В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства...

ISBN: 978-5-91131-902-1
Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: август 2008

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных...

ISBN: 978-5-7695-6381-2
Издательство: Академия
Дата выхода: июль 2009

ISBN: 978-5-91884-119-8
Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2019

ISBN: 978-5-406-13266-1
Издательство: КноРус
Дата выхода: апрель 2024

ISBN: 978-5-406-11041-6
Издательство: КноРус
Дата выхода: ноябрь 2022

ISBN: 978-5-406-11745-3
Издательство: КноРус
Дата выхода: май 2023

В учебном пособии рассмотрены особенности сварных соединений в электронной технике с помощью основных способов сварки плавлением: электрической дугой с ее разновидностями, электронно-лучевой, лазерной и газовой, а также теоретические основы этих методов сварки. Даны краткие рекомендации по выбору параметров режимов. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Электроника и...

ISBN: 978-5-394-02384-2
Издательство: Дашков и К
Дата выхода: январь 2014

В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные са-нитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству. Справочник...

ISBN: 5-901065-96-4
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: август 2005

В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.

ISBN: 5-901065-40-9
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: январь 2002

В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности.

ISBN: 5-901065-14-X
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: апрель 2003

В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидрокол лоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные...

ISBN: 5-98879-033-X
Издательство: Гиорд
Дата выхода: декабрь 2006