ISBN: 5-901065-09-3 Издательство: ДеЛи Дата выхода: январь 1999
Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складом и столовой, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов.
ISBN: 5-8018-0019-0 Издательство: ДиС Дата выхода: декабрь 1999
Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 г. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся...
ISBN: 5-98471-020-X Издательство: Профи-Информ Дата выхода: февраль 2005
Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а так же нормы расхода сырья на производство продукции. Сборник является обязательным...
ISBN: 5-903039-10-3 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: апрель 2006
ISBN: 978-5-6047438-4-3 Издательство: Лениздат Дата выхода: декабрь 2023
Настоящий сборник — это издание в помощь предприятиям общественного питания, В нем представлен широкий ассортимент кулинарных рецептов, а также приведены различные нормативные материалы (определение расхода сырья и размеров потерь, продолжительность тепловой обработки и взаимозаменяемость продуктов и др.).
ISBN: 978-985-16-2770-3 Издательство: Харвест Дата выхода: ноябрь 2007
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет). В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.
ISBN: 978-5-394-02970-7 Издательство: Дашков и К Дата выхода: ноябрь 2017
В пособии представлены задачи по основным разделам математики: алгебре, началам анализа, дифференциальному и интегральному исчислениям, дифференциальным уравнениям, аналитической геометрии на плоскости, стереометрии, а также элементам комбинаторики и теории вероятностей. Выделены упражнения и задачи повышенной сложности и для повторения за курс девятилетней школы. Приводится справочный...
ISBN: 978-5-358-10741-0 Издательство: Дрофа Дата выхода: декабрь 2012
В учебном пособии приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. В 5-е...
ISBN: 978-5-7695-8468-8 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2011
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств. В него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При разработке...
ISBN: 978-5-394-02232-6 Издательство: Дашков и К Дата выхода: март 2013
Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. Для учащихся образовательных...
ISBN: 978-5-7695-9279-9 Издательство: Академия Дата выхода: ноябрь 2012
Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 года, 23 рецептуры разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок....
ISBN: 978-5-903039-37-1 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: ноябрь 2009
ISBN: 978-5-394-04722-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: август 2021
Данная книга соответствует действующему "Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" и является нормативным документом для заведений ресторанного хозяйства (бывших предприятий общественного питания) всех форм собственности. В ней приводятся нормы вложения сырья в блюда и описывается технология их приготовления. Содержатся технологические требования,...
ISBN: 978-966-319-140-9 Издательство: А.С.К. Дата выхода: декабрь 2007
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового...
ISBN: 978-5-98879-132-4 Издательство: Гиорд Дата выхода: февраль 2014
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им.К.Г. Разумовского (Первый казачий университет). В него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При разработке сборника использованы традиционные и современные технологии. Их авторы:...
ISBN: 978-5-394-02805-2 Издательство: Дашков и К Дата выхода: февраль 2017
Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. Для учащихся учреждений...
ISBN: 5-7695-2072-8 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2005
Сборник содержит 310 рецептур для производства рыбной продукции по всему ассортименту, выпускаемому современными предприятиями. Приводятся нормативы (потери и выход) при рыбопереработке для всех видов рыб. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам,...
ISBN: 5-901943-02-3 Издательство: ДеЛи Дата выхода: январь 2002
ISBN: 978-5-4365-7358-8 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2021
Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим...
ISBN: 5-98471-037-4 Издательство: Профи-Информ Дата выхода: октябрь 2005
Сборник
ISBN: 978-5-903039-21-0 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: август 2008
Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а также нормы расхода сырья на производство продукции. Сборник является обязательным...
ISBN: 978-5-904283-03-2 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: январь 2010
Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. Учебное пособие может быть...
ISBN: 978-5-4468-0875-5 Издательство: Academia Дата выхода: апрель 2014
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм...
ISBN: 978-5-94343-230-9 Издательство: ДеЛи Дата выхода: ноябрь 2011
ISBN: 978-5-4468-6727-1 Издательство: Академия Дата выхода: май 2018
