Рассмотрены основы физиологии человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов: изменения, происходящие с нутриентами при кулинарной обработке: энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами: освещены основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности: рассмотрено дифференцированное питание...
ISBN: 978-5-406-05926-5 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2018
ISBN: 978-5-394-03116-8 Издательство: Дашков и К Дата выхода: май 2018
ISBN: 978-5-394-05010-7 Издательство: Дашков и К Дата выхода: март 2022
Книга включает краткий теоретический материал о сущности физических явлений, основных законах физики, принципов измерений, устройствах для анализа сырья и продуктов мясной отрасли. Приведены сведения о структуре и свойствах тканей, клеток и отдельных веществ мясного сырья как объектов исследования. Практикум объединяет современные физические методы, включает соответствующие анализу расчеты, порядок...
ISBN: 5-98879-009-7 Издательство: Гиорд Дата выхода: март 2006
Книга написана по материалам, полученным по исследованиям качества муки и макаронных изделий в период с 2000 по 2008 гг. Дана классификация макаронных свойств муки. Приведены исследования по изучению влияния показателей качества муки на качество макаронных изделий. Приведены способы переработки муки с низкими макаронными свойствами. Уделено внимание дефектам макаронных изделий, способам их устранения....
ISBN: 978-5-94343-205-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: ноябрь 2010
В монографии изложены современные научные представления о взаимодействии процессов фотосинтеза и роста как основных элементов продуктивности злаковых растений. Особое внимание уделено генетической, фитогормональной и фоторецепторной системам регуляции процессов роста и формирования аппарата фотосинтеза в модельных системах (колеоптили, каллусы), а также на разных стадиях онтогенеза растений....
ISBN: 978-985-08-1345-9 Издательство: Ставропольский государственный педагогический институт Дата выхода: декабрь 2011
Представляет собой дополнение к курсу "Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья" базовой части профессионального цикла дисциплин ФГОС ВПО по направлению подготовки 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины "Функциональные продукты питания". Изложен...
ISBN: 978-5-406-00884-3 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2012
ISBN: 978-5-4365-8151-4 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2021
Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. .Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения. Рекомендуется для учебных...
ISBN: 978-5-8114-3323-0 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2018
В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз...
ISBN: 5-94343-095-4 Издательство: ДеЛи Дата выхода: октябрь 2005
В учебном пособии приведены обобщенные и актуализированные сведения о хлебе как о важнейшем пищевом продукте, об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства, об ассортименте хлеба и хлебобулочных изделий, об основных стадиях и особенностях технологического процесса производства различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, о дефектах и болезнях хлеба и хлебобулочных изделий, об...
ISBN: 978-5-905170-86-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: сентябрь 2016
Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено...
ISBN: 978-5-904757-23-6 Издательство: Кворум Дата выхода: апрель 2014
ISBN: 978-5-904757-23-7 Издательство: Кворум Дата выхода: май 2014
ISBN: 978-5-604-3943-1-1 Издательство: Маска Дата выхода: январь 2021
Для НПО
ISBN: 978-5-7695-4216-9 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: август 2008
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания. Приведены характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров,...
ISBN: 978-5-7695-5723-1 Издательство: Academia Дата выхода: октябрь 2010
Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов...
ISBN: 978-5-98879-095-2 Издательство: Гиорд Дата выхода: июль 2008
В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отепления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических и механических характеристик для пищевых продуктов. Предназначен для студентоввысшихучебныхзаведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) "Технология консервов и пише-концентратов" направления 260500 (655700)...
ISBN: 978-5-98879-043-3 Издательство: Гиорд Дата выхода: апрель 2008
ISBN: 978-5-7695-9356-7 Издательство: Академия Дата выхода: ноябрь 2012
ISBN: 978-5-9729-1464-7 Издательство: Инфра-Инженерия Дата выхода: май 2023
Из чего мы состоим? Из того, что мы едим... А что же мы едим? Об этом так или иначе задумывается каждый из нас. Ответ зависит от множества факторов: возраста, состояния здоровья, потребностей организма, полезности и безопасности продуктов питания и прочих нюансов. Однако каждый может и должен уметь и сделать правильный выбор, исходя из имеющихся у него возможностей. А для этого необходимо знать: что, как и где...
ISBN: 978-5-699-57074-4 Издательство: Эксмо Дата выхода: сентябрь 2012
Учебное пособие по производственному обучению разработано в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии `Портной`, специальность `Портной легкой женской одежды`, шифр 32.23, и на основе квалификационной характеристики с учетом специфики решена с повышенным уровнем квалификации. Подготовлено на основе действующих программ...
ISBN: 5-222-01619-6 Издательство: Феникс Дата выхода: январь 2001
В последние годы профессии шеф-повара и шефа-кондитера - одни из наиболее престижных и востребованных. Шефы становятся легендами, публика ходит в рестораны "на них", телевидение и глянцевые журналы превратили их в настоящих звезд. Но только из профессиональной прессы можно узнать о том, что думают они о своей работе, о ситуации на рынке, о проблемах, которые их беспокоят. Такое издание вы держите в руках. В...
ISBN: 5-98176-015-X Издательство: Ресторанные ведомости Дата выхода: ноябрь 2004
Профессия повара востребована на рынке труда как одна из самых необходимых и высокооплачиваемых. А высококвалифицированный шеф-повар вообще ценится на вес золота. Такой человек никогда не останется без работы, он сам выбирает где и с кем ему работать. Многие повара вполне квалифицированны, однако им не хватает некоторых знаний и определенного опыта для того, чтобы стать шеф-поварами. Должность...
ISBN: 5-699-07651-4 Издательство: Эксмо-Пресс Дата выхода: октябрь 2004
Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет - от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т.п.), до технологий производства кондитерских изделий с...
ISBN: 5-93913-072-0 Издательство: Профессия Дата выхода: октябрь 2005
