книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Современное сырье для кондитерского производства

Код 690936

Нет в продаже

Аннотация к книге "Современное сырье для кондитерского производства"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.
Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрикатов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигиенические требования...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Непрерывное профессиональное образование
Дата выхода: июль 2009
ISBN: 978-5-7695-6381-2
Тираж: 2 500 экземпляров
Объём: 64 страниц
Масса: 95 г
Обложка: мягкая

Книга находится в категориях

Пятница 2018

Вместе с этой книгой покупают