В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз...
ISBN: 5-94343-095-4
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2005
В учебном пособии приведены обобщенные и актуализированные сведения о хлебе как о важнейшем пищевом продукте, об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства, об ассортименте хлеба и хлебобулочных изделий, об основных стадиях и особенностях технологического процесса производства различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, о дефектах и болезнях хлеба и хлебобулочных изделий, об...
ISBN: 978-5-905170-86-7
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: сентябрь 2016
Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено...
ISBN: 978-5-904757-23-6
Издательство:
Кворум
Дата выхода: апрель 2014
Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено...
ISBN: 978-5-904757-23-7
Издательство:
Кворум
Дата выхода: май 2014
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания. Приведены характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров,...
ISBN: 978-5-7695-5723-1
Издательство:
Academia
Дата выхода: октябрь 2010
В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отепления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических и механических характеристик для пищевых продуктов. Предназначен для студентоввысшихучебныхзаведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) "Технология консервов и пише-концентратов" направления 260500 (655700)...
ISBN: 978-5-98879-043-3
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: апрель 2008
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания. Приведены характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров,...
ISBN: 978-5-7695-9356-7
Издательство:
Академия
Дата выхода: ноябрь 2012
В пособии изложены физические основы получения холода. Приведены характеристики холодильных агентов и смазочных масел, схемы и циклы одноступенчатых компрессионных холодильных машин.
ISBN: 5-7695-1228-8
Издательство:
Академия
Дата выхода: июнь 1996
Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов...
ISBN: 978-5-98879-095-2
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: июль 2008
Из чего мы состоим? Из того, что мы едим... А что же мы едим? Об этом так или иначе задумывается каждый из нас. Ответ зависит от множества факторов: возраста, состояния здоровья, потребностей организма, полезности и безопасности продуктов питания и прочих нюансов. Однако каждый может и должен уметь и сделать правильный выбор, исходя из имеющихся у него возможностей. А для этого необходимо знать: что, как и где...
ISBN: 978-5-699-57074-4
Издательство:
Эксмо
Дата выхода: сентябрь 2012
Учебное пособие по производственному обучению разработано в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии `Портной`, специальность `Портной легкой женской одежды`, шифр 32.23, и на основе квалификационной характеристики с учетом специфики решена с повышенным уровнем квалификации. Подготовлено на основе действующих программ...
ISBN: 5-222-01619-6
Издательство:
Феникс
Дата выхода: январь 2001
В последние годы профессии шеф-повара и шефа-кондитера - одни из наиболее престижных и востребованных. Шефы становятся легендами, публика ходит в рестораны "на них", телевидение и глянцевые журналы превратили их в настоящих звезд. Но только из профессиональной прессы можно узнать о том, что думают они о своей работе, о ситуации на рынке, о проблемах, которые их беспокоят. Такое издание вы держите в руках. В...
ISBN: 5-98176-015-X
Издательство:
Ресторанные ведомости
Дата выхода: ноябрь 2004
Профессия повара востребована на рынке труда как одна из самых необходимых и высокооплачиваемых. А высококвалифицированный шеф-повар вообще ценится на вес золота. Такой человек никогда не останется без работы, он сам выбирает где и с кем ему работать. Многие повара вполне квалифицированны, однако им не хватает некоторых знаний и определенного опыта для того, чтобы стать шеф-поварами. Должность...
ISBN: 5-699-07651-4
Издательство:
Эксмо-Пресс
Дата выхода: октябрь 2004
Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет - от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т.п.), до технологий производства кондитерских изделий с...
ISBN: 5-93913-072-0
Издательство:
Профессия
Дата выхода: октябрь 2005
C момента выхода 3-го издания этой книги на английском языке в 1999 г. в мире появилось много новых фирм-производителей шоколада и шоколадных изделий. С учетом больших изменений и общих тенденций развития шоколадной отрасли в это 4-е издание включено много новой информации — особенно по химическим аспектам развития вкуса и аромата, реологическим свойствам шоколадной массы, упаковки и маркетинга шоколада....
ISBN: 978-5-904757-41-0
Издательство:
Кворум
Дата выхода: апрель 2014
В книге рассматриваются вопросы экспертизы качества различных групп рыбных товаров и нерыбных морепродуктов. Описаны возможные дефекты рыбных товаров, дана характеристика отдельных продуктов в соответствии с требованиями качества отечественных стандартов и международной экспертизы. Приведены нормы содержания токсичных веществ и требования к безвредности. Книга адресована студентам вузов и...
ISBN: 978-5-10-003952-5
Издательство:
Колос
Дата выхода: декабрь 2007
