книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Сборник рец. блюд и кулин. изделий (Норм. докум.)

Код 1832836

Нет в продаже

Аннотация к книге "Сборник рец. блюд и кулин. изделий (Норм. докум.)"

Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов....

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ДиС
Серия: Справочное пособие
Дата выхода: январь 2013
ISBN: 978-5-8018-0601-3
Объём: 1064 страниц

Книга находится в категориях

распродажа

Вместе с этой книгой покупают