книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология хлебопекарного производства: учебник

Код 72123

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология хлебопекарного производства: учебник"

Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ПрофОбрИздат
Дата выхода: январь 2001
ISBN: 5-94231-006-8
Тираж: 30 000 экземпляров
Объём: 432 страниц
Масса: 500 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 22 x 15 x 2

Вместе с этой книгой покупают