Т.Т. Никуленкова

Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Изложены требования к компоновке отдельных цехов и предприятий общественного питания в целом. Для студентов высших учебных заведений,...

Издательство: Колос-С
Дата выхода: июнь 2007

Для студентов вузов, обуч.по спец. "Технология продуктов общественного питания"

Издательство: Колос-С
Дата выхода: март 2006

В этом издании представлены наиболее удачные проекты кухонь предприятий общественного питания России, отобранные из трех выпусков книг "Профессиональная кухня: сто готовых проектов". Издание дополнено каталогом оборудования, применяемого на профессиональной кухне. Его главная задача — ознакомить работников сферы ресторанного бизнеса с особенностями оборудования, научить правилам его выбора с...

Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: ноябрь 2005

В издании собраны наиболее интересные проекты кухонь предприятий общественного питания России. Третье издание дополнено каталогом оборудования, применяемого на профессиональной кухне. Его главная задача - ознакомить работников сферы ресторанного бизнеса с особенностями оборудования, научить правилам его выбора с учетом особенностей реализуемого на предприятии технологического процесса.

Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: ноябрь 2004

В книге представлены проекты кухонь московских и региональных предприятий общественного питания с техническим описанием используемого оборудования, с комментариями ведущих специалистов компаний и экспертов ресторанного рынка.

Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: январь 2003

В предлагаемой книге представлены проекты кухонь московских и региональных предприятий общественного питания с техническим описанием используемого оборудования, комментариями ведущих специалистов компаний и экспертов ресторанного рынка. Здесь также можно найти полезную информацию по правилам подбора оборудования, требованиям к проектированию и размещению технологического оборудования в...

Издательство: Веди
Дата выхода: сентябрь 2002