книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Мучные кондитерские изделия

Код 118853

Нет в продаже

Аннотация к книге "Мучные кондитерские изделия"

Выдержавшее 3 издания за рубежом, это практическое руководство не имеет аналогов. В нем подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе производства МКИ, даны научные основы тестоприготовления и выпечки печенья, крекеров, вафель, пирожных и других мучных кондитерских изделий. Освещены вопросы подбора оборудования, требования к персоналу, а также новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Большое внимание уделено...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Серия: Научные основы и технологии
Дата выхода: июль 2003
ISBN: 5-93913-046-1
Объём: 558 страниц
Масса: 980 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 24 x 17 x 3
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают