книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры

Код 90208

  • ISBN: 5-901065-47-6
  • 512 страниц
  • январь 2004
  • ГИОРД

Нет в продаже

Аннотация к книге "Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры"

В справочнике изложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы производства сыров. Освещено производство сыров на малых предприятиях. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ГИОРД
Дата выхода: январь 2004
ISBN: 5-901065-47-6
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 512 страниц

Вместе с этой книгой покупают