012