Изложены гигиенические основы питания человека, научно-практические аспекты теории рационального питания. Приведены критерии пищевой и биологической ценности и безопасности основных групп продуктов. Рассмотрена в расширенном аспекте проблема алиментарно-зависимых заболеваний. Вопросы государственного санитарно-эпидемиологического надзора освещены в соответствии с современными положениями в...

ISBN: 978-5-7695-5402-5
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2008

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания,...

ISBN: 978-5-4468-1268-4
Издательство: Academia
Дата выхода: январь 2015

ISBN: 9785940877776
Издательство: Сибирское университетское издательство
Дата выхода: январь 2019

ISBN: 978-5-4468-2645-2
Издательство: Academia
Дата выхода: январь 2015

ISBN: 978-5-8114-7755-5
Издательство: Лань
Дата выхода: март 2021

Книга является первым учебным пособием, в которое включены все вопросы одноименного курса. Для студентов товароведческих специальностей высших учебных заведений, а также работников сферы торговли продовольственными товарами и общественного питания.

ISBN: 5-94735-023-8
Издательство: Новое знание
Дата выхода: январь 2002

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания,...

ISBN: 978-5-7695-5953-2
Издательство: Academia
Дата выхода: июнь 2010

ISBN: 5-94343-012-1
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: январь 2001

ISBN: 978-5-4365-8128-6
Издательство: КноРус
Дата выхода: май 2021

В книге рассмотрены алиментарно-зависимые факторы питания в формировании здоровья населения, основные принципы оптимального, диетического лечебного и диетического профилактического питания, человека, научные основы комбинаторики пищевых компонентов, технологии приготовления блюд для диетического питания, организация производственного контроля предприятий питания, основанного на принципах ХАССП....

ISBN: 978-5-4365-2720-8
Издательство: КноРус
Дата выхода: июнь 2018

Производство колбасы, сосисок и различных копченостей на дому - это прибыльное, творческое и, конечно же, очень вкусное дело. Продукты питания высокого качества и длительного хранения всегда будут востребованы на рынке. А даже если вы будете делать колбасу только для себя, ваши родные и близкие, несомненно, скажут вам "спасибо". С помощью этой книги можно узнать много интересного о том, как и из чего готовят...

ISBN: 5-222-08452-3
Издательство: Феникс
Дата выхода: март 2006

В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной...

ISBN: 978-5-8114-3815-0
Издательство: Лань
Дата выхода: сентябрь 2019

В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для...

ISBN: 978-5-8114-6384-8
Издательство: Лань
Дата выхода: сентябрь 2020

Данное издание содержит стандарты, регулирующие порядок производства продуктов питания из различных видов зерновых и бобовых культур.

ISBN: 978-5-7777-0402-3
Издательство: Весь мир
Дата выхода: декабрь 2007

В учебнике дан анализ потребительских свойств зерна и санитарно-эпидемиологических показателей его безопасности. Подробно приведены показатели качества зерна, которые позволяют сделать вывод о схемах послеуборочной обработки, режимах хранения и пригодности зерна к переработке. Отдельная глава посвящена вопросам нормирования качества зерна. В частном зерноведении приведены краткие сведения о...

ISBN: 978-5-905170-98-0
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: январь 2017

ISBN: 978-5-507-46318-3
Издательство: Лань
Дата выхода: март 2023

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено...

ISBN: 978-5-7695-9790-9
Издательство: Академия
Дата выхода: апрель 2013

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено...

ISBN: 978-5-7695-8695-8
Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2011