В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и...

ISBN: 978-5-98879-125-6
Издательство: Гиорд
Дата выхода: февраль 2010

В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. "Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и...

ISBN: 5-98879-014-3
Издательство: Гиорд
Дата выхода: март 2006

Это издание — первое в России полноценное учебное пособие и справочник для профессионального варщика кофе (бариста). Книга суммирует зарубежный опыт, а также опыт ведущих российских сетей кофеен. Исполнение книги таково, что ее всегда удобно держать под рукой прямо на рабочем месте в кофейне, ресторане, баре, кафе — везде, где хотят готовить кофе профессионально. Книга полезна как постигающим азы...

ISBN: 5-98176-014-1
Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: октябрь 2004

Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями. Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам,...

ISBN: 5-98176-022-2
Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: январь 2005

Новый переработанный справочник содержит профессиональные стандарты индустрии питания второго поколения. Профессиональные стандарты — это необходимые требования к профессиональному уровню работников с указанием их образовательного уровня и должностных обязанностей. Все документы были разработаны ведущими экспертами ресторанного рынка.

ISBN: 978-5-98176-068-6
Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: январь 2013

Новый переработанный справочник содержит профессиональные стандарты индустрии питания второго поколения. Профессиональные стандарты — это необходимые требования к профессиональному уровню работников с указанием их образовательного уровня и должностных обязанностей. Все документы были разработаны ведущими экспертами ресторанного рынка.

ISBN: 978-5-98176-053-2
Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: январь 2013

ISBN: 978-5-98176-083-2
Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: март 2010

ISBN: 978-5-8114-9705-8
Издательство: Лань
Дата выхода: март 2022

ISBN: 978-5-507-45561-4
Издательство: Лань
Дата выхода: ноябрь 2022

В книге рассмотрены теоретические основы гидравлики и процессов пищевых производств, закономерности гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов. Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей. Описаны аппараты для ведения гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов. Учебник предназначен для студентов ВУЗов пищевого профиля. Он...

ISBN: 978-5-98879-124-9
Издательство: Гиорд
Дата выхода: июль 2012

ISBN: 978-5-507-50876-1
Издательство: Лань
Дата выхода: май 2025

В учебном пособии даются содержание и задачи курса, общие принципы анализа и расчета процессов и аппаратов пищевых производств и биотехнологий. Рассмотрены вопросы прикладной гидравлики, гидростатики, гидродинамики. Даются теоретические и практические аспекты проведения гидромеханических, теплообменных, массообменных процессов, процессов выпаривания, сушки, кристаллизации. Пособие рекомендовано...

ISBN: 978-5-8114-6452-4
Издательство: Лань
Дата выхода: декабрь 2020

Рассмотрены механические, гидромеханические, тепловые и массообменные процессы. Изложена теория каждого процесса, его статика и кинетика: равновесные соотношения рассматриваемой системы в виде балансов и механизма процесса, а также наиболее распространенные конструкции оборудования (аппаратов) предприятий общественного питания. Представлены методы расчета оборудования с возможными решениями по...

ISBN: 978-5-8114-4617-9
Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2020

Изложены методы исследования процессов пищевых производств. Даны необходимые сведения о гидравлических, гидромеханических, тепловых, массообменных, физико-химических и механических процессах. Расс

ISBN: 978-5-9532-0581-8
Издательство: Колос-С
Дата выхода: июнь 2007

В учебнике рассмотрены теоретические основы и закономерности процессов пищевых производств. Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей, физико-химические и гидродинамические основы нелинейных процессов пищевой технологии. Представлены инженерные расчеты важнейших характеристик аппаратов. Описаны аппараты для ведения механических, гидравлических и гидромеханических...

ISBN: 978-5-98879-041-9
Издательство: Гиорд
Дата выхода: июль 2007

Приведены общие сведения, принципы анализа, расчета и моделирования основных процессов и аппаратов пищевых технологий. В отличие от первого издания изложены основы гидравлики, даны основные сведения о насосах и рассмотрены мембранные и биохимические процессы. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки дипломированных специалистов "Производство продуктов питания из растительного...

ISBN: 978-5-9532-0410-1
Издательство: Колос-С
Дата выхода: июль 2009