В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов,...

ISBN: 978-5-222-12872-5
Издательство: Феникс
Дата выхода: январь 2008

Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии...

ISBN: 978-5-406-07713-9
Издательство: КноРус
Дата выхода: октябрь 2019

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по специальности «Гостиничный сервис», ПМ.ОЗ «Организация обслуживания гостей в процессе проживания». В учебнике подробно рассматриваются вопросы организации и технология работы службы горничных, излагаются особенности работы с различными категориями гостей, включая постоянных и...

ISBN: 978-5-4468-1550-0
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2015

ISBN: 978-5-406-09215-6
Издательство: КноРус
Дата выхода: сентябрь 2021

ISBN: 978-5-4468-6017-3
Издательство: Академия
Дата выхода: сентябрь 2017

ISBN: 978-5-406-11708-8
Издательство: КноРус
Дата выхода: март 2023

Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, маркировка и хранение, виды оборудования, облегчающие процесс обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования,...

ISBN: 978-5-406-14050-5
Издательство: КноРус
Дата выхода: декабрь 2024

Учебное пособие представляет собой практическое руководство по организации хранения и учета сырья. Оно предназначено для формирования соответствующих профессиональных компетенций у студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» (ТОП-50) и специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело». Кроме того, данное пособие...

ISBN: 978-5-222-34132-2
Издательство: Феникс
Дата выхода: апрель 2021

Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную...

ISBN: 978-5-406-07617-0
Издательство: КноРус
Дата выхода: октябрь 2019

ISBN: 978-5-0054-0514-2
Издательство: Академия
Дата выхода: апрель 2023

ISBN: 978-5-406-09551-5
Издательство: КноРус
Дата выхода: апрель 2022

ISBN: 978-5-406-09552-2
Издательство: КноРус
Дата выхода: декабрь 2021