Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". В части 1 рассматриваются приемы и способы механической кулинарной обработки продуктов. Приведены вопросы, задания, направленные на закрепление теоретических знаний по механической кулинарной обработке овощей и грибов, рыбы, нерыбных морепродуктов, мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы. Учебное...
ISBN: 978-5-4468-1262-2
Издательство:
Academia
Дата выхода: январь 2015
В учебном пособии рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных...
ISBN: 978-5-7695-8024-6
Издательство:
Академия
Дата выхода: июль 2011
Практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермских мини-заводах и специализированных цехах — модулях. В руководстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла, мороженого, казеина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий. Описаны способы переработки вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, пахты и сыворотки)...
ISBN: 5-461-00005-3
Издательство:
МарТ
Дата выхода: июнь 2004
В книге рассматриваются проблемы производства сырокопченых и сыровяленых колбас. Приведена классификация по технологическим признакам. Описаны биотехнологические процессы, происходящие в сырье и колбасных полуфабрикатах на всех стадиях изготовления продукта. Приведены характеристики сырья, добавок и...
ISBN: 978-5-9901348-1-2
Издательство:
Обложка
Дата выхода: ноябрь 2008
В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов. Системно излагается организация входного, оперативного и приемочного контроля, учета и использования сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применение при заполнении рапортов....
ISBN: 978-5-98879-119-5
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: июнь 2010
Цель настоящего учебного пособия - помочь студентам освоить порядок производственного ветеринарно-санитарного контроля молока при получении, транспортировании и сдаче на переработку, а также особенности ветсанэкспертизы молока и кисломолочных продуктов на рынках. В учебном пособии дана характеристика молока разных видов животных, факторы, влияющие на состав и свойства молока, вопросы гигиены...
ISBN: 978-5-94343-185-2
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: июнь 2011
