Учебное пособие

ISBN: 978-5-394-01714-8
Издательство: Дашков и К
Дата выхода: ноябрь 2011

В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные са-нитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству. Справочник...

ISBN: 5-901065-96-4
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: август 2005

В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидрокол лоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные...

ISBN: 5-98879-033-X
Издательство: Гиорд
Дата выхода: декабрь 2006

В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.

ISBN: 5-901065-40-9
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: январь 2002

В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности.

ISBN: 5-901065-14-X
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: апрель 2003

В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности...

ISBN: 5-901065-86-7
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: июль 2006

Под редакцией Р. Стеле В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов,...

ISBN: 5-93913-100-X
Издательство: Профессия
Дата выхода: апрель 2006

Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии.

ISBN: 978-5-94343-175-3
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: май 2010

В учебнике изложены основы государственной системы стандартизации, метрологии и сертификации продукции растениеводства. Раскрыта сущность контроля и методов оценки качества сельскохозяйственной продукции, рассмотрены признаки оценки пищевого растительного сырья, особенности стандартизации продукции растениеводства, показатели ее безопасности. Особое внимание уделено характеристике...

ISBN: 5-94879-088-6
Издательство: Юрайт
Дата выхода: январь 2004

ISBN: 978-5-534-11474-4
Издательство: Юрайт
Дата выхода: июль 2019

ISBN: 978-5-534-12539-9
Издательство: Юрайт
Дата выхода: сентябрь 2019

ISBN: 5-93314-006-6
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: декабрь 1999

Сыр - это высокопитательный, разнообразно вкусный диетический продукт для нашего стола. Особенно ценными свойствами он обладает тогда, когда приготовлен в домашних условиях, так как в этом случае в нем отсутствуют вредные для здоровья консерванты, да и вкачестве исходных продуктов вы можете не сомневаться. Но как приготовить высококачественный сыр в домашних условиях? Об этом рассказывает настоящая...

ISBN: 966-556-153-7
Издательство: Донеччина
Дата выхода: декабрь 1999

Эта книга представляет собой путеводитель по миру всевозможных прекрасных сыров.   Сам МакКалман (автор) отвечает за подачу и сервировку сыров в нью-йоркском ресторане Picholine (где впервые в США стали предлагать обширную карту сыров) и является автором книги «Сырная тарелка». Он отбирал и дегустировал сотни сыров, предлагая свои наблюдения тысячам других любителей этого продукта. И вот он,...

ISBN: 978-5-93679-158-1
Издательство: Издательство BBPG
Дата выхода: ноябрь 2011

В книге рассмотрены основное сырье и материалы рыбной промышленности. Дана технологическая характеристика сырья (рыб, беспозвоночных, морских млекопитающих и морских растений), приводятся сведения по химическому составу тканей гидробионтов, пищевой и биологической ценности их, изложены теоретические основы консервирования и др. Учебное пособие предназначено для студентов и аспирантов по...

ISBN: 5-901065-77-8
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: январь 2005

В монографии обобщены основные закономерности в области создания защитных покрытий для пищевой тары и упаковочных материалов различного назначения на основе модифицированных олигомеров и полимеров, отличающихся химическим составом и строением цепи. Большое внимание уделено анализу развиваемых с участием авторов научных закономерностей и принципов модификации тароупаковочных материалов с учетом...

ISBN: 5-89703-064-2
Издательство: Пищепромиздат
Дата выхода: июль 2005

В настоящее время открываются широкие перспективы эффективного использования дрожжевых культур в различных биотехнологических процессах при производстве спирта, пива, вина, кваса, хлеба, пищевого белка, биологически активных пищевых добавок. В учебнике представлены теоретические и практические основы биотехнологии спиртовых дрожжей, даются основные представления о современных методах получения...

ISBN: 978-5-94343-214-9
Издательство: ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2010

Для специалистов

ISBN: 978-5-9532-0764-5
Издательство: Колос-С
Дата выхода: декабрь 2009

Для специалистов

ISBN: 978-5-9532-0766-9
Издательство: Колос-С
Дата выхода: декабрь 2009

Учебное пособие

ISBN: 978-5-98879-113-3
Издательство: Гиорд
Дата выхода: ноябрь 2009

В книге раскрыты закономерности организации, строения, функционирования и развития технологического потока как системы процессов. Большое внимание уделено методам повышения точности, устойчивости и надежности функционирования линий. Описана диагностика линий, изложен системный подход к инженерному прогнозированию развития технологий и оборудования линий. Для студентов, обучающихся по направлению...

ISBN: 978-5-9532-0491-0
Издательство: Колос-С
Дата выхода: сентябрь 2007

ISBN: 978-5-4468-5108-9
Издательство: Academia
Дата выхода: июнь 2017