книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология производства мучных кондитерских изделий

Код 3122579

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология производства мучных кондитерских изделий"

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
Учебник может быть использован при...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Среднее профессиональное образование
Дата выхода: ноябрь 2012
ISBN: 978-5-7695-9525-7
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 400 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают