Л. В. Мармузова

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их...

Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017

Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий, контролю...

Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017

Издательство: Academia
Дата выхода: январь 2016

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер, ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы. Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и...

Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2014

Раскрыты понятия, сущность и содержание аудита. Приведены формы и методы организации аудиторской проверки. Рассмотрены состав и порядок формирования аудиторского заключения, определены основные направления практического аудита организации по данным бухгалтерского учета денежных средств и операций в валюте, расчетов с бюджетом и внебюджетными средствами, расчетных и кредитных операций. Для...

Издательство: Academia
Дата выхода: декабрь 2013

В учебном пособии изложен материал по устройству современного персонального компьютера и основным тенденциям его совершенствования и развития. Приведены конструктивные особенности, принцип действия, характеристики и эксплуатационные параметры основных элементов и узлов персонального компьютера (ПК) и его периферийного оборудования. Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.01....

Издательство: Academia
Дата выхода: сентябрь 2013

Пособие подготовлено в соответствии с учебной программой для высших учебных заведений по курсу "Общая психология и педагогика". В краткой форме рассмотрены основные категории психологии и педагогики, закономерности формирования и развития личности, психолого-педагогические основы воспитания и самовоспитания, методы психолого-педагогических исследований. Ранее пособие выходило в 2011 г. в издательстве...

Издательство: Тетралит
Дата выхода: апрель 2013

Данное издание представляет собой практикум по дисциплине "Технические средства информатизации" и включает в себя 10 практических работ. Каждая работа соответствует главе учебника для техникумов Е.И.Гребенюк, Н.А.Гребенюк "Технические средства информатизации". Используются контрольные вопросы, приведенные в конце каждой главы. Может быть использовано для проведения практических занятий основных и...

Издательство: Академия
Дата выхода: январь 2013

В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а...

Издательство: Академия
Дата выхода: август 2012

Предложены задачи и упражнения различной степени сложности, а также вопросы для контроля за усвоением материала по основным разделам курса химии. Даны примеры решения типовых заданий, приведены варианты итоговых контрольных работ. Вместе с учебником "Химия" и учебным пособием "Сборник тестовых заданий по химии" составляет учебно-методический комплект. Для обучающихся в учреждениях начального и...

Издательство: ИЦ Академия
Дата выхода: январь 2012

Рассматриваются вопросы биологических основ декоративного садоводства: строение, условия их роста, способы размножения. Приводятся сведения по агротехнике, защите растений от болезней и вредителей и использовании основных групп цветовых культур в оформлении сада. Описываются причины ущемления роста растений в каждом конкретном случае и пути устранения их. Учебное пособие может быть использовано при...

Издательство: Academia
Дата выхода: сентябрь 2011

Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий,...

Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: июнь 2008

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их...

Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: июнь 2008

Учебник для учащихся учреждений начального профессионального образования по профессиям "Кондитер", "Пекарь".

Издательство: Академия
Дата выхода: апрель 2003

Учебник для учащихся учреждений начального профессионального образования по профессиям "Кондитер", "Пекарь".

Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 1999

Издательство: ПрофОбрИздат
Дата выхода: январь 2001