Технологии глазированных изделий и изделий с начинками
Джефф Талбот (редактор-составитель)
Вниманию специалистов предлагается перевод новейшего зарубежного научно-практического издания. В книге впервые комплексно рассмотрен широкий спектр вопросов, касающихся ингредиентов, свойств, разработки и технологий глазурей и начинок в пищевых производствах. Первая часть этой книги посвящена рецептурам шоколадных глазурей и начинок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров,...
ISBN: 978-5-904757-12-0
Дата выхода: октябрь 2011