Рассмотрено электроснабжение промышленных и коммунально-бытовых объектов. Приведены начальные сведения об электроэнергетических системах и организации взаимоотношений между питающей энергосистемой и потребителями. Описаны конструктивное выполнение электрических сетей и подстанций различных номинальных напряжений; основное оборудование электрических сетей и подстанций; принципы расчетов...

ISBN: 978-5-7695-8867-9
Издательство: Академия
Дата выхода: май 2012

В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать...

ISBN: 978-5-8114-6380-0
Издательство: Лань
Дата выхода: сентябрь 2020

ISBN: 978-5-8114-8480-5
Издательство: Лань
Дата выхода: июль 2021

В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать...

ISBN: 978-5-8114-2625-6
Издательство: Лань
Дата выхода: август 2017

В книге дается подробная информация обо всех элитных винах Франции, приводятся официальные классификации винодельческих районов и виноградников, а также неофициальные рейтинги производителей по регионам и областям. Читатель найдет все, что необходимо знать о хранении, сервировке и дегустации вина, о сроках его жизни и созревания и многое другое.

ISBN: 5-93679-054-1
Издательство: Издательство BBPG
Дата выхода: ноябрь 2004

Книга суммирует современное представление о возбудителях эмерджентных бактериальных пищевых зоонозов, их экологии в пищевых продуктах, распространении в различных странах мира. Рассмотрены новые подходы в контроле за предотвращением вторичной контаминации и международные гигиенические требования при производстве пищевой продукции животного происхождения, направленные на профилактику...

ISBN: 5-93675-048-5
Издательство: КРАФТ+
Дата выхода: январь 2004

ISBN: 978-5-406-07882-2
Издательство: КноРус
Дата выхода: июль 2020

ISBN: 978-5-406-07923-2
Издательство: КноРус
Дата выхода: июль 2020

Настоящий сборник — это издание в помощь предприятиям общественного питания. В нем представлен широкий ассортимент кулинарных рецептов, а также приведены различные нормативные материалы (определение расхода сырья и размеров потерь, продолжительность тепловой обработки и взаимозаменяемость продуктов и др.).

ISBN: 978-985-16-2769-7
Издательство: Харвест
Дата выхода: ноябрь 2007

"Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание уделено вопросу использования современных пищевых добавок растительного и...

ISBN: 5-98003-006-9
Издательство: Солон-Пресс
Дата выхода: декабрь 1999

ISBN: 978-5-406-07883-9
Издательство: КноРус
Дата выхода: июль 2020

ISBN: 978-5-406-07880-8
Издательство: КноРус
Дата выхода: июль 2020

ISBN: 978-5-406-05759-9
Издательство: КноРус
Дата выхода: июль 2020

ISBN: 978-5-406-07885-3
Издательство: КноРус
Дата выхода: июль 2020

ISBN: 978-5-406-07881-5
Издательство: КноРус
Дата выхода: июль 2020

ISBN: 978-5-406-07879-2
Издательство: КноРус
Дата выхода: июль 2020

Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучаю- щихся по специальностям «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широко круга читателей.

ISBN: 978-5-406-06313-2
Издательство: КноРус
Дата выхода: март 2018

2-е изд. В учебном пособии рассматриваются виды экспертиз, применяемых в отношении мяса и мясных продуктов, особое внимание уделяется маркировке мяса и мясных продуктов,причинам,характеристике видов порчи мяса, колбасных изделий,мясных консервов. В пособии приведены сведения о путях использования мяса,полученного от животных с инфекционными и инвазионными заболеваниями, а также об особенностях...

ISBN: 5-94798-889-5
Издательство: Дашков и К
Дата выхода: октябрь 2005

В книге описаны способы внедрения НАССР и применения анализа критических коптильных точек в широком диапазоне производственных ситуаций. Особое внимание уделено опыту внедрения НАССР и поиску наилучшего способа решения возникающих проблем, применению этой системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на малых и средних предприятиях, в секторе розничной торговли, опыту применения НАССР в...

ISBN: 5-93913-092-5
Издательство: Профессия
Дата выхода: февраль 2006