В курсе «Бухгалтерский управленческий учет в организациях общественного питания» рассматриваются основные вопросы организации и ведения бухгалтерского управленческого и финансового учетов в организациях общественного питания, представлена характеристика основных приемов и методов управленческого учета, применяемых в условиях современной российской экономики. Предложены подробные планы...
ISBN: 9785534138245
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: октябрь 2020
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких...
ISBN: 978-5-222-30345-0
Издательство:
Феникс
Дата выхода: декабрь 2018
Учебник знакомит читателя с инженерной специальностью «Машины и аппараты пищевых производств». Описаны виды инженерной деятельности, современный уровень технического обеспечения пищевых предприятий. Рассмотрена организация учебного процесса в ВУЗе пищевого профиля. Изложены общие требования к дипломному проекту и организация работы кафедры «Машины и аппараты пищевых производств». Для...
ISBN: 978-5-9532-0439-2
Издательство:
Колос-С
Дата выхода: август 2008
В лабораторном практикуме приведены методы контроля качества сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями стандартов. Изложены методики проведения лабораторных работ по определению химического состава пищевого сырья и готовой продукции, а также методы получения в лабораторных условиях некоторых пищевых продуктов с контролем технологического процесса. Для студентов вузов, обучающихся по...
ISBN: 5-9532-0343-8
Издательство:
Колос-С
Дата выхода: июль 2005
В лабораторном практикуме приведены методы контроля качества сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями стандартов. Изложены методики проведения лабораторных работ по определению химического состава пищевого сырья и готовой продукции, а также методы получения в лабораторных условиях некоторых пищевых продуктов с контролем технологического процесса. Для студентов вузов, обучающихся по...
ISBN: 978-5-9532-0588-7
Издательство:
Колос-С
Дата выхода: июль 2007
В учебном пособии рассмотрены этапы становления и основные направления биотехнологии; представлены объекты биотехнологии и характеристика растительной, животной, бактериальной и дрожжевой клеток; раскрываются такие понятия, как технологический процесс производства, технологическая схема производства, технологическая операция, технологический режим; рассматриваются общая биотехнологическая схема...
ISBN: 978-5-8114-5949-0
Издательство:
Лань
Дата выхода: сентябрь 2020
Рассмотрены основные области и определения биотехнологии. Показана история формирования биотехнологии. Охарактеризована пищевая биотехнология и этапы ее становления. Освещена профессиональная деятельность выпускника бакалавриата по направлению "Биотехнология". Охарактеризовано становление высшего технического образования в России. Приведены структура и характеристики отраслей пищевой...
ISBN: 978-5-903880-16-4
Издательство:
Твои книги
Дата выхода: август 2016
Данное учебное пособие содержит основные сведения о ветеринарно-санитарных аспектах получения и первичной переработки молока, о классификации, основах технологии производства молочных продуктов и методах их ветеринарно-санитарной экспертизы. Кроме того, учебное пособие включает в себя необходимый набор теоретической информации о составе молока, требованиях, предъявляемых современными нормативными...
ISBN: 978-5-98879-096-9
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: июль 2009
Книга содержит основные сведения о ветеринарно-санитарных аспектах получения и первичной переработки молока, о классификации, основах технологии производства молочных продуктов и методах их ветеринарно-санитарной экспертизы. Кроме того, учебное пособие содержит необходимый набор теоретической информации о составе молока, требованиях, предъявляемых современными нормативными документами к молоку и...
ISBN: 978-5-98879-167-6
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: октябрь 2013
Учебное пособие включает лабораторно-практические работы по ветеринарной фармакологии, изложенные в соответствии с утвержденными программами подготовки. В нем отображены занятия по изучению рецептуры и различных лекарственных форм препаратов, приводятся примеры рецептов с расчетами, домашнее задание по пройденной теме, а также задание для самостоятельной работы студентов. Данное учебное пособие...
ISBN: 978-5-8114-4525-7
Издательство:
Лань
Дата выхода: июль 2019
Вы держите в руках книгу Оза Кларка - самого популярного винного эксперта Великобритании и самого беспристрастного винного критика в мире. На английском языке эта книга выдержала уже 10 изданий. И вот она впервые переведена и издана на русском языке. Оз Кларк предлагает полное руководство для знатоков вина и для всех, тех кто хочет разбираться в вине, а не слепо следовать рекламе и моде. Каждая глава книги...
ISBN: 5-699-08458-4
Издательство:
Эксмо-Пресс
Дата выхода: февраль 2005
Настоящее учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Пищевая биотехнология". а также по программам бакалавров и магистров. В кратком, но достаточном объеме изложены основные теоретические сведения важнейших разделов курса и приведены методические рекомендации по выполнению лабораторных работ в виртуальной реализации с помощью пакета прикладных программ Adobe Flash CS3...
ISBN: 978-5-8114-1135-1
Издательство:
Лань
Дата выхода: май 2011
Книга посвящена технологии препаратов витаминных комплексов (каротиноидов и токоферолов) из растительного сырья. Описаны свойства жирорастворимых витаминов (ЖРВ), охарактеризованы различные группы и виды витаминного растительного сырья.
ISBN: 5-94343-081-4
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: июль 2005
Представлена история изобретения, производства и применения портландцемента. Даны физико-химические основы его гидратационного твердения, формирования структуры и свойств цементных бетонов. Показана определяющая роль в гидратационном процессе поверхностных явлений, приводящих к стадийному формированию, развитию и распаду активированного комплекса. Уточнены отдельные аспекты морфологии...
ISBN: 978-5-9729-0798-4
Издательство:
Инфра-Инженерия
Дата выхода: июль 2021
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания,...
ISBN: 978-5-4468-0489-4
Издательство:
Academia
Дата выхода: ноябрь 2013
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания,...
ISBN: 978-5-4468-1268-4
Издательство:
Academia
Дата выхода: январь 2015
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания,...
ISBN: 978-5-7695-5953-2
Издательство:
Academia
Дата выхода: июнь 2010
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания,...
ISBN: 978-5-7695-8260-8
Издательство:
Академия
Дата выхода: август 2011