Учебное пособие подготовлено в полном соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "Кондитер", утвержденным Министерством образования РФ, и предназначено для тех, кто обучается по профессиям "Повар, кондитер" и "Изготовитель хлебобулочных изделий" В пособии полностью освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных...
ISBN: 5-222-09277-1 Издательство: Феникс Дата выхода: октябрь 2006
Данное учебное пособие предназначено для тех, кто решил посвятить свою жизнь кондитерскому искусству. В этой книге рассказывается о том, как быстро, качественно и профессионально делать торты, пирожные, кремы, желе, другие фирменные кондитерские изделия. Она адресована учащимся колледжей и профессионально-технических училищ, а также всем, кто хочет стать домашним кондитером.
ISBN: 5-2220-3075-X Издательство: Феникс Дата выхода: январь 2003
В справочнике содержатся правила организации кондитерского производства, описание технологических процессов и оборудования, а также подробно рассказывается о том, что должен знать кондитер-профессионал. Все приведенные рецепты утверждены министерством пищевой промышленности и являются технологическими картами, которые могут использоваться без дополнительного утверждения кулинарным советом, по...
ISBN: 985-6751-48-9 Издательство: Современная школа Дата выхода: март 2006
ISBN: 5-222-01029-5 Издательство: Феникс Дата выхода: ноябрь 1999
Учебное пособие предназначено для изучения курса «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК 08.01) по рабочей профессии 19.01.17 «Повар, кондитер». Книга написана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом и предназначена для учащихся учреждений среднего профессионального образования. В учебном пособии изложены приемы и техника подготовки...
ISBN: 978-5-222-29492-5 Издательство: Феникс Дата выхода: июнь 2017
ISBN: 978-5-406-08237-9 Издательство: КноРус Дата выхода: январь 2021
ISBN: 978-5-406-09825-7 Издательство: КноРус Дата выхода: февраль 2022
Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии "Повар, кондитер". Написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и...
ISBN: 978-5-222-23353-5 Издательство: Феникс Дата выхода: июль 2014
Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственными образовательными стандартами, утвержденными Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто избрал для себя профессию кондитер. В книге даются характеристика традиционного и новых видов сырья, способы его подготовки к производству. Приводится технология приготовления различных групп кондитерских изделий: из дрожжевого и...
ISBN: 5-222-06988-5 Издательство: Феникс Дата выхода: ноябрь 2005
Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "кондитер", утвержденным Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто обучается по профессиям "повар, кондитер" и "изготовитель хлебобулочных изделий". В пособии полно освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов,...
ISBN: 5-94798-844-5 Издательство: Дашков и К Дата выхода: сентябрь 2005
ISBN: 978-5-222-20161-9 Издательство: Феникс Дата выхода: август 2012
Учебное пособие подготовлено в соответствии с Государственным образовательным стандартом по профессии «кондитер», утвержденным Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто обучается по профессиям «повар, кондитер» и «изготовитель хлебобулочных изделий». В пособии полно освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов,...
ISBN: 978-5-394-00123-9 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: август 2008
ISBN: 978-5-406-11759-0 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2023
ISBN: 978-5-406-10160-5 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2022
Для нач. проф. образования
ISBN: 978-5-7695-7144-2 Издательство: ИЦ Академия Дата выхода: июнь 2011
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии «Повар, кондитер». Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной деятельности как способа контроля полученных знаний и...
ISBN: 978-5-4468-1057-4 Издательство: Academia Дата выхода: август 2014
ISBN: 5-94343-001-6 Издательство: ДеЛи Дата выхода: январь 2001
В руководстве приведен текст закона РФ "О техническом регулировании" с комментариями представителей испытательных лабораторий. Представлены основные методики оценки качества вин и виноматериалов.
ISBN: 5-94343-082-2 Издательство: ДеЛи Дата выхода: июль 2005
В практическом руководстве представлены основные методики, рекомендованные, нормативными документами и современными методическими руководствами для оценки качества хлебобулочной продукции. Все приведенные методики адаптированы к условиям производственной лаборатории. В руководство включены современная классификация хлебобулочных изделий, сведения об основных показателях их пищевой ценности и...
ISBN: 5-94343-034-2 Издательство: ДеЛи Дата выхода: октябрь 2004
В практическом руководстве приводятся общие сведения о технологии производства сахара и сахарных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов пищевой продукции. Представлены основные методики оценки их качества, рекомендованные нормативными документами и дополненные необходимыми сведениями по технике работы в лаборатории....
ISBN: 5-94343-015-6 Издательство: ДеЛи Дата выхода: январь 2001
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии "Повар, кондитер". Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной деятельности как способа контроля полученных знаний и умений...
ISBN: 978-5-7695-9117-4 Издательство: Академия Дата выхода: май 2012
В настоящее практическое руководство вошли современные данные о физико-химических свойствах воды пищевого назначения, муки и всех видов теста, применяемых в производстве мучных кондитерских изделий. В руководство включены действующая классификация мучных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов пищевой продукции, а также...
ISBN: 5-94343-041-5 Издательство: ДеЛи Дата выхода: май 2004
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии «Повар, кондитер». Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной деятельности как способа контроля полученных знаний и умений...
ISBN: 978-5-7695-9973-6 Издательство: Академия Дата выхода: август 2013
Практическое рук-во. 2-е изд
ISBN: 5-94343-085-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: декабрь 2005
...
ISBN: 978-985-6921-05-9 Издательство: ИВЦ Минфина Дата выхода: ноябрь 2009
