Учебник полностью соответствует государственным образовательным стандартам по специальностям 2711 и 2311, а также примерной программе по дисциплине "Технология продукции общественного питания". В нем рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и...

ISBN: 978-5-93211-044-7
Издательство: Деловая литература
Дата выхода: январь 2008

Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования. Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-технической документации на продукцию из мяса птицы, в том числе для малых...

ISBN: 978-5-9532-0804-8
Издательство: Колос-С
Дата выхода: март 2011

Настоящее учебное пособие включает общие зависимости для расчета, примеры и задачи по видам технологического оборудования, объединенные по функциональному назначению. В книге рассмотрены расчеты производительности, расчеты тепловых затрат и расчеты требуемой мощности привода. Книга дополнена приложениями, которые помогут студентам освоить материалы учебного пособия.

ISBN: 978-5-534-04592-5
Издательство: Юрайт
Дата выхода: май 2017

ISBN: 5-10-003607-9
Издательство: Колос
Дата выхода: январь 2001

Рассмотрена приемка, хранение и подготовка сырья к производству, технология приготовления мучных кондитерских изделий из различных видов теста, а также разнообразные виды разделки теста - ручной и машинной, оценка их доброкачественности и потребительской привлекательности.

ISBN: 978-985-01-1026-8
Дата выхода: июнь 2013

ISBN: 978-5-8114-6956-7
Издательство: Лань
Дата выхода: март 2021

Для студентов средних специальных учебных заведений по специальности "Хранение и переработка растениеводческой продукции".

ISBN: 5-9532-0157-5
Издательство: Колос-С
Дата выхода: февраль 2005

Учебное пособие

ISBN: 978-5-98879-053-2
Издательство: Гиорд
Дата выхода: апрель 2008

Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов из него, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и автоклавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное...

ISBN: 978-5-4468-1100-7
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2014

Учебник для НПО

ISBN: 978-5-7695-6733-9
Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2009

ISBN: 978-5-406-07801-3
Издательство: КноРус
Дата выхода: октябрь 2019

Рассказывается о кулинарной механической обработке продуктов питания; приготовлении полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в системе общественного питания, а также в домашних условиях. Для работников системы общественного питания, учащихся техникумов ипрофессионально-технических учебных заведений, преподавателей, для всех, кто хочет вкусно и грамотно готовить.

ISBN: 985-06-0587-1
Издательство: Вышэйшая школа
Дата выхода: декабрь 1999

Практикум является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Представлены технологические задачи по всем темам учебной программы дисциплины "Технология приготовления пищи", приведены методика, алгоритмы и образцы их решения, а также подробно описаны содержание и методика проведения лабораторных работ по отработке технологии приготовления разных блюд. Учебное пособие...

ISBN: 978-5-4468-1078-9
Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2014

ISBN: 978-5-4468-2860-9
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2016

Кратко изложены теоретические сведения по темам практических работ, а также инструктивный материал для их выполнения по предмету "Специальная технология" для единичной квалификации "Повар". Предназначено для учащихся профессионально-технических учебных заведений по специальности "Общественное питание", преподавателей предметов профессионального цикла, а также желающих научиться готовить вкусную и...

ISBN: 978-985-01-0772-5
Издательство: Беларусь
Дата выхода: январь 2008

Допущено Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и...

ISBN: 978-5-8114-5002-2
Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2020

В учебном пособии изложены основные требования к испытательным производственным лабораториям, описаны виды и методы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. Рассмотрены основные методы лабораторных исследований, приведены сведения по отбору проб и подготовке их к анализу. Даны требования нормативной и технологической документации по органолептической и...

ISBN: 978-5-8114-3705-4
Издательство: Лань
Дата выхода: сентябрь 2019

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при...

ISBN: 978-5-7695-9525-7
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012