В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из...

ISBN: 978-5-7695-6328-7
Издательство: Академия
Дата выхода: сентябрь 2009

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из...

ISBN: 978-5-7695-4572-6
Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: август 2008

Учебное пособие подготовлено в полном соответствии с Государственным образовательным стандартом по профессии "Кондитер", утвержденным Министерством образования, и предназначено для тех, кто обучается профессиям "Повар, кондитер" и "Изготовитель хлебобулочных изделий". В книге исчерпывающе освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных...

ISBN: 5-222-07398-X
Издательство: Феникс
Дата выхода: октябрь 2005

Данный справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса, производство колбасных изделий и полуфабрикатов, а также санитарию и гигиену на мясоперерабатывающих производствах. В справочнике приведены некоторые новейшие российские...

ISBN: 978-5-94343-210-1
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: август 2010

В издании рассмотрен химический состав , структура различных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные инструментальные методы определения показателей качества. Особое внимание уделяется высокоэффективной жидкостной хроматографии, ставшей в последнее время базовым методом контроля состава, качества и безопасности пищевой...

ISBN: 978-5-94343-186-9
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: май 2010

Монография посвящена научным основам продовольственной безопасности зерна при его хранении и переработке в муку и крупу. Рассмотрены биологические, химические и физические факторы риска (микотоксины, токсичные элементы, пестициды, радионуклиды и др.) в соответствии с рекомендациями международной системы безопасности продуктов питания (ХАССП). Разработана классификация факторов риска и определены...

ISBN: 978-5-94343-140-1
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: апрель 2008

Учебное пособие

ISBN: 978-5-9532-0685-3
Издательство: Колос-С
Дата выхода: декабрь 2009

Дается обзор кухонь народов России и мира, анализируются факторы, определяющие характерные особенности кухонь разных стран, их взаимовлияние. Сообщаются интересные факты, связанные с характерными особенностями национальных кухонь. Приводится ассортимент блюд, характерных для каждой кухни, даются рекомендации по их приготовлению и по организации питания туристов разных стран мира. Для студентов...

ISBN: 5-238-00897-X
Издательство: Юнити
Дата выхода: июль 2005

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания. В настоящий сборник включены разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из...

ISBN: 978-5-91503-209-4
Издательство: Дом Славянской книги
Дата выхода: январь 2017

В монографии освещены новые технологии производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных продуктов, в том числе для детского и специального питания. Монография предназначена для технологов молочных производств, студентов, аспирантов и научных сотрудников, занимающихся биотехнологическими проблемами молочного производства, и может быть...

ISBN: 5-94343-073-3
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2005

Приводятся новые правила продажи алкогольной продукции и виды административной ответственности за их нарушение с новыми размерами штрафов с изменениями от 17 марта 2010 г.

ISBN: 978-5-16-004314-2
Издательство: Инфра-М
Дата выхода: декабрь 2010

ISBN: 5-89436-066-8
Издательство: ДеЛи принт
Дата выхода: январь 2005

Представлена характеристика витаминов, минеральных веществ и минорных компонентов пищи, их участие в обмене веществ и в составе специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок для коррекции питания и здоровья. Книга предназначена для студентов, аспирантов, научных работников, интересующихся вопросами функционального питания.

ISBN: 978-5-507-49620-4
Издательство: Лань
Дата выхода: апрель 2024

Учебник для ВУЗов

ISBN: 978-5-7695-3944-2
Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2009

Рассмотрены основное технологическое и транспортное оборудование, поточные линии хлебопекарного производства, а также машины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. Изложены сведения о принципах действия, конструктивных особенностях, правилах рациональной эксплуатации и безопасного обслуживания каждой группы оборудования.

ISBN: 5-94231-105-6
Издательство: ПрофОбрИздат
Дата выхода: ноябрь 2001

Рассмотрены классификация, назначение, устройство и порядок использования немеханического, весоизмерительного, фасовочно-упаковочного и торгового холодильного оборудования для предприятий торговли продовольственными товарами и общественного питания. Особое внимание уделено рассмотрению автоматизированных систем в сфере торговли и общественного питания, торговых автоматов, оборудования для...

ISBN: 978-5-7695-9053-5
Издательство: Академия
Дата выхода: ноябрь 2012

ISBN: 978-5-8114-7654-1
Издательство: Лань
Дата выхода: июль 2021