Практическое пособие 5-е изд., перераб

ISBN: 978-5-370-01986-9
Издательство: Омега-Л
Дата выхода: август 2010

ISBN: 9785972911769
Издательство: Инфра-Инженерия
Дата выхода: август 2022

В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления качеством мясных изделий, состоящая из подсистем информационного и интеллектуального обеспечения; статистической обработки результатов экспериментов и статистическая оптимизация;...

ISBN: 978-5-466-06329-5
Издательство: КноРус
Дата выхода: январь 2024

ISBN: 978-5-4365-8133-0
Издательство: КноРус
Дата выхода: май 2021

В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления качеством мясных изделий, состоящая из подсистем информационного и интеллектуального обеспечения; статистической обработки результатов экспериментов и статистическая оптимизация;...

ISBN: 978-5-4365-1640-0
Издательство: Проспект
Дата выхода: январь 2017

ISBN: 978-5-466-01767-0
Издательство: КноРус
Дата выхода: август 2022

В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование ресторанов и баров, инвентарь, посуда, приборы. Для учащихся средних специальных учебных заведений. Изд. 6-е, доп. и перераб

ISBN: 5-222-08031-5
Издательство: Феникс
Дата выхода: март 2006

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ISBN: 978-5-4468-5747-0
Издательство: Academia
Дата выхода: январь 2017

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания", ПМ.01 "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции". Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной...

ISBN: 978-5-4468-2018-4
Издательство: Academia
Дата выхода: январь 2015

ISBN: 978-5-4468-6172-9
Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2017

ISBN: 978-5-4468-4854-6
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2018

ISBN: 978-5-466-04269-6
Издательство: КноРус
Дата выхода: октябрь 2023

Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии...

ISBN: 978-5-406-06191-6
Издательство: КноРус
Дата выхода: март 2018

ISBN: 978-5-4468-2318-5
Издательство: Academia
Дата выхода: август 2015

ISBN: 978-5-4468-4140-0
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: январь 2017

ISBN: 978-5-4468-9655-4
Издательство: Academia
Дата выхода: июль 2021

ISBN: 978-5-406-09455-6
Издательство: КноРус
Дата выхода: февраль 2022

ISBN: 978-5-406-11709-5
Издательство: КноРус
Дата выхода: март 2023

ISBN: 978-5-0054-1180-8
Издательство: Academia
Дата выхода: декабрь 2022

ISBN: 978-5-4468-7080-6
Издательство: Академия
Дата выхода: август 2018

В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также...

ISBN: 978-5-394-02181-7
Издательство: Дашков и К
Дата выхода: март 2014

Данный учебник представляет собой комплексное многоаспектное изложение ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания. Изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки...

ISBN: 978-5-9916-8096-7
Издательство: Юрайт
Дата выхода: май 2016

ISBN: 978-5-406-13519-8
Издательство: КноРус
Дата выхода: май 2024