книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие

Код 4534482

Нет в продаже

Аннотация к книге "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие"

Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных студентами для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.

 

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия/Academia
Серия: Профессиональное образование
Дата выхода: апрель 2017
ISBN: 978-5-4468-4739-6
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 512 страниц
Масса: 460 г
Размеры(высота, ширина), см: 22 x 15
Обложка: твёрдая
Иллюстрированное издание +

Вместе с этой книгой покупают