Р. Маршалл

Перевод на русский язык своего рода «библии мороженщика» с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом последних достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре «справочника-учебника», книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов — от химических, физических, инженерных и...

Издательство: Профессия
Дата выхода: апрель 2005