книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности

Код 359203

Нет в продаже

Аннотация к книге "Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности"

В универсальном справочнике обобщены и систематизированы практически все аспекты применения пищевых добавок в кондитерской промышленности. Приведена классификация ингредиентов, детально разобраны их свойства, придающие текстуру, вкус, цвет и аромат широкому спектру кондитерских изделий. Освещены вопросы токсикологической безопасности пищевых добавок, влияния ингредиентов на здоровье потребителей. Наряду с описанием общих подходов к выбору и применению пищевых добавок, автор приводит конкретные...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Дата выхода: ноябрь 2005
ISBN: 5-93913-095-X
Объём: 304 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают