книги

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Код 5247397

  • ISBN: 978-5-8114-7730-2
  • 156 страниц
  • март 2021
  • Лань
новинка

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 04.05.2021; планируемая отправка: 05.05.2021

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 26.04.2021; планируемая отправка: 27.04.2021

Аннотация к книге "Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер"

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Лань
Дата выхода: март 2021
ISBN: 978-5-8114-7730-2
Объём: 156 страниц

Книга находится в категориях

новинки

Вместе с этой книгой покупают