Добро пожаловать! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
+7 (495) 638-5305
+7 (812) 380-5006
Мой регион
Технология и организация производства кондитерских изделий (8-е изд., стер.) учебник






Л. С. Кузнецова

Технология и организация производства кондитерских изделий (8-е изд., стер.) учебник

бумажная книга

     
(0 голосов )

Аннотация к книге "Технология и организация производства кондитерских изделий (8-е изд., стер.) учебник"

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Учебник может быть использован при освоении...