Рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных линий и мини-производств, используемых на предприятиях общественного питания. Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта оборудования, машин и мини-производств. В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся сведений...

ISBN: 978-5-7695-5376-9
Издательство: Academia
Дата выхода: июнь 2010

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий общественного питания.Приведены характеристики основных способовтепловой о

ISBN: 978-5-7695-4730-0
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: октябрь 2008

Учебное пособие является руководством по проведению цикла лабораторного практикума по товароведению студентами техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям «Технология продукции общественного питания» и «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего...

ISBN: 978-5-507-46271-1
Издательство: Лань
Дата выхода: март 2023

ISBN: 978-5-507-45071-8
Издательство: Лань
Дата выхода: ноябрь 2022

Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов, услуг в торговле и общественном питании. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции...

ISBN: 978-5-379-00270-1
Издательство: Сибирское университетское издательство
Дата выхода: сентябрь 2008

Большинство кулинарных книг представляют собой лишь набор разнообразных рецептов, а глубинный смысл того или иного способа приготовления не раскрывают. Вот почему так остро назрела необходимость в издании данной книги. Главное, чего удалось добиться авторам данного издания, - это изложить фундаментальные основы кулинарной науки, такие как приложение тепловой энергии, формирование и сочетание...

ISBN: 978-5-17-045163-0
Издательство: АСТ/Астрель
Дата выхода: октябрь 2007

Рассмотрены общие технологические операции и оборудование, применяемое для переработки молока. Описана технология сливочного масла и сыра. Изложены основные требования контроля качества и безопасности переработки молока. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Книга предназначена для технологов молочной промышленности, а также для...

ISBN: 978-5-9532-0400-2
Издательство: Колос-С
Дата выхода: май 2007

Учебник состоит из двух книг. В книге 1 приведены общие сведения о материалах, инструментах, приспособлениях и механизмах, используемых электромонтерами по ремонту и обслуживанию электрооборудован

ISBN: 978-5-7695-5872-6
Издательство: Academia
Дата выхода: декабрь 2008

В пятом выпуске приводится текст Федерального закона «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» с последними изменениями и дополнениями.

ISBN: 978-5-16-003577-2
Издательство: Инфра-М
Дата выхода: ноябрь 2008

В книге в кратком виде приведены основные сведения о зерновых, зернобобовых и масличных культурах, дана характеристика зерна и семян как объектов обработки и хранения, а также как товара на внутреннем и международном рынках. Рассмотрены современные технологии очистки, сушки, аэрации зерна и формирования партий различного назначения, в том числе путем фракционирования пшеницы в целях повышения ее...

ISBN: 978-5-94343-180-7
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: май 2010

ISBN: 978-5-406-11381-3
Издательство: КноРус
Дата выхода: январь 2023