Михаил Могильный

В учебнике приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов теплового оборудования, а также отечественного и зарубежного оборудования для комплектации и раздачи пищи. Для студентов высших учебных заведений торговли, общественного питания,...

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: январь 2017

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от раннее изданных сборников рецептур для предприятий...

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: сентябрь 2016

В учебнике даны основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, классификация методов контроля качества, изложены принципы организации контроля качества на предприятиях общественного питания, рассматривается необходимость использования физико-химических показателей, приведены методики определения полноты вложения сырья. Впервые описана фальсификация...

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: сентябрь 2016

Организация производства продукции здорового питания (принципы здорового питания: рекомендации, правила, характеристика) Учебное пособие. Могильный М.П., Шленская Т.В.

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: сентябрь 2015

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продукции и организации общественного питания. Учебно-производственное издание может быть использовано по направлению подготовки магистров 260800 и 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания, для практических работников, организующих питание в общеобразовательных организациях. В пособии впервые...

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: январь 2015

Учебно-производственное издание может быть использовано по направлению подготовки магистров 260800 и 19.03.04 -Технология продукции и организация общественного питания, для практических работников, организующих питание в общеобразовательных организациях. Описаны современные требования по организации питания школьников, методы и модели организации производственного цикла, требования к формированию...

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: январь 2015

Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и технологий, представленных ранее изданных сборниках...

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: сентябрь 2011

Удивительная, серьезная и завораживающая история о детях, которым никогда не суждено стать взрослыми. Тайна их рождения и короткой жизни была навсегда скрыта за высокой Стеной, отделяющей их от остального мира, до тех пор, пока двое из них не выбрались за ее пределы... Книга - лауреат Международной литературной премии В.П.Крапивина.

Издательство: КИТОНИ
Дата выхода: ноябрь 2018

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольст-венному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от раннее изданных сборников рецептур для предприятий...

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: январь 2011

Вы считаете, что ваш организм зашлакован, что его нормальной жизни мешают накопившиеся в нем токсины? Вы полны решимости заняться очищением организма? Что ж, возможно, вы правы. А это значит, пришло время объективно взглянуть на очистительные методики, которые нам предлагают сегодня, и выбрать из них самые эффективные и безопасные. Кому нужно очищение организма, а кому оно вовсе не нужно? Может ли очищение...

Издательство: Вектор
Дата выхода: октябрь 2010

Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии.

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: май 2010

В подготовленном материале представлены рекомендации и перспективы, а также требования по проектированию предприятий общественного питания в гостиничных комплексах. В полном объеме представлена организация и технология обслуживания питанием. Рекомендовано для практического применения при организации питания в гостиницах, а также студентам, аспирантам и преподавателям в области сервиса...

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: январь 2008

Справочное пособие содержит действующие нормативы расхода сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Нормативы разработаны Всероссийским институтом питания и рекомендованы для всех предприятий, готовящих продукцию общественного питания. Сборник содержит методики разработки необходимых технических и...

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: август 2007

Описаны значения пищевых и биологически активных веществ в пита-нии. Обращено внимание на роль биологически активных веществ в организме человека. Дана характеристика основных видов пищевых продуктов, показана их роль в питании. Описаны процессы и изменения компонентов пищевых продуктов при хранении и технологической обработке. Описаны новые направления в подходах к единому научно-обоснованному...

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: июль 2007

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: ноябрь 2006

Сборник технических нормативов для предприятий общественного питания, обеспечивающих питание школьников.

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: январь 2006

Приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов теплового оборудования, а также отечественного и зарубежного оборудования для комплектации и раздачи пищи. Для студентов высших учебных заведений торговли, общественного питания, слушателей...

Издательство: Академия
Дата выхода: июль 2005

Приведены сведения о торговом оборудовании, применяемом в технологических процессах на предприятиях торговли и общественного питания. Дана классификация оборудования и выполняемых ими процессов. Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристики и требования техники безопасности при его обслуживании. Может быть...

Издательство: Академия
Дата выхода: май 2005

В подготовленном материале представлены рекомендации и перспективы, а также требования по проектированию предприятий общественного питания в гостиничных комплексах. В полном объеме представлена организация и технология обслуживания питанием. Рекомендовано для практического применения при организации питания в гостиницах, а также студентам, аспирантам и преподавателям в области сервиса...

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2004

Приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов теплового оборудования, а также отечественного и зарубежного оборудования для комплектации и раздачи пищи. Для студентов высших учебных заведений торговли, общественного питания, слушателей...

Издательство: Академия
Дата выхода: октябрь 2004

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: май 2004

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: май 2004

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: май 2004

Все для интереснейшего и увлекательного отдыха: - история карт; - различные вилы карточных игр; - правила игры; - шулерские приемы; - семейные игры; - карточные фокусы; - пасьянсы; - гадания.

Издательство: Махаон
Дата выхода: январь 2003