Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Часть...
В учебнике изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Для студентов вузов.
Издательство:
Колос
Дата выхода: январь 2001