Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а так же нормы расхода сырья на производство продукции. Сборник является обязательным...
ISBN: 978-5-903039-41-8 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: май 2008
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет). В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.
ISBN: 978-5-394-02970-7 Издательство: Дашков и К Дата выхода: ноябрь 2017
Настоящий сборник — это издание в помощь предприятиям общественного питания, В нем представлен широкий ассортимент кулинарных рецептов, а также приведены различные нормативные материалы (определение расхода сырья и размеров потерь, продолжительность тепловой обработки и взаимозаменяемость продуктов и др.).
ISBN: 978-985-16-2770-3 Издательство: Харвест Дата выхода: ноябрь 2007
8-е изд.; Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986года. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся...
ISBN: 5-98471-038-2 Издательство: Профи-Информ Дата выхода: октябрь 2005
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.
ISBN: 978-5-394-02385-9 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 2014
Приведены справочные материалы, расчетные формулы и задачи по определению производительности и подбору оборудования для подготовки сырья, производства карамели, конфет, шоколада, пастилы, мармелада, мучных кондитерских изделий и упаковывания. Для студентов высших учебных заведений, готовящих специалистов кондитерской промышленности.
ISBN: 5-94343-078-4 Издательство: ДеЛи Дата выхода: июль 2005
Сборник содержит наиболее востребованные рецептуры и современные технологические схемы производства мясных изделий и колбас. Общее количество рецептур составляет 406. Книга рассчитана на специалистов и практиков по мясопереработки, фермеров, студентов учебных заведений по специальностям 270800(2707) и 2709009(2708) пищевой промышленности. Кроме того, книга может быть, использована в общественном питании и...
ISBN: 5-903039-15-4 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: август 2008
ISBN: 978-5-4468-6727-1 Издательство: Академия Дата выхода: май 2018
ISBN: 978-5-394-04722-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: август 2021
Сборник
ISBN: 5-98471-011-0 Издательство: Профи-Информ Дата выхода: ноябрь 2004
ISBN: 5-903039-10-3 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: апрель 2006
В учебном пособии приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. В 5-е...
ISBN: 978-5-7695-8468-8 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2011
ISBN: 978-5-9687-0638-6 Издательство: ЭНАС Дата выхода: январь 2018
ISBN: 978-5-9687-0743-7 Издательство: ЭНАС Дата выхода: январь 2019
ISBN: 978-5-9687-1000-0 Издательство: НЦ ЭНАС Дата выхода: май 2021
Монография
ISBN: 5-85941-116-2 Издательство: Государственное предприятие типографии Российской академии сельскохозяйственных наук Дата выхода: август 2005
ISBN: 978-5-394-04524-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: июль 2021
ISBN: 978-5-394-03493-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 2020
ISBN: 978-5-466-05229-9 Издательство: КноРус Дата выхода: ноябрь 2023
ISBN: 978-5-4365-9752-2 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2022
Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения докладов, представленных их авторами на пленарном и секционном заседаниях. Предназначен для широкого круга заинтересованных лиц.
ISBN: 978-5-466-08762-8 Издательство: КноРус Дата выхода: февраль 2025
ISBN: 978-5-466-05230-5 Издательство: КноРус Дата выхода: ноябрь 2023
Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения докладов, представленных их авторами на пленарном и секционном заседаниях. Материалы приведены в авторской редакции. Сборник предназначен для широкого круга заинтересованных лиц.
ISBN: 978-5-466-07295-2 Издательство: КноРус Дата выхода: апрель 2024
ISBN: 978-5-4365-9753-9 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2022
В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства...
ISBN: 978-5-91131-288-6 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: апрель 2007
