Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе плодовых, ягодных и бахчевых культур, картофеля и овощей, в том числе импортируемой продукции. Рассмотрены химический состав, пищевая ценность и диетические свойства, вопросы идентификации различных сортов свежих плодов и овощей. В данном издании приведена новая номенклатура продукции,...
ISBN: 978-5-379-01282-3 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: январь 2010
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические...
ISBN: 978-5-8114-2477-1 Издательство: Лань Дата выхода: июнь 2017
Учебник для ВУЗов
ISBN: 978-5-394-00869-6 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: февраль 2010
В учебном пособии рассматриваются виды экспертиз,применяемых в отношении мяса и мясных продуктов, особое внимание уделяется маркировке мяса и мясных продуктов, причинам, характеристике видов порчи мяса, колбасных изделий, мясных консервов. В пособии приведены сведения о путях использования мяса, полученного от животных с инфекционными и инвазионными заболеваниями, а также об особенностях...
ISBN: 978-5-394-00537-4 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: ноябрь 2009
ISBN: 978-5-379-00187-2 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: ноябрь 2007
Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе плодовых, ягодных, бахчевых культур, картофеля и овощей, в том числе импортируемой продукции. Рекомендована Министерством образования РФ в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Может быть полезна для студентов технических и...
ISBN: 5-94087-010-4 Издательство: Издательство Новосибирского государственного университета Дата выхода: январь 2001
ISBN: 5-94798-483-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: октябрь 2004
Учебно-справочное пособие входит в серию «Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья». В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе молока и молочных (сливок, мороженного, молока сгущенного и др.) и кисломолочных продуктов (сметаны, творога, сыров сычужных, мягких, рассольных,...
ISBN: 978-5-379-01221-2 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: февраль 2010
Систематизированы и обобщены основные положения в области товарной, ветеринарно-санитарной и гигиенической экспертизы меда, необходимые для приобретения практического умения и навыков экспертной оценки меда. Рассмотрен химический состав, пищевая и биологическая ценность различных видов пчелиного меда, показаны методы оценки его качества, возможные способы фальсификации и методы их обнаружения....
ISBN: 5-94798-885-2 Издательство: Дашков и К Дата выхода: ноябрь 2005
ISBN: 5-379-00191-2 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: август 2008
ISBN: 5-93399-008-6 Издательство: ДеЛи Дата выхода: июль 2005
Учебное пособие
ISBN: 978-5-98879-082-2 Издательство: Гиорд Дата выхода: июль 2008
В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать...
ISBN: 978-5-8114-2625-6 Издательство: Лань Дата выхода: август 2017
ISBN: 978-5-466-03566-7 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2023
Рассмотрено электроснабжение промышленных и коммунально-бытовых объектов. Приведены начальные сведения об электроэнергетических системах и организации взаимоотношений между питающей энергосистемой и потребителями. Описаны конструктивное выполнение электрических сетей и подстанций различных номинальных напряжений; основное оборудование электрических сетей и подстанций; принципы расчетов...
ISBN: 978-5-7695-8867-9 Издательство: Академия Дата выхода: май 2012
ISBN: 978-5-8114-6380-0 Издательство: Лань Дата выхода: сентябрь 2020
ISBN: 978-5-8114-8480-5 Издательство: Лань Дата выхода: июль 2021
В книге дается подробная информация обо всех элитных винах Франции, приводятся официальные классификации винодельческих районов и виноградников, а также неофициальные рейтинги производителей по регионам и областям. Читатель найдет все, что необходимо знать о хранении, сервировке и дегустации вина, о сроках его жизни и созревания и многое другое.
ISBN: 5-93679-054-1 Издательство: Издательство BBPG Дата выхода: ноябрь 2004
Книга суммирует современное представление о возбудителях эмерджентных бактериальных пищевых зоонозов, их экологии в пищевых продуктах, распространении в различных странах мира. Рассмотрены новые подходы в контроле за предотвращением вторичной контаминации и международные гигиенические требования при производстве пищевой продукции животного происхождения, направленные на профилактику...
ISBN: 5-93675-048-5 Издательство: КРАФТ+ Дата выхода: январь 2004
Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучаю- щихся по специальностям «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широко круга читателей.
ISBN: 978-5-406-06313-2 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2018
ISBN: 978-5-406-07882-2 Издательство: КноРус Дата выхода: июль 2020
ISBN: 978-5-406-07923-2 Издательство: КноРус Дата выхода: июль 2020
Настоящий сборник — это издание в помощь предприятиям общественного питания. В нем представлен широкий ассортимент кулинарных рецептов, а также приведены различные нормативные материалы (определение расхода сырья и размеров потерь, продолжительность тепловой обработки и взаимозаменяемость продуктов и др.).
ISBN: 978-985-16-2769-7 Издательство: Харвест Дата выхода: ноябрь 2007
ISBN: 978-5-406-07883-9 Издательство: КноРус Дата выхода: июль 2020
ISBN: 978-5-406-07880-8 Издательство: КноРус Дата выхода: июль 2020
