Рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных линий и мини-производств, используемых на предприятиях общественного питания. Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта оборудования, машин и мини-производств. В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся сведений...

ISBN: 978-5-7695-5376-9
Издательство: Academia
Дата выхода: июнь 2010

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий общественного питания.Приведены характеристики основных способовтепловой о

ISBN: 978-5-7695-4730-0
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: октябрь 2008

Приводятся сведения об истории создания и развития тепловых насосов и кондиционирования воздуха, термодинамических основ тепловых насосов, систематизированные результаты теоретических и экспериментальных исследований по энергосбережению в технологических процессах производства и хранения пищевой продукции в различных отраслях агропромышленного комплекса, связанных с использованием...

ISBN: 978-5-8114-1435-2
Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2014

Рассмотрены устройство и принципы действия, электрические схемы и правила эксплуатации теплового оборудования предприятий общественного питания, а также наиболее часто встречающиеся неисправности этого оборудования и способы их устранения. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен персоналу, занимающемуся эксплуатацией и обслуживанием...

ISBN: 5-7695-2078-7
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2005

Учебное пособие является руководством по проведению цикла лабораторного практикума по товароведению студентами техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям «Технология продукции общественного питания» и «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего...

ISBN: 978-5-507-46271-1
Издательство: Лань
Дата выхода: март 2023

Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов, услуг в торговле и общественном питании. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции...

ISBN: 978-5-379-00270-1
Издательство: Сибирское университетское издательство
Дата выхода: сентябрь 2008

Словарь терминов и определений в индустрии питания предназначен для подготовки специалистов в сфере производства и реализации продукции и услуг предприятий питания вне дома. Словарь содержит термины и определения, стандартизированные законодательными и нормативными документами и общепринятые в деятельности предприятий питания. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих...

ISBN: 978-5-8114-6456-2
Издательство: Лань
Дата выхода: декабрь 2020

Рассмотрены общие технологические операции и оборудование, применяемое для переработки молока. Описана технология сливочного масла и сыра. Изложены основные требования контроля качества и безопасности переработки молока. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Книга предназначена для технологов молочной промышленности, а также для...

ISBN: 978-5-9532-0400-2
Издательство: Колос-С
Дата выхода: май 2007

Практикум для студентов профессиональных образовательных организаций по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места» разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и примерной основной образовательной программы среднего профессионального образования по ППКРС профессии «Повар, кондитер». Практикум...

ISBN: 978-5-507-52787-8
Издательство: Лань
Дата выхода: февраль 2025

Учебник состоит из двух книг. В книге 1 приведены общие сведения о материалах, инструментах, приспособлениях и механизмах, используемых электромонтерами по ремонту и обслуживанию электрооборудован

ISBN: 978-5-7695-5872-6
Издательство: Academia
Дата выхода: декабрь 2008

Отражает основные аспекты оснащения организаций общественного питания современным технологическим оборудованием. Особое внимание уделено нормативным требованиям по охране труда в сфере общественного питания и организации рабочих мест как на основном, так и вспомогательном производстве. Доступно изложен теоретический материал с иллюстрациями. Изучение материала позволит организовывать и...

ISBN: 978-5-406-15157-0
Издательство: КноРус
Дата выхода: июнь 2025

В пятом выпуске приводится текст Федерального закона «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» с последними изменениями и дополнениями.

ISBN: 978-5-16-003577-2
Издательство: Инфра-М
Дата выхода: ноябрь 2008

В книге в кратком виде приведены основные сведения о зерновых, зернобобовых и масличных культурах, дана характеристика зерна и семян как объектов обработки и хранения, а также как товара на внутреннем и международном рынках. Рассмотрены современные технологии очистки, сушки, аэрации зерна и формирования партий различного назначения, в том числе путем фракционирования пшеницы в целях повышения ее...

ISBN: 978-5-94343-180-7
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: май 2010

ISBN: 978-5-406-11381-3
Издательство: КноРус
Дата выхода: январь 2023

ISBN: 978-5-4468-5123-2
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2017