ISBN: 978-5-241-01064-3 Издательство: МарТ Дата выхода: март 2011
Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал.Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по...
ISBN: 9785534071252 Издательство: Юрайт Дата выхода: август 2018
В учебном пособии изложены основные требования к качеству солода, несоложенных материалов, воды, хмеля - сырья, используемого в пивоварении. Приведена характеристика вспомогательных материалов для корректировки рН сусла и состава затора. Даны основные типы загрязнений в варочном цехе, микрофлора сусла, методы мойки и дезинфекции, а также типы моющих и дезинфицирующих препаратов. Рассмотрены процессы...
ISBN: 5-222-08868-5 Издательство: Феникс Дата выхода: май 2006
В данном учебном пособии изложены основные методы технохимического и микробиологического контроля производства. Предназначено для студентов, аспирантов и инженерно-технических работников консервной промышленности.
ISBN: 5-241-00065-8 Издательство: МарТ Дата выхода: январь 2001
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты животного происхождения" уровня бакалавриата. Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и...
ISBN: 978-5-8114-7452-3 Издательство: Лань Дата выхода: февраль 2021
ISBN: 978-5-8114-8734-9 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2022
В данном учебном пособии рассматриваются основные операции изготовления сборных железобетонных изделий: армирование, формование, отделка отформованных изделий и ускорение твердения бетона.Издание предназначено в качестве учебного пособия для учащихся техникумов, обучающихся по специальностям "Строительство и эксплуатация зданий и сооружений", "Производство неметаллоемких строительных изделий и...
ISBN: 978-5-8114-8430-0 Издательство: Лань Дата выхода: июль 2021
Рассмотрены классификация продуктов питания, и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию...
ISBN: 5-7695-2113-9 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2004
ISBN: 978-5-4468-2905-7 Издательство: Academia Дата выхода: август 2016
Для специалистов и студентов вузов
ISBN: 978-5-94343-219-4 Издательство: ДеЛи Дата выхода: октябрь 2010
ISBN: 978-5-507-47128-7 Издательство: Лань Дата выхода: август 2023
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких...
ISBN: 978-5-222-29377-5 Издательство: Феникс Дата выхода: октябрь 2018
Для учащихся учреждений среднего профессионального образования
ISBN: 978-985-01-0898-2 Издательство: Беларусь Дата выхода: январь 2011
Освещена история возникновения и развития баров. Рассмотрены характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классификация, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в барах различных типов. Даны приемы работы бармена, порядок и...
ISBN: 5-7695-1973-8 Издательство: Академия Дата выхода: апрель 2005
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов....
ISBN: 978-5-8114-4219-5 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2019
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при...
ISBN: 978-5-7695-7733-8 Издательство: ИЦ Академия Дата выхода: сентябрь 2011
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их...
ISBN: 978-5-7695-9727-5 Издательство: Академия Дата выхода: март 2013
ISBN: 5-294-00008-3 Издательство: Мастерство Дата выхода: январь 2001
Практикум является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Представлены технологические задачи по всем темам учебной программы дисциплины "Технология приготовления пищи", приведены методика, алгоритмы и образцы их решения, а также подробно описаны содержание и методика проведения лабораторных работ по отработке технологии приготовления разных блюд. Учебное пособие может...
ISBN: 978-5-7695-8845-7 Издательство: Академия Дата выхода: ноябрь 2012
В книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа консервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления соленой, пряной, маринованной рыбы, пресервов, икорных продуктов, рассматриваются товароведческие характеристики готовой продукции, дефекты соленой продукции и мероприятия по их устранению, освещаются проблемы и перспективные направления в области...
ISBN: 978-5-98879-191-1 Издательство: Гиорд Дата выхода: июнь 2018
Учебник полностью соответствует государственным образовательным стандартам по специальностям 2711 и 2311, а также примерной программе по дисциплине "Технология продукции общественного питания". В нем рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и...
ISBN: 5-901386-76-0 Издательство: ОМЕГА-Л Дата выхода: сентябрь 2002
ISBN: 978-5-534-17177-8 Издательство: Юрайт Дата выхода: июль 2023
Приведены сведения о классификации, особенностях управления и показателях технического уровня металлорежущих станков и роботизированных технологических комплексов. Рассмотрены их типовые узлы и механизмы. Описаны принцип действия, кинематика, конструкции станков основных групп с ручным и программным управлением. Изложены тенденции развития металлорежущих станков. Даны рекомендации по...
ISBN: 978-5-4468-0431-3 Издательство: Academia Дата выхода: ноябрь 2013
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве...
ISBN: 978-5-98879-187-4 Издательство: Гиорд Дата выхода: июнь 2015
В книге рассматриваются состав и свойства сырья для получения алкогольсодержащей продукции, его превращения при ее изготовлении. Рассмотрены материалы по крепким и слабоградусным напиткам, методам их анализа и способам обнаружения фальсификации, приведены технологические расчеты. Книга предназначена специалистам, работающим в области производства продуктов питания, а также студентам, обучающимся...
ISBN: 5-903090-05-2 Издательство: Проспект Науки Дата выхода: февраль 2007
