книги

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, 1-е изд

Код 5199419

  • ISBN: 978-5-8114-6439-5
  • 156 страниц
  • сентябрь 2020
  • Лань

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 13.12.2020; планируемая отправка: 14.12.2020

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 10.12.2020; планируемая отправка: 11.12.2020

Аннотация к книге "Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, 1-е изд"

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Лань
Дата выхода: сентябрь 2020
ISBN: 978-5-8114-6439-5
Объём: 156 страниц

Вместе с этой книгой покупают