В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства...

ISBN: 978-5-91131-902-1
Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: август 2008

ISBN: 978-5-466-02664-1
Издательство: КноРус
Дата выхода: январь 2023

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных...

ISBN: 978-5-7695-6381-2
Издательство: Академия
Дата выхода: июль 2009

3-е издание.

ISBN: 978-5-394-01142-9
Издательство: Дашков и К
Дата выхода: октябрь 2010

ISBN: 978-5-91884-119-8
Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2019

Книга представляет собой современное издание, описывающее весь процесс современного производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по...

ISBN: 5-93913-036-4
Издательство: Профессия
Дата выхода: май 2006

ISBN: 978-5-466-07206-8
Издательство: КноРус
Дата выхода: март 2024

ISBN: 978-5-466-08395-8
Издательство: КноРус
Дата выхода: декабрь 2024

В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а...

ISBN: 978-5-94774-920-5
Издательство: Лаборатория Базовых Знаний
Дата выхода: январь 2017

ISBN: 978-5-406-11745-3
Издательство: КноРус
Дата выхода: май 2023

ISBN: 978-5-406-11041-6
Издательство: КноРус
Дата выхода: ноябрь 2022

ISBN: 978-5-406-13266-1
Издательство: КноРус
Дата выхода: апрель 2024

Книга в популярной и доступной форме раскрывает вопросы истории и современного состояния производства и переработки одной из важнейших сельскохозяйственных культур современности - сои. На основе обширного фактологического материала и личного профессионального опыта автор обосновывает возрастающую роль сои в качестве источника пищевого белка, важнейшей кормовой и технической культуры. Книга...

ISBN: 5-902168-44-9
Издательство: Социально-политическая мысль
Дата выхода: февраль 2006

В учебном пособии рассмотрены особенности сварных соединений в электронной технике с помощью основных способов сварки плавлением: электрической дугой с ее разновидностями, электронно-лучевой, лазерной и газовой, а также теоретические основы этих методов сварки. Даны краткие рекомендации по выбору параметров режимов. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Электроника и...

ISBN: 978-5-394-02384-2
Издательство: Дашков и К
Дата выхода: январь 2014

ISBN: 5-94343-027-X
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: май 2004

В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.

ISBN: 5-901065-40-9
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: январь 2002

В справочнике приведены данные по типовым геометрическим построениям, нормативные материалы по оформлению чертежей машин и приборов, их конструктивных элементов, стандартных крепежных и соединительных деталей, конструкционным материалам. Учебное пособие может быть использовано при изучении общеобразовательной дисциплины ОП.01 "Инженерная графика" в соответствии с ФГОС СПО для всех технических...

ISBN: 978-5-7695-9771-8
Издательство: Академия
Дата выхода: апрель 2013