книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Основы технологии производства продукции общественного питания

Код 558764

  • ISBN: 978-5-7695-3762-2
  • 64 страницы
  • март 2008
  • Академия
  • 60 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Основы технологии производства продукции общественного питания"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному персоналу и квалификационные характеристики поваров разного уровня подготовки.
Раскрыты способы кулинарной обработки продуктов, основы рационального питания. Освещены виды кишечных инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и методы контроля за качеством готовой продукции.
Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: март 2008
ISBN: 978-5-7695-3762-2
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 64 страниц
Масса: 60 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 24 x 17 x 1
Обложка: мягкая

Вместе с этой книгой покупают