Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим...
ISBN: 5-901943-03-1 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: январь 2003
Предлагаемая книга является единственным сборником технологических нормативов, содержащим более чем 330 рецептур наиболее значимых кухонь Азии. Учтены преобразования всей сферы общественного питания, введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов и изменения в системе стандартов Российской Федерации. Сборник относится к технологическим нормативным документам...
ISBN: 5-903039-13-8 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: август 2006
ISBN: 978-5-4365-7358-8 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2021
ISBN: 978-5-4468-2827-2 Издательство: Academia Дата выхода: январь 2016
Сборник
ISBN: 5-98471-011-0 Издательство: Профи-Информ Дата выхода: ноябрь 2004
Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. Для учащихся учреждений...
ISBN: 5-7695-2072-8 Издательство: Академия Дата выхода: декабрь 2005
Сборник содержит 310 рецептур для производства рыбной продукции по всему ассортименту, выпускаемому современными предприятиями. Приводятся нормативы (потери и выход) при переработки для всех видов рыб. Книга рассчитана на специалистов и студентов учебных заведений по специальностям 270800(2707) и 27100(2709) пищевой промышленности. Кроме того, книга может быть, использована в общественном питании и домашней...
ISBN: 5-903039-16-2 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: июнь 2008
ISBN: 978-5-9687-0743-7 Издательство: ЭНАС Дата выхода: январь 2019
ISBN: 978-5-9687-1000-0 Издательство: НЦ ЭНАС Дата выхода: май 2021
ISBN: 978-5-9687-0638-6 Издательство: ЭНАС Дата выхода: январь 2018
ISBN: 978-5-394-04524-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: июль 2021
ISBN: 978-5-394-03493-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 2020
Монография
ISBN: 5-85941-116-2 Издательство: Государственное предприятие типографии Российской академии сельскохозяйственных наук Дата выхода: август 2005
ISBN: 978-5-4365-9752-2 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2022
Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения докладов, представленных их авторами на пленарном и секционном заседаниях. Предназначен для широкого круга заинтересованных лиц.
ISBN: 978-5-466-08762-8 Издательство: КноРус Дата выхода: февраль 2025
ISBN: 978-5-466-05230-5 Издательство: КноРус Дата выхода: ноябрь 2023
Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения докладов, представленных их авторами на пленарном и секционном заседаниях. Материалы приведены в авторской редакции. Сборник предназначен для широкого круга заинтересованных лиц.
ISBN: 978-5-466-07295-2 Издательство: КноРус Дата выхода: апрель 2024
ISBN: 978-5-4365-9753-9 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2022
ISBN: 978-5-466-05229-9 Издательство: КноРус Дата выхода: ноябрь 2023
Книга представляет собой современное издание, описывающее весь процесс современного производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по...
ISBN: 5-93913-036-4 Издательство: Профессия Дата выхода: май 2006
3-е издание.
ISBN: 978-5-394-01142-9 Издательство: Дашков и К Дата выхода: октябрь 2010
ISBN: 978-5-466-08395-8 Издательство: КноРус Дата выхода: декабрь 2024
ISBN: 978-5-466-02664-1 Издательство: КноРус Дата выхода: январь 2023
В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства...
ISBN: 978-5-91131-288-6 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: апрель 2007
ISBN: 978-5-91131-902-1 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: август 2008
