книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. Учебник

Код 3819390

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. Учебник"

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Academia
Серия: Профессиональное образование
Дата выхода: январь 2015
ISBN: 978-5-4468-1191-5
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 288 страниц
Масса: 380 г
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

распродажа

Вместе с этой книгой покупают